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bollos de queso y vieiras fritas: refrigerios de coliflor de Claire Thomson – Recetas | Alimento


Scones De Coliflor Y Queso

Se comen mejor recién salidos del horno, untados con mantequilla salada y un buen chorrito de mostaza de Dijon.

Bollos de coliflor y queso de Claire Thompson

Preparación 15 minutos
Cocinar 45 minutos
Hace Seguro diez (dependiendo del tamaño del cortador

400 g de coliflordividido en floretes de aproximadamente 1½ cm
Sal y pimientaprobar
2 cucharadas de aceite de oliva
450 g de harina leudante
110g de mantequilla (sin sal o salada, al gusto), muy fría y rallada (o picada finamente), más extra para servir
160g de queso cheddar (o similar), rallado
¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
o al gusto
1 huevovencido
200 ml) de leche
Mostaza de Dijonservir

Caliente el horno a 220C (200 Fan)/425F/Gas 7. Coloque la coliflor en una capa uniforme sobre una asadera, sazone generosamente y rocíe con aceite de oliva. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos y bien dorados, luego retírelos del horno y déjelos enfriar.

Ponga la harina y la mantequilla en un tazón grande, luego, con las yemas de los dedos, mézclelos hasta obtener una miga fina. (También puede usar un procesador de alimentos, pulsar en ráfagas cortas y agudas, luego verter en un tazón).

Agregue el queso a la mezcla para rebozar y sazone bien con sal, pimienta y nuez moscada. Agregue la coliflor asada y mezcle.

En una jarra pequeña, mezcle el huevo y la leche, luego mezcle todo menos dos cucharadas de la mezcla en el tazón de harina (trate de no trabajar demasiado la masa). Junte todo rápidamente y mezcle lo menos posible, luego vierta sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndalo suavemente hasta que tenga un grosor de unos 4 cm.

Con un cortador de galletas de 8 cm, corta círculos de masa; para el bollo final, recoja los restos, enróllelos y luego córtelos (no se preocupe si está un poco desordenado). Con una brocha de repostería, cepille la parte superior de los bollos con la mezcla de huevo y leche reservada.

Hornee durante unos 15 minutos, hasta que se hinche y se dore ligeramente, luego retire y enfríe sobre una rejilla durante al menos cinco minutos antes de servir con mantequilla y mostaza.

Coliflor batida con limón y tahini

Coliflor batida con limón y tahini de Claire Thompson

Esta coliflor súper suave y cremosa es el lienzo perfecto para las semillas de calabaza, el queso feta y la menta. Sirva con panes planos para limpiar.

Preparación 10 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 4 como almuerzo ligero o entrada

800 g de coliflordividido en pequeños floretes
Sal y pimienta negraprobar
2 dientes de ajopelado y cortado por la mitad
½ cucharadita de comino molido
1 cucharada colmada de tahini
Jugo de 1 limón

60ml aceite de olivamás extra para servir
50 g de semillas de calabaza
100g de feta
toscamente desmenuzado
½ manojo pequeño mentahojas recogidas y picadas en trozos grandes
panes planosservir

Hervir la coliflor en agua bien salada durante cinco a ocho minutos, hasta que esté muy tierna, luego escurrir y enfriar un poco. Vierta la coliflor en un procesador de alimentos o licuadora, agregue el ajo, el comino, 50 ml de agua fría, el tahini y el jugo de limón, y mezcle. Agregue todo menos una cucharada de aceite de oliva y mezcle nuevamente para combinar. Sazone bien, agregando más limón, tahini, comino o aceite de oliva, si lo considera necesario (debe ser muy fragante). Vierta en una fuente grande para servir y extienda sobre su superficie.

En una sartén pequeña a fuego medio, caliente el aceite de oliva restante, luego agregue las semillas de calabaza y una pizca de sal, y tueste, revolviendo, hasta que las semillas crujen y tomen un poco de color.

Coloque las semillas tostadas sobre la coliflor, espolvoree con queso feta y menta y rocíe con un poco de aceite. Sirva con panes planos calientes.

Vieiras de coliflor con sal y vinagre de malta

Vieiras con col de Claire Thompson.

Tomé la idea de las vieiras de patata fritas y la apliqué a los tallos de coliflor y sus hojas pálidas, rebozados y fritos para servir con una buena pizca de sal y generosamente rociados con vinagre de malta.

Preparación 5 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 4 como acompañamiento

400 g de coliflor tallos y hojas (los florones también funcionarán aquí)
150 g de harina leudante
50 g de maicena
250 ml de agua con gas
Aceite vegetal o de girasol
para freír
salprobar
Vinagre de maltaprobar

Cortar los tallos de la coliflor en trozos de 1 cm de grosor. En agua hirviendo bien salada, hierva los tallos y las hojas de coliflor en rodajas hasta que estén tiernos (de 30 segundos a un minuto para las hojas y dos minutos para los tallos), luego escúrralos y déjelos secar al vapor.

Luego, prepare una masa: ponga las dos harinas en un tazón grande, agregue el agua con gas en un chorro fino y uniforme para formar una masa suave, luego reserve.

Llene un tercio de una cacerola de lados altos con aceite de cocina neutro y caliéntela a 180 °C (utilice un termómetro digital o pruebe colocando un pequeño cubo de pan en ella; debe chisporrotear y volverse marrón y crujiente en 30 segundos) .

Sumerja la coliflor blanqueada en la masa y, trabajando en lotes de dos o tres piezas a la vez, colóquela suavemente en el aceite caliente; chisporroteará. Freír durante aproximadamente un minuto y medio a dos minutos, hasta que estén crujientes y doradas, luego retirar con una cuchara ranurada o una araña y escurrir sobre una toalla de papel. Repita con la coliflor restante y la masa, luego espolvoree con sal y una llovizna generosa de vinagre de malta, y sirva de inmediato.

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