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Bocadillos navideños: recetas festivas de Yotam Ottolenghi | comida


probablemente habrás entendido que la gran fiesta es esencialmente un escenario teatral. Las bebidas festivas son seguidas de pequeños teasers, algunos bocados para abrir el apetito, pero no demasiado: hay que dejar espacio para el acto principal. Las tablas de queso son, para mí, una cosa del pasado, aunque solo sea por el hecho de que no puedo evitar volver por más, así que ahora estoy reemplazando el queso con algunos bocadillos. rico (notarás características mantecosas toda la semana) para comenzar la fiesta con la cantidad justa de abundancia. Este año, estoy haciendo la crostinis de anchoa salada y hush cachorros más indulgentes, y más tarde, porque incluso el postre necesita un salami de chocolate antes del postre para el dramático final final.

Crostini con mantequilla de anchoa, lima y chile (foto de arriba)

Es un gran aperitivo festivo para preparar en una fiesta, con su vino espumoso favorito. La mantequilla es bastante rica, por lo que dos soldados por persona es más que suficiente.

preparación 15 minutos
cocinero 10 minutos
Hecho de 12, para 6 personas

7 anchoas redes, escurrido y picado grueso
1 diente de ajo pequeño, pelado y picado grueso
½ chile verde, semillas y médula quitadas, finamente picadas
75 g de mantequilla sin sal, suavizado bien a temperatura ambiente
1 lima – ralladura finamente rallada, para obtener 1½ cucharadita, y jugo, para obtener 1 cucharadita
3 rebanadas de pan de masa fermentadabien asado o asado
Aceite de olivapara llovizna
½ cucharada de hojas de perejilfinamente picado para servir
Pimienta negra

Coloque los primeros cuatro ingredientes en el tazón pequeño de un procesador de alimentos con jugo de limón y una cucharadita de ralladura. Blitz hasta que quede suave, raspando los lados del tazón varias veces a medida que avanza. Refrigere si no lo está usando de inmediato; Deberá llevarlo a temperatura ambiente cuando lo use.

Cortar la tostada en 12 soldados de 6 cm de largo x 2 cm de ancho. Extienda cada soldado con aproximadamente 10 g de la mezcla de mantequilla, espolvoree con un poco de aceite y termine con el perejil, la ralladura de lima restante y un poco de pimienta negra recién molida.

Cachorros Stilton Hush con mantequilla de arce

Yotam Ottolenghi Stilton cachorros tibios con mantequilla de arce



Cachorros stilton hush de Yotam Ottolenghi con mantequilla de arce Fotografía: Louise Hagger / The Guardian

Los cachorros Hush son deliciosos bocados de pan de maíz frito de América del Sur. Están hechos con todo lo que encontrarás en el pan de maíz, pero están fritos en lugar de horneados, por lo que son maravillosamente crujientes. La mantequilla de arce les da un lado dulce / salado, pero si eso no es lo tuyo, sírvelos con mantequilla salada derretida y salsa picante.

preparación 10 minutos
cocinero 25 minutos
Hecho de 24, para servir 6-8 como merienda

170g de polenta gruesa (sin cocción rápida)
65 g de harina normal
1 cucharada de azúcar glas
1½ cucharadita de levadura en polvo
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de semillas de cilantro, más o menos aplastado en un mortero
½ cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharadita de hojuelas de sal
120 g de yogur natural
2 huevos grandes
10 g de hojas frescas de cilantro, picado grueso
120g stiltondesmenuzado
700 ml de aceite de girasolpara freír

Para mantequilla de arce
80 ml de jarabe de arce
Copos de sal
120 g de mantequilla sin sal, refrigerado, cortado en cubos de 1½ cm

Pon los primeros ocho ingredientes en un tazón grande y bate para combinar. En un tazón pequeño, bata el yogurt, los huevos y el cilantro fresco, luego revuelva en el tazón grande con el queso hasta que estén bien mezclados. No mezclar demasiado.

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, forme bolas del tamaño de una pelota de ping pong (cada una con un peso aproximado de 25 g), aproximadamente 24 en total. Coloque seis o siete bolas, una a la vez, en aceite caliente y fría durante dos o tres minutos, o hasta que estén doradas y bien cocidas. Transfiera a una bandeja forrada con una toalla de papel y manténgala caliente mientras cocina los dos o tres lotes restantes (baje un poco el fuego si se doran demasiado rápido).

Mientras fríes los cachorros, prepara la mantequilla de arce. Coloque el jarabe de arce y una pizca de hojuelas de sal en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y agregue un cuarto de los cubos de mantequilla fría. Batir para incorporar, luego repetir hasta que toda la mantequilla se haya agotado. No dejes que la salsa hierva, de lo contrario puede romperse. Reserve hasta que esté listo para servir.

Sirve los cachorros tibios y calientes con la mantequilla al lado para remojarlos.

Salami de chocolate y nuez

Salami de chocolate y nueces de Yotam Ottolenghi



El salami de chocolate y nueces de Yotam Ottolenghi.

Este salami de chocolate no durará mucho: un bocado trae otro y el resto es historia. Puede hacerlo con un día de anticipación, listo para cortar y servir como un dulce después de la cena de Navidad.

preparación 20 minutos
cocinero 20 minutos
chilling 5 horas y más
sirve 8-10

90 g de mantequilla sin sal, cortar en cubos de 2 cm
100 g de chocolate negro, picado grueso
130 g de chocolate con leche, picado grueso
30g de jarabe dorado
1 cucharadita de pasta de vainillao extracto de vainilla
75 ml de leche entera
1 cucharada de espresso o café fuerte preparado
200 g de galletas de jengibre, picado grueso
100 g de nueces, asado, salado y picado en trozos grandes
15 g de azúcar glas

Coloque un recipiente resistente al calor en una cacerola de agua que hierva suavemente a fuego medio-bajo. Agregue los primeros cinco ingredientes y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derritan y combinen. Retire del fuego y agregue la leche y el café hasta que quede suave. Agregue las galletas y las nueces, luego transfiéralas al refrigerador por 25 minutos, hasta que estén frías pero no se hayan establecido.

Prepare una hoja grande de papel pergamino y vierta la mezcla de chocolate enfriada. Use el papel para ayudarlo a desenrollar el chocolate en forma de tronco o salami, 30 cm de largo x 6 cm de ancho. Gire los extremos del papel para encerrar la mezcla de chocolate, luego coloque en una bandeja y refrigere hasta que esté listo, aproximadamente cinco horas. Sáquelo del refrigerador varias veces durante este tiempo y vuelva a enrollar el salami en su empaque de papel para que conserve su forma redondeada.

Tamiza la mitad del azúcar glas sobre un pedazo grande de papel pergamino, luego desenrolla el tronco directamente sobre él. Tamiza el azúcar restante sobre la parte superior del salami, luego usa tus manos para frotar el azúcar glas por todos lados. Arregle en una tabla de madera, corte en rodajas y sirva.

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