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Blanco y Negro: Recetas de Nik Sharma para frijoles | Comida


El invierno debe ser colorido, como la comida que comemos. Encuentro consuelo en las frutas y verduras que me brindan inesperados estallidos de emoción durante los meses oscuros. En primer lugar, una ensalada de frijoles negros con aderezo de semillas de amapola con infusión de cúrcuma que se puede comer fácilmente para el almuerzo (e incluso el desayuno). He enumerado la cúrcuma molida como una opción para el aderezo, que funciona bien aquí, pero si puede conseguir productos frescos (las tiendas de comestibles indias o asiáticas lo venden), vale la pena: use un zester de microplane para obtener la mejor cuadrícula posible; unos trozos de anchoa o caballa conservados en aceite serían una maravillosa adición para los no vegetarianos. Para un sueño reparador, la sopa de frijoles blancos y ajo está impregnada de miso blanco que tiene un ponche salado, dulce y salado con el aroma a nuez del sésamo. Las tostadas calientes con mantequilla son el vehículo preferido aquí para limpiar esos tazones.

Ensalada de frijoles negros con aderezo de semillas de amapola (foto arriba)

Preparación 10 minutos
cocinar 10 minutos
Sirve 4

1 naan o pitta (60 g)
1 lata de 425 g de frijoles negros, enjuagado y escurrido
1 zanahoria grande, pelado y afeitado en rodajas finas
1 manzana verde (300g), sin corazón, en cuartos y en rodajas finas
260g de cebolla morada, pelado y cortado en medias anillas finas
260g pimientos, sin corazón y cortado en rodajas finas
60g de queso feta o de oveja desmenuzado
4 huevos duros, Cortar por la mitad

Para la vinagreta
3 cuchara sopera jugo de limón fresco
1 diente de ajo pelado
Sal marina fina
1 cuchara sopera miel que fluye
2,5 cm de cúrcuma fresca, pelado y rallado, o 1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (como alep)
120 ml de aceite neutro (como nueces o semillas de uva)
2 cucharaditas semillas de amapola negra
Sal y pimienta negra

Asa los naans en el horno a 185 ° C (ventilador de 175 ° C) / gas 4½ durante cinco minutos, luego córtalos en trozos pequeños. Combine los frijoles, la zanahoria, la manzana, la cebolla, el pimiento y el queso feta en un tazón para servir.

Pon el jugo de limón en un tazón pequeño. Use la punta de un cuchillo para triturar el ajo y una pizca de sal hasta formar una pasta, y agréguelos al tazón de lima. Agrega miel, cúrcuma y hojuelas de pimiento rojo y bate. Ahora agregue lentamente el aceite, gota a gota, batiendo hasta que la mezcla esté completamente incorporada y emulsionada. Agregue las semillas de amapola y sazone al gusto.

Para servir, vierta la mitad del aderezo sobre la ensalada y mezcle para cubrir; agregue un poco más de aderezo, si es necesario. Pruebe, sazone según sea necesario, cubra con huevos pasados ​​por agua y pan tostado y sirva.

Sopa de frijoles blancos y ajo con miso y setas





Sopa de ajo y frijoles de Nik Sharma con miso y champiñones



Sopa de ajo y frijoles de Nik Sharma con miso y champiñones

Preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4

2 cuchara sopera aceite de oliva
4 dientes de ajo, pelado y picado
1½-2 cebollas rojas, pelado y picado (260g neto)
2 cuchara sopera shiro blanco suave o miso
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1 taza de champiñones cremini (también conocidos como marrones)
, rebanada
425 g de judías blancas, enjuagado y escurrido
1 cuchara sopera salsa de ostraso 2 cucharaditas de salsa de soja baja en sodio
Sal marina fina

Para Decorar
2 cuchara sopera aceite de sésamo (para un sabor más fuerte, use aceite de sésamo tostado)
1 vs. semillas de sésamo tostadas
2
cuchara sopera Cebollas de primavera, partes blancas y verdes, en rodajas finas

Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 45 segundos, luego agregue la cebolla y saltee durante aproximadamente seis minutos, hasta 39; apenas comienza a dorarse. Reduzca el fuego a bajo, agregue el miso y la pimienta negra, y cocine por aproximadamente un minuto, hasta que el miso comience a dorarse. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, durante unos tres minutos, hasta que estén gruesos. Agregue los frijoles, agregue 840ml de agua y la salsa de ostras, luego aumente el fuego a medio-alto y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tape y cocine por 15 minutos, hasta que los frijoles casi se deshagan.

Retire la sartén del fuego, reserve media taza de la mezcla de frijoles y champiñones y revuelva el resto hasta que quede suave y cremoso; si la mezcla parece demasiado espesa, agregue un poco más de agua. Agregue la mezcla reservada de frijoles y champiñones a la sopa, pruebe y sazone con sal, si es necesario.

Para servir, vierta en tazones, rocíe la sopa caliente con aceite de sésamo y espolvoree sobre semillas de sésamo y cebolletas.

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