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Brownies de biscoff y tortas de ciruelas pasas pegajosas: los petit fours de Edd Kimber – recetas | Alimento


jEstas dos recetas sencillas para lotes pequeños se cocinan a la misma temperatura, por lo que si desea cocinar varias cosas sin dejar el horno encendido demasiado tiempo, no hay problema en cocinarlas juntas. Los pasteles de ciruelas pasas, que admito que parecen algo decepcionantes, tienen un sabor y una textura muy distintivos: un cruce entre el pudín de caramelo pegajoso y el pan de malta tradicional, todo pegajoso y reconfortante y absolutamente todo lo que quiero en un horneado de otoño. La receta del brownie, por otro lado, es gloriosamente indulgente y, con su relleno de bizcocho Biscoff mantecoso, una delicia garantizada.

Brownies rellenos de biscoff (foto superior)

No puedo mantener los frascos de Biscoff esparcidos por la casa, presentan un peligro muy real. Si el frasco está abierto, o, seamos honestos, incluso si no lo está, una cuchara aparecerá mágicamente en mi mano, pidiéndome que le dé un mordisco. Entonces, cuando tengo un poco en casa y quiero usarlo en algo, en lugar de darme un gusto tarde en la noche, estos brownies son mi forma favorita de cocinar con ellos. Recibo un regalo y puedo compartir el resto o congelarlos para una fecha posterior.

Preparación 25 minutos
Cocinar 22 minutos
Frialdad 2h+
Hace 4

50 gramos mantequilla sin salcortado en cubitos, más extra para engrasar
50 gramos sencillo harina normal
15g polvo de cacao
Una pizca de sal marina fina
70g chocolate negro (65-75% sólidos de cacao)
50 gramos ruleta azúcar
50 gramos azúcar moreno claro
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
75g Biscoff para untar

Caliente el horno a 180 °C (ventilador de 160 °C)/350 °F/Gas 4. Engrase ligeramente un molde para pan de 23 cm x 13 cm, cúbralo con una tira de papel pergamino que se extienda por los lados largos y luego asegúrelo en su lugar con clips metálicos para carpetas.

Tamizar la harina, el cacao en polvo y la sal en un tazón y batir para combinar. Coloque la mantequilla y el chocolate en otro tazón sobre una olla con agua hirviendo, pero sin tocarlo, revolviendo ocasionalmente hasta que se derrita por completo.

En un tercer tazón grande, bata los azúcares, el huevo y la vainilla hasta que estén suaves y esponjosos. Vierta el chocolate derretido y vuelva a batir hasta que quede suave y homogéneo.

Añadir el contenido del bol de harina e incorporar. Vierta la mitad de la masa en el molde forrado y extiéndala uniformemente. Usando una cuchara o una manga pastelera, extienda el Biscoff sobre la parte superior de la masa, alisándola suavemente de manera uniforme y dejando un borde claro y angosto alrededor de los bordes; es más fácil trabajar con la extensión si la calienta un poco antes de usarla. Agregue la masa de brownie restante y extiéndala suavemente sobre la capa de bizcocho; trate de no removerla demasiado.

Hornee durante 22 minutos, hasta que la mezcla de brownie esté ligeramente inflada. Retire y deje enfriar durante 30 minutos, luego refrigere durante unas horas, hasta que esté completamente frío; esto hace que los brownies sean fáciles de cortar y también ayuda a darles una textura densa y cremosa.

Los brownies se mantendrán en un recipiente sellado hasta por cuatro días; también se pueden congelar hasta por dos meses.

Pasteles de té de ciruelas pasas pegajosas

Pasteles de té de ciruelas pasas pegajosos de Edd Kimber.
Pasteles de té de ciruelas pasas pegajosos de Edd Kimber. Fotografía: Edd Kimber/Kyle Books

Aunque estos cupcakes parecen modestos, su sabor desmiente su apariencia. Con los sabores de ciruelas pasas, té, melaza y harina de centeno, son la mejor combinación de pudín de caramelo pegajoso, pastel de té y pan de jengibre. La inspiración vino de uno de mis cafés favoritos de Londres, Esters en Stoke Newington, que a veces hace algo similar, y cuya versión se me quedó grabada desde que la probé.

Preparación 25 minutos
Cocinar 20 minutos
Hace 6

40g mantequilla sin salmás extra para engrasar
115g ciruelas pasas listas para comer, reducido a la mitad
150ml té negro preparado (me gusta earl grey)
75g azúcar moreno claro
1 melaza
1 huevo grande
75g completo harina de centeno
25g sencillo harina normal
¼ cucharadita de sal marina fina
1
cucharadita de levadura en polvo
½
cucharadita de bicarbonato de sodio
Azúcar Demerara, para espolvorear

Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4 y engrase ligeramente un molde para muffins de seis orificios.

Ponga las ciruelas pasas en una cacerola pequeña, vierta té caliente y hierva. Continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta haya absorbido la mayor parte del líquido.

Mientras tanto, coloque la mantequilla, el azúcar y la melaza en un tazón y bata durante unos cinco minutos, hasta que esté suave y esponjoso, luego agregue el huevo hasta que esté completamente mezclado. En otro tazón, mezcle las harinas, la sal y el polvo de hornear, luego agregue a la mezcla de mantequilla y revuelva brevemente solo para combinar.

Retire la cacerola de ciruelas pasas del fuego, agregue el bicarbonato de sodio y revuelva hasta que comience a formar espuma. Agregue a la masa y mezcle brevemente hasta que se combinen.

Vierta la masa en el molde para muffins preparado, espolvoree generosamente con azúcar demerara, luego hornee durante unos 20 minutos o hasta que los pasteles se levanten ligeramente. Retire y deje enfriar durante cinco minutos, luego desmolde suavemente y coloque sobre una rejilla para enfriar completamente. Los pasteles se mantendrán en un recipiente hermético durante al menos cuatro días.

  • Recetas tomadas de Small Batch Bakes: Baking Cakes, Cookies, Bars and Buns for One to Six People, de Edd Kimber, publicado por Kyle Books a £18.99. Para pedir una copia por £ 16.52, vaya a guardianbookshop.com

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