Bougatsa para el desayuno es una de mis tradiciones griegas favoritas: calientes del horno, espolvoreadas con azúcar glas de canela y picadas por un chef eficiente y serio (no estoy seguro de por qué siempre son tan duros, pero parece ser un rasgo común). Y aunque esta es la forma más común de encontrar bougatsa, también puede obtener versiones sabrosas rellenas de carne picada. La receta de hoy es cómo hago la mía, pero siéntete libre de jugar con ella; si tienes un queso vegano en particular que te gusta, por ejemplo, desmenúzalo o rállalo en el relleno. Y si odias la marmita, no te dejes intimidar por el acabado mantecoso de marmita: no es una bofetada de levadura en la cara, sino un glaseado salado y sazonado que agrega una agradable profundidad a todo.
Bougatsa con champiñones y cebollas
Preparación 15 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 4
Aceite de oliva
400 g de patata sin pielsin pelar, cortado en cubos de 1½ a 2 cm
2 dientes de ajopelado y en rodajas finas
2 cebollas rojaspelado y en rodajas finas
60 g de mantequilla vegetal
500 g de champiñones marronessecar y cortar en rodajas de 1 cm de grosor
½ manojo tomillo frescohojas recogidas
sal marina y pimienta negra
½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
150 g de queso blanco vegetal
Hojas de pasta filo 250g
½ cucharadita de olla
Ponga una sartén grande a fuego medio-alto y agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Fríe las papas en cubos durante unos cinco minutos, revolviendo regularmente, hasta que estén ligeramente doradas, luego agrega el ajo y la cebolla, y fríe, revolviendo con frecuencia, durante cinco a ocho minutos más, hasta que estén tiernas.
Vierta la mezcla de papas en un plato, luego agregue la mitad de la mantequilla y todos los champiñones en rodajas a la sartén. Agregue la mayor parte de las hojas de tomillo, sazone generosamente, luego agregue la pimienta de Jamaica y saltee, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que los champiñones suelten su líquido y comiencen a caramelizarse.
Regrese la mezcla de papas a la olla, revuelva para combinar, luego retire del fuego. Agregue el queso crema y reserve.
Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 y engrase un molde para asar de 30 cm x 25 cm. Cubra la bandeja con la mayoría de las hojas de filo, de modo que cubran los lados, y rocíe con aceite de oliva entre cada capa. Vierta el relleno con una cuchara, extiéndalo en una capa uniforme, no demasiado gruesa, luego doble el filo que sobresale para que el relleno quede completamente cubierto. Rocíe con más aceite de oliva, luego hornee por 35 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Justo antes de sacar la tarta del horno, derrita la mantequilla restante en una cacerola pequeña con unas hojas de tomillo, luego agregue el Marmite. Deslice la bougatsa sobre una tabla de servir, córtela en cuatro, vierta sobre la mantequilla de la olla y sirva inmediatamente.