Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Brat en Climpson’s Arch, Londres: "Me encanta el crimen organizado y el estilo libre": reseña de un restaurante | Comida


Brat en Climpson's Arch, 374 Helmsley Place, Hackney, Londres E8 3SB (bratrestaurant.com). Platos pequeños de £ 6.50 a £ 16, platos grandes de £ 22 a £ 30, comidas compartidas de £ 55 a £ 135, postres de £ 5 a £ 7, vino de £ 25 la botella

Fue como el remate de una oscura broma británica. El día que finalmente nos permitieron reunirnos alrededor de la mesa de un restaurante al aire libre, nos despertamos y descubrimos que estaba nevando. Que TS Eliot sabía una o dos cosas; Abril puede ser verdaderamente el mes más cruel. Aún así, cuando se trata de diversión molesta, somos una raza obstinada pero ridícula. Demandez à n'importe qui qui s'est déjà assis sur une plage britannique dans un vent hurlant, avec des cuisses nues et marbrées de veines comme du corned-beef, en prétendant que c'est l&#39 ;Verano. Lo vemos como construcción de carácter. De cualquier manera, tenía un plan para aliviar el resfriado. Las reglas exteriores requieren que sea cual sea la forma de cubierta que se haya colocado, al menos el 50% de los lados deben estar abiertos a los elementos. La solución a esos primeros pasos tentativos fue ir a un lugar que apenas tuvo que adaptarse para cumplir con las reglas.

Por lo tanto, reservé en Brat's en Climpson's Arch en Hackney, Londres, donde las rejillas de leña proyectan chispas rojo sangre en el cielo nocturno. El espacio cubierto aquí es un gran cobertizo temporal, una marquesina de marco rígido que parece que va a ser un edificio adecuado a medida que crece. Enrolle los lados. Retire las puertas de las bisagras. Trabajo realizado. En 2012, antes de hacerse un nombre como chef en Kitty Fishers, Tomos Parry organizó una ventana emergente en Climpson. En 2018, abrió su propio restaurante en un espacio con paneles de madera en Shoreditch y ganó numerosos gongs. Se llama Brat, una palabra en inglés antiguo para rodaballo que, asado lentamente sobre brasas humeantes hasta que la piel salpicada de vinagre se agrieta y se ablanda, se ha convertido en la estrella del menú. El verano pasado, con varias restricciones vigentes, Parry decidió regresar al Arco de Climpson. Se suponía que era una residencia temporal, pero ahora parece permanente.

“Bright crujiente”: fritto misto.
“Bright crujiente”: fritto misto. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Así que aquí estamos en nuestra primera noche en cautiverio, tratando de no ser salvajes. Estamos infinitamente felices con nosotros mismos solo por haber reservado una mesa. Estamos abrumados con gratitud por el cuidado de estos alegres camareros con sus holgados uniformes de mezclilla. Encima cuelgan luces de hadas. Hay mesas tambaleantes y un menú de pizarra garabateado lleno de platos que parecen dulces promesas. Hay calentadores de patio, algunos de los cuales incluso funcionan. El aire huele a mariscos ahumados a la parrilla; Un funk costero profundo y alentador flota alrededor, aquí junto a las líneas de tren del norte de Londres.

Me encantó la versión de ladrillo y mortero de Brat. Me desmayé frente a una cocina aparentemente sin esfuerzo, de un tipo que requiere mucha paciencia y habilidad. Me gustó el ambiente modernista de la cafetería. Pero me gusta un poco más este espacio. Tiene un ambiente de estilo libre y de montaje en rack. Y oh, cómo canta la comida. En el corazón de la carta se encuentran grandes platos a la brasa de leña para compartir, a precios inmejorables. Estos premios harán que la sección de comentarios debajo de esta pieza en línea burbujee y burbujee como una bañera llena de pedos. Si quieres mirar, toma unas palomitas de maíz. Pero si quieres un rodaballo entero, no esperes que sea barato. Obtenga el grande para cuatro y le costará £ 135. Prime rib para cuatro cuesta £ 120, o dos de ustedes pueden desmantelar un enorme cangrejo de Cornualles a la parrilla de madera por £ 55. Estos precios incluyen los acompañamientos: repollo hispi a la plancha y patatas ahumadas, empapadas en mantequilla y que brillan sobre su piel.

"Cocidos para que aún muerdan": espárragos.
"Cocidos para que aún muerdan": espárragos. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Esta noche hay muchos interesados ​​en todo esto. Vemos cangrejos y turbots desfilando a nuestro lado como cabezas de cartel para Domingo por la noche en el Palladium. Tomamos otra ruta, dirigiéndonos a los platos más pequeños, con un precio de entre £ 6.50 y £ 16. Una vez que hemos realizado nuestro pedido, nuestro encantador camarero dice: "Todo esto es bastante rico". Preguntamos si hay algo que no sea rico. El asiente. "Buen punto." Nuestro primer plato es la ligereza en sí: puntas de espárragos verdes relucientes cocidas para que queden picadas, con un charco espeso de queso fresco cremoso para dragar. A pesar de la nieve esta mañana, es una prueba de que la primavera está aquí.

"El rosa de un rosado provenzal por dentro": chuleta de cordero.
"El rosa de un rosado provenzal por dentro": chuleta de cordero. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Tenemos un plato compuesto por cangrejos de terciopelo color herrumbre, partidos en cuerpo y patas, y mejillones grandes y relucientes, abiertos al humo de leña, junto a discos de chorizo ​​de textura rugosa. Prepárate para tener las manos pegajosas. Date el gusto de chupar y sorber. Usa las toallas. Se nos aconseja pedir una rebanada de pan blanco tostado y untado con mantequilla para la fregona, ya que todas estas cosas buenas hicieron que el plato se viera lo mejor posible. Es un muy buen novillo. También hay una sartén de hierro fundido terriblemente caliente con una sucia sopa de frijoles blancos cubierta con una morcilla picante estilo morcilla y cigalas asadas a la parrilla hasta que las colas acaban de volverse translúcidas. El goteo de una salsa verde estridente lo une todo. Es una cocina culta y sensible con el servicio de ingredientes de primera.

"Cocina experta y sensible con ingredientes de primera": langostinos y judías blancas.
"Cocina experta y sensible con ingredientes de primera": langostinos y judías blancas. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Una costilla de cordero se asa a la parrilla con entusiasmo, pero todavía rosa con un rosado provenzal en el interior. Enterrado debajo de una ensalada de tomate dulce con una piel apretada hay una salchicha ruidosa hecha de menudencias. También tenemos un crujiente de merluza, calamar y fritto misto de calabacín, con hojas de hierba verde frita. Todo es digno de un suspiro y un desmayo. A nuestro alrededor se eleva una alegre charla, al igual que el humo de la cocina abierta; Sé que a la mañana siguiente, el abrigo que usé contra el frío helado olerá la noche anterior. Soy cálido en muchos sentidos.

Los postres están diseñados para un restaurante que tiene mucho que ver con servir: un flan o un pastel de queso horneado con ruibarbo, los cuales se pueden preparar más temprano en el día y servir según sea necesario. Esta tarta de queso es la hoja dulce-dulce perfecta para el ruibarbo amargo y rosado brillante. La carta de vinos tiene muchos giros naturales. Simplemente dígale a su camarero que no quiere nada que huela como si hubiera sido filtrado por el culo de un cerdo y él encontrará algo limpio y amigable, en nuestro caso, un blanco brillante de Creta. ¿Pensaste que el encierro podría haberme cambiado? No. Todavía no quiero que mi vaso se llene con ningún líquido que sugiera que el enólogo me odia.

"Cheesecake es la hoja dulce-dulce perfecta para el ruibarbo agridulce rosado brillante": cheesecake de ruibarbo.
"Cheesecake es la hoja dulce-dulce perfecta para el ruibarbo agridulce rosado brillante": cheesecake de ruibarbo. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Un restaurante nunca es la suma de sus platos, por buenos que sean y realmente muy buenos. Es un estado de ánimo y una sensibilidad; es el balbuceo de voces, el tintineo de un vaso y el tintineo de los cubiertos en la vajilla. Es una sensación de bienestar y no se puede forzar. Brat at Climpson's Arch lo tiene. Me marcho con el resplandor de un hombre que sabe que está bien elegido. Era el lugar adecuado para empezar de nuevo este restaurante.

Nuevos bocados

Como muchas personas, pasé el último año cocinando en tradiciones culinarias que nunca antes había estudiado en casa. El mayor desafío, especialmente con los platos del este de Asia, es conseguir ingredientes. Afortunadamente, ha habido una expansión de las opciones de compra online que cubren gran parte de Gran Bretaña. El mercado más nuevo y quizás el más nuevo es C&R Marketplace, que tiene una pequeña gama de ingredientes de Malasia, que incluyen salsas instantáneas de rendang, pasta laksa e incluso pasteles de durian (cnr-deli.com).

Los ingredientes coreanos ahora se ofrecen a través de la división en línea de Osyeo, el minorista coreano más grande del Reino Unido. Aquí encontrará más de 1,100 productos, desde kimchi de repollo entero y gochujang hasta adobos de bulgogi y bocadillos de algas. Incluso puedes conseguir un CD de K-Pop para mantenerte entretenido mientras cocinas (hmart.co.uk). Finalmente, el hermoso supermercado chino SeeWoo en el barrio chino de Londres tiene una tienda en línea con una amplia gama de productos, que incluyen dim sum congelado, aceites de chile, pasta y fideos instantáneos (seewoouk.com).

Y finalmente, otra nueva apertura. Hugo Guest, hijo de los fundadores originales, y su socia Olive se hicieron cargo de la casa de huéspedes de cinco habitaciones de Glebe en Colyton, East Devon. A partir del 17 de mayo, habrá un pequeño restaurante que ofrecerá tanto "cenas sencillas": cassoulets y tartas, etc. – durante toda la semana, más un menú de cuatro platos al estilo italiano de £ 48 de jueves a domingo. Los ingredientes vendrán de cerca incluyendo su propia pequeña granja. Espere salamis caseros, tortellini de ajo silvestre en brodo, tartar de anguila ahumada y pastel de ruibarbo y natillas (glebehousedevon.co.uk).

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

admin

Deja un comentario

Volver arriba