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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Bienvenidos al Observer Food Monthly de enero | Comida


METROi abuela se reiría al ver que el extracto de malta es aclamado como el ‘ingrediente secreto’ de todos los chefs modernos: era el aroma de sus galletas de leche malteada a media mañana, su pan de malta ‘Harvo’ Beloved y sus Bedtime Horlicks, pero eso ha estado oculto durante bastante tiempo. Sin duda, estaría encantada de verlo reaparecer en helados y pasteles de chocolate en 2022. En esta edición de Año Nuevo, destacamos algunos ingredientes que puede esperar ver un poco más de este año: sabor, pasta y especias que algunos de nuestros cocineros favoritos se mantienen en la manga. Algunos, como el chintextle (el tradicional condimento mexicano de camarones y chile), o el elisir di gambero rosso favorito de Giorgio Locatelli, hecho con cabezas de camarones descartadas, pueden ser nuevos para muchos, pero otros pueden estar escondidos en nuestros propios armarios. Probablemente estén detrás de la pasta de rosa harissa y tahini, esperando pacientemente su momento bajo el sol.

Jay Rayner nos da sus consejos personales para los mejores chefs que cree que están destinados a ser el centro de atención este año, incluidos Nokx Majozi en Holborn Dining Rooms y Patrick Withington en Erst en Manchester. Me gusta especialmente el sonido del menú vegano de Adrian Luck y Tony Cridland en The Land en Birmingham.

Tenemos recetas para ti, por supuesto. Hay un puñado para celebrar el Año Nuevo Lunar, incluida la receta del escritor Ching-He Huang para la merluza dorada del general Tso y el tofu en salsa Szechuan de Fuchsia Dunlop.

Tenemos una entrevista con el comediante, podcaster y nuevo juez en Gran menú británico, Ed Gamble, y almorzamos con Guy Garvey de Elbow. Y estoy especialmente contento de ver el artículo de Jay que sugiere que a los restauradores les gustaría prestar un poco más de atención a las personas mayores, tanto a los clientes como al personal. Basta de luces tenues y música a todo volumen. Nosotros, los ancianos, hemos pasado por esto una vez, si no dos, y tampoco funcionó. Nadie quiere el silencio religioso de una estrella Michelin en su restaurante, pero también me gustaría escuchar lo que dicen los demás alrededor de la mesa sin recurrir a la comunicación a través de WhatsApp. Feliz año.

admin

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