IEn la edición de este mes de Food Monthly, celebramos 30 de las cosas más emocionantes que suceden en la comida en este momento, becas para hornear para refugiados y clubes de comida que defienden la cocina caribeña en un matrimonio extraordinario de cocina malaya y escocesa en Glasgow. Echamos un vistazo al creciente interés en desdibujar las líneas entre los vinos blanco, tinto y rosado, y escuchamos sobre una iniciativa en la cocina de la prisión que está mejorando la forma en que comen los reclusos. Celebramos un excelente pan dulce hecho a mano en pequeños lotes, alquilamos la almohadilla de papas y experimentamos el primer museo de alimentos del Reino Unido.
Hay dos colecciones de recetas este mes, que incluyen Caballa coreana a la parrilla y salada de Su Scott y Fideos en salsa de frijoles negros con carne de cerdo. Puede recordar que Scott ganó el premio Reader’s Recipe of the OFM hace un tiempo, lo que ayudó a lograr un contrato para un libro, y su primer libro, Mesa de Arroz: Recetas e Historias Coreanas para Alimentar el Alma, se lanza este mes. Traigo un montón de ideas para cenas más adecuadas para comer en un bol que en un plato. Platos que puedes sentir la comodidad y el calor en tus manos, desde sopa de queso con frijoles y tocino hasta estofado de calabaza y pollo con miso. Y, por supuesto, logro insertar otra receta de trifle.
Jay Rayner reflexiona sobre las marcas y cicatrices del cocinero apasionado: los signos físicos inevitables de una vida pasada con platos calientes y cuchillos afilados. Como dice el chef Jeremy Lee: «Las marcas realmente saltan al sol… mis antebrazos me hacen parecer una cebra». Y no solo los cocineros pueden soportar sus cicatrices. Los escritores también los tienen. El tatuaje accidental que me hice con una pluma estilográfica en la escuela tardó 40 años en desvanecerse.
