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Blinis rellenos de gambas y alcachofas: recetas de canapés navideños de Ravinder Bhogal | comida y bebida navideña


contraLos aperitivos y bocados de la fiesta no deberían ser demasiado complicados, pero deberían requerir más esfuerzo que vaciar una bolsa de papas fritas en un tazón. Por definición, los bocados no deberían requerir cubiertos y deberían desaparecer en no más de dos bocados limpios, idealmente acompañados de algo frío y espumoso. Estas son ocasiones pequeñas y emocionantes, así que cuando se trata de sabor, hazlo o cancela la fiesta y quédate en casa.

Blinis con gambas y mahonesa de yuzu (foto superior)

Nunca me he encontrado con un blini que no me haya gustado, pero en especial me encantan estos camarones fáciles y refrescantes. El yuzu en la mayonesa es lo suficientemente crujiente como para agregar interés y cortar los ricos y dulces camarones. Puedes encontrar jugo de yuzu en algunos supermercados o en línea.

Preparación 10 minutos
Cocinar 5 minutos
Hace 20

20 blinis cóctel
20 langostinos grandes cocidos
20 hojas de cilantro, picadas
1 bote pequeño de huevas de salmón
(opcional)
1 pimiento rojo largo
en rodajas muy finas en diagonal
2 semillas de sésamo negro

para la mayonesa
1 yema de huevo
20 ml de jugo de yuzu
1
jengibre finamente rallado
175 ml de aceite de colza
Sal de marprobar

Empieza preparando la mayonesa de yuzu. Ponga la yema de huevo, el jugo de yuzu y el jengibre en un procesador de alimentos pequeño y mezcle hasta que quede suave. Con el motor en marcha, vierta el aceite en un chorro lento y constante; la mezcla debe comenzar a emulsionarse y convertirse en mayonesa. Sal al gusto, luego refrigerar.

Vuelva a calentar los blinis de acuerdo con las instrucciones del paquete y colóquelos en un plato. Adorne cada uno con un poco de mayonesa, una gamba, una hoja de cilantro, una cucharadita de huevas de salmón (si se usa), un trozo de pimiento en rodajas y una pizca de semillas de sésamo negro, y sirva.

Chaquetas de alcachofa de Jerusalén con champiñones y crema de parmesano

Chaquetas de alcachofa de Jerusalén de Ravinder Bhogal con champiñones y crema de parmesano.
Chaquetas de alcachofa de Jerusalén de Ravinder Bhogal con champiñones y crema de parmesano.

Estas chaquetas de alcachofa de Jerusalén de ensueño, horneadas dos veces, se pueden rellenar con mucha anticipación y hacer estallar en el horno cuando sus invitados tengan hambre.

Preparación 5 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 6

500g alcachofas de Jerusalem (busque pequeños que no sean demasiado retorcidos y que sean buenos para rellenar)
50g de mantequilla
250 g de champiñones mixtos de tu elección
picado muy fino
3 dientes de ajopelado y picado muy fino
2 crema fresca
Unas ramitas de perejil de hoja planafinamente picado, más extra para servir
sal marina y pimientaprobar
Un rallador generoso de nuez moscada
60g
queso parmesanorallado

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Coloque las alcachofas en una bandeja y ase durante 30-40 minutos, hasta que estén muy tiernas por dentro.

Mientras tanto, prepara la guarnición. Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén y saltee los champiñones durante tres o cuatro minutos, hasta que estén crujientes y con un sabor a nuez. Agregue el ajo, saltee brevemente hasta que esté fragante, luego retire del fuego y agregue la crème fraîche y el perejil. Sazonar bien y reservar.

Una vez que las alcachofas estén cocidas, déjelas enfriar un poco, luego córtelas por la mitad y saque la pulpa, con cuidado de no rasgar las delicadas pieles. Coloque las pieles vacías en la bandeja para hornear mientras termina el relleno.

En una batidora, mezcle los 25 g restantes de mantequilla, la pulpa tibia de la alcachofa de Jerusalén, una buena nuez moscada rallada al gusto y 40 g de parmesano, hasta que quede suave. Viértalo en un tazón, luego agregue la mezcla de champiñones.

Apila el relleno en las chaquetas vacías: usa una manga pastelera o solo una cucharadita. Espolvoree con el queso parmesano rallado restante, luego hornee por 15 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Disponer en una fuente, espolvorear con un poco más de perejil picado y servir.

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