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Bucatini a la boloñesa de verduras, gnochetti de salchicha, cinta de pasta de hígado de pollo: Recetas de pasta de invierno de Phil Howard | Pasta


Gnocchetti con butifarra, vino blanco, guindilla, hinojo y ajo

Un tazón de pasta maravilloso y reconfortante con la comodidad y la familiaridad que proviene de la salchicha y el picante suficiente del chile y el vino blanco para levantarlo.

Preparación 15 minutos
Cocinar 1h20
Sirve 4-6 plato principal o entrada

500g de buena carne de chorizo
1 cucharada de aceite de oliva
30 g de mantequilla sin sal
100 g de chalotes
pelado y picado finamente
1 diente de ajopelado y en rodajas finas
sal y pimienta negra
¼ de cucharadita de hojuelas de chile
½ cucharadita de semillas de hinojo
molido grueso en un mortero
100 ml de vino blanco secocomo pinot gris
100 g de apio nabopelado y rallado grueso
250 ml de caldo de pollo
700 g de ñoquis frescos (u otra pasta fresca pequeña como orecchiette o conchiglie), o 300 g de gnocchetti secos
Parmesano ralladopara terminar

Media hora antes de que quieras cocinar, saca la carne de la salchicha del refrigerador para llevarla a temperatura ambiente.

Ponga el aceite en una cacerola grande, poco profunda y de fondo grueso a fuego medio. Agregue la mantequilla y la carne de salchicha, luego cocine, revolviendo constantemente para triturar y desmenuzar la mayor cantidad posible de salchicha. Pasados ​​unos cinco minutos, una vez que haya adquirido la consistencia de carne picada, añadir las chalotas, el ajo, la sal, la pimienta, las hojuelas de chile y las semillas de hinojo, bajar un poco el fuego y cocinar, removiendo con frecuencia, durante cuatro o cinco minutos, hasta que se dore. los chalotes están suavizados y translúcidos; un poco de color está bien, pero mantén el fuego bajo para evitar que se queme.

Vierta el vino, cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, luego agregue el apio nabo y cocine durante cinco a 10 minutos, para que se ablande. Agregue el caldo, suba el fuego y deje hervir, luego cubra, baje el fuego y cocine a fuego lento durante una hora. Sazonar nuevamente al gusto. La salsa debe saber como todos sus ingredientes clave: salchicha, vino blanco, hinojo y chile. Manténgalo caliente mientras se cocina la pasta (o deje que se enfríe y vuelva a calentar suavemente más tarde).

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, luego escurra, reservando 150 ml del agua de cocción. Ponga la pasta y el agua reservada en la olla y cocine, revolviendo y revolviendo, durante uno o dos minutos, hasta que la salsa cubra la pasta de una manera rica y brillante; si lo desea, agregue una nuez extra de mantequilla para que todo funcione. Transfiera a tazones de pasta tibios y sirva cubierto con queso parmesano rallado.

Bucatini con boloñesa de verduras de otoño, champiñones y castañas

La combinación de todas las verduras de temporada le da un sabor maravilloso y profundo que funciona tan bien en esta época del año.

Preparación 20 minutos
Cocinar 2h30
Sirve 4-6 plato principal o entrada

150 g de cebollaspelado
2 dientes de ajo
pelado
50 g de apio nabo
pelado
1 zanahoria mediana
(alrededor de 100 g)
1 chirivía mediana
(alrededor de 100 g)
1 nabo pequeño
(alrededor de 100 g)
1 remolacha mediana
(alrededor de 150 g)
200 g de calabaza moscada pelada

75g de castañas
3 setas de campo
100 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal
sal y pimienta negra
500 g de tomates enlatados
(1¼ cajas)
1 hoja de laurel
1 ramita de romero fresco
2 hojas de salvia
1 pizca de azúcar
(opcional)
700 g de bucatini frescos sin huevo (u otra pasta tubular fresca como macarrones o penne), o 300 g de bucatini secos sin huevo
Queso vegano rallado o levadura nutricionalfinalmente (opcional)

Picar finamente la cebolla y rallar el ajo, idealmente en el microplano. El apio, la zanahoria, la chirivía, el nabo, la remolacha, la calabaza, las castañas y los champiñones se cortan mejor en una picadora de carne; si no tiene, rállelos finamente en un rallador de caja o mézclelos hasta obtener un puré grueso en un procesador de alimentos. El objetivo aquí es terminar con una rica salsa de verduras molidas unidas a la salsa, en lugar de verduras finamente picadas nadando en líquido.

Caliente el horno a 140C (ventilador de 120C)/275F/Gas 1. En una cacerola ancha, poco profunda y de fondo grueso a fuego medio, sofría la cebolla y el ajo en la mitad del aceite de oliva y todo el aceite vegetal, hasta que estén tiernos, agregando una buena pizca de sal y un poco de pimienta molida. Agregue todas las verduras picadas y otra buena pizca de sal, y cocine a fuego alto, revolviendo constantemente, durante unos buenos siete u ocho minutos. Agregue los tomates, la hoja de laurel, el romero, las hojas de salvia y un poco de agua solo para aflojar, luego hierva. Cubra, luego hornee en un horno bajo durante dos horas.

Agregue el aceite de oliva restante y verifique la sazón; puede necesitar una pizca de azúcar. Manténgalo caliente mientras se cocina la pasta (o deje que se enfríe y vuelva a calentar suavemente más tarde).

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones, luego escurra, reservando 150 ml del agua de cocción. Agregue la pasta y el agua de cocción a la salsa y cocine, revolviendo y revolviendo, durante uno o dos minutos, hasta que la pasta y la salsa se combinen como una sola.

Levante en tazones calientes y termine con queso vegano o copos de levadura, si lo desea.

Pasta de cinta con hígados de pollo, tocino, vino tinto y perejil

Tiene un gran impacto: sabores grandes y audaces que levantan el ánimo en un día frío.

Preparación 10-15 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4-6 plato principal o entrada

125 g de mantequilla sin salcortado en cubitos
50 g de chalotespelado y picado finamente
sal y pimienta negra
1 diente de ajo
triturado, pelado y picado finamente
100 g de tocino ahumadopicado muy fino
200 g de hígado de pollopicado muy fino
300 ml de vino tinto con cuerpo
250 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
700g de regette fresco (u otra pasta larga tipo pappardelle), o 300 g de reginette o pappardelle seca
Parmesano ralladopara terminar

Derrita 25 g de mantequilla en una cacerola ancha, poco profunda y de fondo grueso, agregue las chalotas, una buena pizca de sal y un poco de pimienta negra recién molida, y rehogue a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante unos seis minutos, hasta que se ablanden. Agregue el ajo y el tocino, sude durante unos minutos, luego agregue los hígados, aumente el fuego y cocine, revolviendo constantemente, durante unos buenos cinco a 10 minutos, hasta que estén bien cocidos y liberen toda su humedad; no se colorearán, pero es importante exprimir cualquier exceso de líquido. Cocine hasta que la sartén se vea seca, luego agregue el vino tinto, aumente el fuego y cocine hasta que se haya evaporado casi por completo. Agregue el caldo, cocine hasta que se haya reducido a la mitad, luego verifique la sazón y mantenga caliente mientras se cocina la pasta (o deje enfriar y vuelva a calentar suavemente más tarde). La salsa debe tener sabores fuertes y audaces, principalmente hígado, tocino y vino.

Justo antes de servir, agregue la mantequilla restante y el perejil a la salsa picante, revolviendo continuamente hasta que esté brillante y emulsionada, luego sazone al gusto.

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones, luego escurra, reservando 150 ml del agua de cocción. Agregue la pasta y el agua reservada a la salsa y cocine, revolviendo y revolviendo vigorosamente, durante uno o dos minutos, hasta que la salsa cubra la pasta.

Transfiera a tazones calientes y sirva cubierto con queso parmesano rallado.

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