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Bombillas de repuesto? Pruebe una receta de ajo confitado | Comida


WAyer, mientras charlaba con Sophie Perkins en Perwin Garlic recientemente, me intrigó saber cuán comestible es la planta. “Incluso plantamos esos pequeños dientes que son demasiado difíciles de pelar”, dice. “Vienen como cebolletas o cebolletas, tienen un sabor dulce y agradable y son divertidos de cocinar. De hecho, creemos que son tan buenos que ahora los estamos cultivando para la venta, los llamamos ajo verde.

En Perwin, no solo venden bulbos y ajo verde, reducen aún más los desechos agrícolas al cosechar las flores de ajo. Antes de que las especies de ajo de 'cuello duro' estén listas para ser recolectadas, brotan un capullo de flor curvo con forma de serpiente. Estos se conocen como flores de ajo y son maravillosos a la parrilla, salteados, hervidos o asados. Cultive los suyos propios, busque en los mercados de agricultores o compre en línea.

Si tiene muchos bulbos de ajo viejos, guárdelos durante meses o incluso años marinándolos: vierta una solución 50:50 de agua caliente y vinagre, condimentada generosamente con sal y azúcar, sobre las vainas peladas y guárdelas en el frigorífico. . O prepare el ajo confitado de hoy, que tiene un sabor rico, caramelizado pero dulce y delicioso tal cual, untado sobre una tostada, volteado en pasta o usado en lugar de ajo fresco.

Ajo confitado

Si tiene muchos bulbos de ajo añejos, el confitado es una excelente manera de convertirlos en algo delicioso y conservarlos para los próximos años. Algunos cocineros quitan el brote verde del centro de los dientes de ajo, pero a mí me gusta su sabor fresco, verde, a ajo, así que déjalo siempre y córtalo junto con el resto del diente.

Las vainas de ajo se pueden asar (junto con las cáscaras de cebolla) y luego se trituran hasta obtener un polvo profundamente sabroso que hace un condimento fabuloso. Me sorprendió encontrar un artículo sobre el ajo en Science Direct que informa que los desechos de las vainas son una fuente potencial de compuestos fenólicos, otro beneficio que se agrega a las propiedades antimicrobianas y antioxidantes del ajo. Esto muestra una vez más lo nutritivo que es gran parte de los así llamados desperdicios de alimentos.

Bulbos de ajo
Aceite de oliva virgen extra
o aceite de tu elección
La sal
Azúcar sin refinar

Separe y pele los dientes de ajo, luego póngalos en una cacerola pequeña de fondo grueso y cúbralos con aceite. Encienda el fuego a su nivel más bajo y lleve la temperatura a un punto por debajo de la cocción a fuego lento, luego cocine, siempre justo por debajo de la cocción a fuego lento, durante 30 minutos o hasta que esté tierna. Retirar del fuego, dejar enfriar el ajo y el aceite, luego decantar ambos en un frasco limpio y sellar herméticamente. Debería mantenerse casi indefinidamente.

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