Gnocchetti con butifarra, vino blanco, guindilla, hinojo y ajo
Un tazón de pasta maravilloso y reconfortante con la comodidad y la familiaridad que proviene de la salchicha y el picante suficiente del chile y el vino blanco para levantarlo.
Preparación 15 minutos
Cocinar 1h20
Sirve 4-6 plato principal o entrada
500g de buena carne de chorizo
1 cucharada de aceite de oliva
30 g de mantequilla sin sal
100 g de chalotespelado y picado finamente
1 diente de ajopelado y en rodajas finas
sal y pimienta negra
¼ de cucharadita de hojuelas de chile
½ cucharadita de semillas de hinojomolido grueso en un mortero
100 ml de vino blanco secocomo pinot gris
100 g de apio nabopelado y rallado grueso
250 ml de caldo de pollo
700 g de ñoquis frescos (u otra pasta fresca pequeña como orecchiette o conchiglie), o 300 g de gnocchetti secos
Parmesano ralladopara terminar
Media hora antes de que quieras cocinar, saca la carne de la salchicha del refrigerador para llevarla a temperatura ambiente.
Ponga el aceite en una cacerola grande, poco profunda y de fondo grueso a fuego medio. Agregue la mantequilla y la carne de salchicha, luego cocine, revolviendo constantemente para triturar y desmenuzar la mayor cantidad posible de salchicha. Pasados unos cinco minutos, una vez que haya adquirido la consistencia de carne picada, añadir las chalotas, el ajo, la sal, la pimienta, las hojuelas de chile y las semillas de hinojo, bajar un poco el fuego y cocinar, removiendo con frecuencia, durante cuatro o cinco minutos, hasta que se dore. los chalotes están suavizados y translúcidos; un poco de color está bien, pero mantén el fuego bajo para evitar que se queme.
Vierta el vino, cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, luego agregue el apio nabo y cocine durante cinco a 10 minutos, para que se ablande. Agregue el caldo, suba el fuego y deje hervir, luego cubra, baje el fuego y cocine a fuego lento durante una hora. Sazonar nuevamente al gusto. La salsa debe saber como todos sus ingredientes clave: salchicha, vino blanco, hinojo y chile. Manténgalo caliente mientras se cocina la pasta (o deje que se enfríe y vuelva a calentar suavemente más tarde).
Cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, luego escurra, reservando 150 ml del agua de cocción. Ponga la pasta y el agua reservada en la olla y cocine, revolviendo y revolviendo, durante uno o dos minutos, hasta que la salsa cubra la pasta de una manera rica y brillante; si lo desea, agregue una nuez extra de mantequilla para que todo funcione. Transfiera a tazones de pasta tibios y sirva cubierto con queso parmesano rallado.
Bucatini con boloñesa de verduras de otoño, champiñones y castañas
La combinación de todas las verduras de temporada le da un sabor maravilloso y profundo que funciona tan bien en esta época del año.
Preparación 20 minutos
Cocinar 2h30
Sirve 4-6 plato principal o entrada
150 g de cebollaspelado
2 dientes de ajopelado
50 g de apio nabopelado
1 zanahoria mediana (alrededor de 100 g)
1 chirivía mediana (alrededor de 100 g)
1 nabo pequeño (alrededor de 100 g)
1 remolacha mediana (alrededor de 150 g)
200 g de calabaza moscada pelada
75g de castañas
3 setas de campo
100 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal
sal y pimienta negra
500 g de tomates enlatados (1¼ cajas)
1 hoja de laurel
1 ramita de romero fresco
2 hojas de salvia
1 pizca de azúcar (opcional)
700 g de bucatini frescos sin huevo (u otra pasta tubular fresca como macarrones o penne), o 300 g de bucatini secos sin huevo
Queso vegano rallado o levadura nutricionalfinalmente (opcional)
Picar finamente la cebolla y rallar el ajo, idealmente en el microplano. El apio, la zanahoria, la chirivía, el nabo, la remolacha, la calabaza, las castañas y los champiñones se cortan mejor en una picadora de carne; si no tiene, rállelos finamente en un rallador de caja o mézclelos hasta obtener un puré grueso en un procesador de alimentos. El objetivo aquí es terminar con una rica salsa de verduras molidas unidas a la salsa, en lugar de verduras finamente picadas nadando en líquido.
Caliente el horno a 140C (ventilador de 120C)/275F/Gas 1. En una cacerola ancha, poco profunda y de fondo grueso a fuego medio, sofría la cebolla y el ajo en la mitad del aceite de oliva y todo el aceite vegetal, hasta que estén tiernos, agregando una buena pizca de sal y un poco de pimienta molida. Agregue todas las verduras picadas y otra buena pizca de sal, y cocine a fuego alto, revolviendo constantemente, durante unos buenos siete u ocho minutos. Agregue los tomates, la hoja de laurel, el romero, las hojas de salvia y un poco de agua solo para aflojar, luego hierva. Cubra, luego hornee en un horno bajo durante dos horas.
Agregue el aceite de oliva restante y verifique la sazón; puede necesitar una pizca de azúcar. Manténgalo caliente mientras se cocina la pasta (o deje que se enfríe y vuelva a calentar suavemente más tarde).
Cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones, luego escurra, reservando 150 ml del agua de cocción. Agregue la pasta y el agua de cocción a la salsa y cocine, revolviendo y revolviendo, durante uno o dos minutos, hasta que la pasta y la salsa se combinen como una sola.
Levante en tazones calientes y termine con queso vegano o copos de levadura, si lo desea.
Pasta de cinta con hígados de pollo, tocino, vino tinto y perejil
Tiene un gran impacto: sabores grandes y audaces que levantan el ánimo en un día frío.
Preparación 10-15 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4-6 plato principal o entrada
125 g de mantequilla sin salcortado en cubitos
50 g de chalotespelado y picado finamente
sal y pimienta negra
1 diente de ajotriturado, pelado y picado finamente
100 g de tocino ahumadopicado muy fino
200 g de hígado de pollopicado muy fino
300 ml de vino tinto con cuerpo
250 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
700g de regette fresco (u otra pasta larga tipo pappardelle), o 300 g de reginette o pappardelle seca
Parmesano ralladopara terminar
Derrita 25 g de mantequilla en una cacerola ancha, poco profunda y de fondo grueso, agregue las chalotas, una buena pizca de sal y un poco de pimienta negra recién molida, y rehogue a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante unos seis minutos, hasta que se ablanden. Agregue el ajo y el tocino, sude durante unos minutos, luego agregue los hígados, aumente el fuego y cocine, revolviendo constantemente, durante unos buenos cinco a 10 minutos, hasta que estén bien cocidos y liberen toda su humedad; no se colorearán, pero es importante exprimir cualquier exceso de líquido. Cocine hasta que la sartén se vea seca, luego agregue el vino tinto, aumente el fuego y cocine hasta que se haya evaporado casi por completo. Agregue el caldo, cocine hasta que se haya reducido a la mitad, luego verifique la sazón y mantenga caliente mientras se cocina la pasta (o deje enfriar y vuelva a calentar suavemente más tarde). La salsa debe tener sabores fuertes y audaces, principalmente hígado, tocino y vino.
Justo antes de servir, agregue la mantequilla restante y el perejil a la salsa picante, revolviendo continuamente hasta que esté brillante y emulsionada, luego sazone al gusto.
Cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones, luego escurra, reservando 150 ml del agua de cocción. Agregue la pasta y el agua reservada a la salsa y cocine, revolviendo y revolviendo vigorosamente, durante uno o dos minutos, hasta que la salsa cubra la pasta.
Transfiera a tazones calientes y sirva cubierto con queso parmesano rallado.