Root Plug, 66 Cowcross Street, Londres EC1M 6BP (020 7253 3368). Entradas de 8,50 £ a 16,50 £, platos principales de 17,50 £ a 48 £, postres de 6,50 £ a 9 £, vinos de 25,50 £
Hay críticos de cine que, ante una película de Martin Scorsese, pueden estar seguros de delirar. Hay críticos de teatro que estarán llenos de amor infantil cuando escriban sobre cualquier musical de Stephen Sondheim. Es el equivalente a la reseña del restaurante. El único argumento para no volver a visitar el recientemente inaugurado Bouchon Racine es que soy un gran admirador babeante de todos los involucrados y toda la comida que sirven. En otras palabras, porque estaba convencido de antemano de que el restaurante sería realmente muy bueno y porque me dieron toda la razón, no debería decirlo porque ya me he mostrado comprometido, gracias a mi profunda experiencia e irresistible, impecable. el buen gusto. Si en efecto.
Así que aquí está: Bouchon Racine, eso es todo. Es el feliz renacimiento del restaurante Racine del chef Henry Harris, un bistró que alguna vez fue popular en Brompton Road, Londres, que abrió sus puertas en 2002. Harris, que formó parte de la primera brigada de Simon Hopkinson en Bibendum, quería , después de una carrera menos afortunada en las cocinas de fascinado por la moda, abrió un restaurante que sirve el tipo de platos clásicos franceses que amaba. Quería hacer cosas indecentemente buenas con mantequilla y crema y partes internas del animal que mucha gente evita. Su menú era una celebración sin disculpas de la burguesía, marinado con lo mejor de Burdeos, regado solo con Armagnac.
Se suponía que Racine, que significa raíz, era un restaurante de barrio, pero en 2015 no quedaba mucho de un barrio. Demasiadas personas veían la propiedad menos como un hogar y más como una inversión. Harris siguió adelante. Il a apporté un peu de sa magie francophile dans un tas de pubs et, en cours de route, par souci de divulgation complète, a préparé le dernier souper pour la fin de mon livre du même nom, dans une pièce au-dessus de l ‘un dos. Comimos muy bien esa noche.
Ahora se une a Dave Strauss, otro veterano de la industria con un don para el servicio y una barba que incluso Zeus debe envidiar. Tengo muchas razones para adorar a Strauss, más allá del hecho de que hace que un buen servicio parezca fácil. Era gerente general de Hilarious Beast en 2014 cuando escribí una reseña excoriadora. Argumenté que los filetes eran tan caros que «deberían llevar al maldito animal al restaurante y ponerlo debajo de la mesa para que pueda complacerme mientras como». Strauss respondió en Twitter: «Las vacas del matadero ya están de camino al restaurante». Dirigió Goodman and Zelman Meats antes de una temporada en West Country con el chef Mitch Tonks.
Juntos, Harris y Strauss ahora se han hecho cargo del Three Compasses frente a la estación Farringdon de Londres. Abajo está el pub donde venden pintas de Moretti. Arriba está el comedor, con su terraza con techo de vidrio al frente. Solía ser un lugar tailandés. La alfombra roja ha sido sustituida por un parquet barnizado oscuro. Las paredes son del tono más profundo de la crema Jersey, y el menú es una pizarra garabateada de verdadera belleza, que cambia según lo que esté disponible.
Comience con las ostras de Carlingford o las sedosas lonchas de jamón negro de Bigorre con avellanas de los Altos Pirineos, el color graso de la vajilla antigua. Colóquelo sobre piezas de baguette cubiertas con la mejor mantequilla salada funky. Retenga un poco de pan para exprimir a través de la mantequilla tibia y dorada con alcaparras agrias y saladas que bañan dos lóbulos de sesos de ternera, cocinados impecablemente para que el exterior esté crujiente y el interior blanco nacarado. ¿Demasiado rico para tu sangre? ¿Demasiado cerebral? Pruebe el paté de hígado de pollo, cortado en trozos gruesos y terroso, que recuerda al estilo judío con hígados picados. O disfrute de trozos densos y tensos de arenque con una ensalada de papas aderezada con rodajas de zanahoria y tiras de cebolla ácidas y el mejor aceite de oliva picante. Grieta un poco. Tome un sorbo de su barato Côtes du Rhône. Céntrate en lo que está por venir.
Hay pocos lugares en el país que sirvan cabeza de ternera, probablemente porque a pocas personas les gusta cómo suena. Pero entonces, si vas a golpear a un animal en la cabeza, debes estar preparado para comerlo todo, incluida la cabeza, deshuesada, enrollada y escalfada, hasta que se convierta en un delicioso arreglo de carne y mermelada en un labio. caldo claro y ágil con papas nuevas volteadas y una salsa ácida de ravigote llena de aderezo zip y hierbas frescas. ¿No para ti? Bien, come un Harris Old Stager como pierna de conejo a la parrilla en una salsa de mostaza llena de ponche de nariz de Dijon, con una losa de tocino crujiente en equilibrio encima. O simplemente tome la costilla con una bearnesa espumosa. Las balas no son opcionales. Que dices ? ¿No comedores de carne? Esperar. Voy a comprobar. Bueno, esta noche hay un plato principal de orzo con champiñones silvestres. Pero, sinceramente, no es una prioridad en Racine. Estar furioso, por todos los medios. Envíame los correos electrónicos enojados, o mejor aún, envía los correos electrónicos enojados a tus amigos de ideas afines. Apreciarás esto. Y luego tal vez comer en otro lugar.
Mientras tanto, lugar para el postre: una hermosa pieza de hojaldre en forma de tarta de crema vaudois, la caja crujiente rellena con los mejores productos lácteos dulces. Un magnífico flan acompañado de una ciruela pasa de Agen macerada en Armagnac para los que lo deseen. Lo mejor de todo, porque soy imparcial y también justo, hay un pastel Mont Blanc para dos, la enorme balsa de merengue crujiente y esponjoso con capas de crema batida y fideos de puré de castañas rociados. Comience con una copa de vino blanco rematada con un rubor Campari, también conocido como Bicyclette; termínelo con una pequeña cucharada de algo potente en una de esas botellas elegantes que existen. En el medio, pida un vino a un precio razonable que provenga del mismo lugar que le dio a Harris todas las recetas.
Me gusta la gran variedad de restaurantes disponibles hoy. Todavía estoy temblando de emoción ante la idea de que me introduzcan en una tradición culinaria que no conozco. Pero hay una parte de mí que está profundamente apegada a cosas más viejas, que hacen lo mejor que pueden. Bouchon Racine es todo eso. Si cree que mi conocimiento previo de este restaurante invalida mi opinión, está bien. Habrá otro examen la próxima semana. Mientras tanto, seré el hombre feliz con el ridículo Mont Blanc y la cuchara.
Noticias
El grupo hotelero D&D London, anteriormente Conran Restaurants, ha anunciado una serie de cierres. Incluyen Klosterhaus en Bristol y East 59th en Leeds. Londres pierde dos de sus nombres más venerables. El Blueprint Café abrió sus puertas en 1994 y estuvo presidido por el chef Jeremy Lee durante casi 20 años antes de mudarse a Quo Vadis en 2012. El restaurador Chris Bodker abrió Avenue en St James’s Street en diciembre de 1995, como hermano de Kensington Place.
Si, a pesar de estas sombrías noticias, todavía está interesado en ingresar al negocio de los restaurantes, no busque más: Jules, un famoso imán de celebridades en el Holland Park de Londres durante los últimos 53 años, está a la venta, mientras que los propietarios Timothy y Cathy Herring pasar a la jubilación. Personas como Mick Jagger, Tina Turner y Paul McCartney han comido allí a lo largo de los años. Famosamente, la mesa más preciada estaba ubicada en su propio rincón con cortinas y, al estar numerada como G3, recibió el apodo de G-Spot. Por supuesto que lo fue.
Glasgow abrirá un nuevo restaurante italiano dirigido por tres hermanos chef que anteriormente trabajaron para Francesco Mazzei en Sartoria de Londres. Antonio, Pasquale y Simone Cozzolino abrirán la Banca di Roma dentro del edificio Royal Exchange de la ciudad en los próximos meses. Su menú estará inspirado en su crianza en la granja de tomates de la familia en el Vesubio, Nápoles. Los postres incluirán una barra de oro como tributo a la historia bancaria del edificio. Sigue su progreso en Instagram @bancadiromauk.
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