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Big Jo, London N7: “Un pequeño genio” | Comida


gramoCon las buenas noticias en el suelo en este momento, recibí los rumores de la llegada de Big Jo con una sensación de alegría. Big Jo puede parecer un vecino terriblemente práctico con manos enormes en las que puede confiar para construir un cobertizo plano, pero en realidad es una nueva pizzería espaciosa que abrió a fines del mes pasado. en Hornsey, al norte de Londres.

Ok, no es justa una pizzería. Es una panadería abierta todo el día que vende pizzas y croissants con su propio molino harinero y silo de granos, además de tu propio Jesús en cada mesa. Cada mesa, y el baño, está etéreamente iluminada por una vela de oración kitsch que representa el rostro beatífico de Cristo. O al menos esa versión despeinada de Cristo cuando se parece a uno de los reyes de Leo (hay otras versiones de Cristo disponibles). De cualquier manera, cualquiera que haya pensado en difuminar el estilo de Lourdes con gusto en este gran y viejo espacio desnudo es un genio, porque en una fría noche de sábado de octubre, con la lluvia a cántaros. afuera, el restaurante se sentía animado, espacioso y cómodo al mismo tiempo.

Big Jo's Pizza Fritta: calabaza asada, ricotta, salvia, nueces y semillas; y acelgas, alcaparras, pasas y piñones.
“Gingell realmente es una especie de chef que está en la nevera”: (de izquierda a derecha) acelgas, alcaparras, pasas y piñones de Big Jo; calabaza asada, ricotta, salvia, nueces y semillas; pizza fritta.

La última idea de nuestros líderes para frustrar a Covid, en caso de que se pierda, es cerrar todos los restaurantes rápidamente a las 10 p.m. y enviar paquetes de siniestros inspectores no remotos para escanear los buzones de correo por temor a tenerles miedo. Escuche a la gente masturbándose después de la fecha límite. No está claro cómo obligar a todos a usar el transporte público aproximadamente al mismo tiempo, mientras que simultáneamente se reducen las ganancias de todos los puntos de venta que han sobrevivido hasta ahora, nos ayuda a combatir virus, pero todavía confío implícitamente en los responsables. Además, todo esto ha sido una bendición positiva para el servicio de taxis Uber, que ahora parece estar presionando el botón de aumento x2.6 para coincidir con la nueva hora de inicio.

Me pregunto si en Navidad alguien saldrá de casa, pero si alguien puede sobrevivir, creo que Big Jo puede hacerlo. Es una nueva empresa de David Gingell y Jeremie Cometto-Lingenheim, quienes ya dirigen Westerns Laundry en Highbury y Primeur and Jolene en Stoke Newington, y esta vez están sirviendo calzone frito que se hincha con queso derretido. viene con una salsa de chile picante flambeado y es literalmente un tamaño extra de pantalón en un plato. Pero, ¿a quién le importa cuando todos podemos usar pantalones deportivos toda la semana de todos modos?

Pizza Big Jo de tomate, mozzarella y albahaca.
“Más pequeño, más rico y mucho más lujoso de lo que encontrará en Pizza Express”: rebanada de pizza de tomate, mozzarella y albahaca de Big Jo.

Gingell, creo, es un poco genio. Me encanta Westerns Laundry por su capacidad infinita de tomar ingredientes simples y saludables y hacerlos orgásmicos en la mesa. Lo volvió a hacer aquí con la escabeche de sardinas: vivaz, fresca y alegre. O un plato de calabaza al horno suave y dulce con la piel con ricotta dulce, hojas de salvia crujientes, avellanas y semillas.

El menú de Big Jo, como todos los lugares de este dúo, cambia a diario, pero aquí se esperan platos pequeños, rebanadas de pizza y luego pudín. Ese sábado comimos vieiras grandes y regordetas servidas en sus conchas y remando a través de la mantequilla de hierbas más cargada de ajo que un humano mortal podría soportar. Entre los platos pequeños también había una rica carrillera de ternera cocida a fuego lento con zanahorias dulces y derretidas y hojas de achicoria. Soy consciente de que ninguno de estos platos realmente 'va de la mano', pero Gingell es realmente una especie de chef que está en la nevera, hoy, y todo tiene sentido después de unos tragos de Xarel·lo. De todos modos.

Sin embargo, no estoy seguro de qué hace Big Jo con el pan y los aderezos como la pizza. Las porciones son más pequeñas, más ricas y mucho más personalizadas y lujosas que las que encontrará en Pizza Express, por ejemplo. Aproximadamente £ 7, por ejemplo, le dará una rebanada de cereal local cultivado regenerativamente para la tos, una masa madre que apoya la economía y mejora el sistema alimentario sostenible, cubierto con ahumado orgánico de primera categoría. Schiena (AKA grasa de espalda), patata nueva y romero fresco. Esta rebanada será grasosa, mantecosa, herbosa y satisfactoria. No es una pizza crujiente y magra, no es una pizza de la ciudad de Chicago, no es esa pizza italiana que se ha apoderado del Londres de moda en los últimos años, donde todo está en la cima, no derretido y sin amor. En cambio, es una pizza Gingell, donde las cosas más bonitas imaginables se mezclan con un pan realmente bueno.

Masa suave de chocolate de Big Jo, praliné de almendras, caramelo.
Big Jo de chocolate suave con praliné de almendras y caramelo.

Los pudines, de manera similar, son una versión Gingell de un helado suave, servido en vasos pequeños y rellenos con salsa de caramelo y praliné de almendras, o un pastel de manzana tibio, totalmente no italiano y decididamente alsaciano: fresco, delicado, decadente y servido con crème fraîche.

Salimos antes de que llegaran los inspectores nocturnos y nos multaron a todos por reírnos sin sentido durante la noche. Amo a Big Jo y quiero que suceda en el apocalipsis. Se acerca el invierno, y lo único de lo que estoy seguro ahora es que a la gente siempre le encantará la pizza.

Gran jo 318–326 Hornsey Road, London N7, 020-3915 6760. Abierto de lunes a viernes, de 8 am a 10 pm (4 pm los lunes). Alrededor de £ 25 por cabeza, más bebidas y servicio.

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