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Ensalada de frijoles negros con aderezo de semillas de amapola (foto arriba)
Preparación 10 minutos
cocinar 10 minutos
Sirve 4
1 naan o pitta (60 g)
1 lata de 425 g de frijoles negros, enjuagado y escurrido
1 zanahoria grande, pelado y afeitado en rodajas finas
1 manzana verde (300g), sin corazón, en cuartos y en rodajas finas
260g de cebolla morada, pelado y cortado en medias anillas finas
260g pimientos, sin corazón y cortado en rodajas finas
60g de queso feta o de oveja desmenuzado
4 huevos duros, Cortar por la mitad
Para la vinagreta
3 cuchara sopera jugo de limón fresco
1 diente de ajo pelado
Sal marina fina
1 cuchara sopera miel que fluye
2,5 cm de cúrcuma fresca, pelado y rallado, o 1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (como alep)
120 ml de aceite neutro (como nueces o semillas de uva)
2 cucharaditas semillas de amapola negra
Sal y pimienta negra
Asa los naans en el horno a 185 ° C (ventilador de 175 ° C) / gas 4½ durante cinco minutos, luego córtalos en trozos pequeños. Combine los frijoles, la zanahoria, la manzana, la cebolla, el pimiento y el queso feta en un tazón para servir.
Pon el jugo de limón en un tazón pequeño. Use la punta de un cuchillo para triturar el ajo y una pizca de sal hasta formar una pasta, y agréguelos al tazón de lima. Agrega miel, cúrcuma y hojuelas de pimiento rojo y bate. Ahora agregue lentamente el aceite, gota a gota, batiendo hasta que la mezcla esté completamente incorporada y emulsionada. Agregue las semillas de amapola y sazone al gusto.
Para servir, vierta la mitad del aderezo sobre la ensalada y mezcle para cubrir; agregue un poco más de aderezo, si es necesario. Pruebe, sazone según sea necesario, cubra con huevos pasados por agua y pan tostado y sirva.
Sopa de frijoles blancos y ajo con miso y setas

Preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4
2 cuchara sopera aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelado y picado
1½-2 cebollas rojas, pelado y picado (260g neto)
2 cuchara sopera shiro blanco suave o miso
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1 taza de champiñones cremini (también conocidos como marrones), rebanada
425 g de judías blancas, enjuagado y escurrido
1 cuchara sopera salsa de ostraso 2 cucharaditas de salsa de soja baja en sodio
Sal marina fina
Para Decorar
2 cuchara sopera aceite de sésamo (para un sabor más fuerte, use aceite de sésamo tostado)
1 vs. semillas de sésamo tostadas
2 cuchara sopera Cebollas de primavera, partes blancas y verdes, en rodajas finas
Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 45 segundos, luego agregue la cebolla y saltee durante aproximadamente seis minutos, hasta 39; apenas comienza a dorarse. Reduzca el fuego a bajo, agregue el miso y la pimienta negra, y cocine por aproximadamente un minuto, hasta que el miso comience a dorarse. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, durante unos tres minutos, hasta que estén gruesos. Agregue los frijoles, agregue 840ml de agua y la salsa de ostras, luego aumente el fuego a medio-alto y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tape y cocine por 15 minutos, hasta que los frijoles casi se deshagan.
Retire la sartén del fuego, reserve media taza de la mezcla de frijoles y champiñones y revuelva el resto hasta que quede suave y cremoso; si la mezcla parece demasiado espesa, agregue un poco más de agua. Agregue la mezcla reservada de frijoles y champiñones a la sopa, pruebe y sazone con sal, si es necesario.
Para servir, vierta en tazones, rocíe la sopa caliente con aceite de sésamo y espolvoree sobre semillas de sésamo y cebolletas.
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