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Budín de jengibre al vapor de Tom Kerridge con crema de vainilla Receta | Comida y bebida navideña


Si no te gusta el jengibre, puedes hacerlo con almíbar dorado, pero sea cual sea el sabor que le des, ¡sírvelo con una natilla adecuada!

Hace 6
Manteca 200g ablandado, más un poco más para engrasar los recipientes de pudin
jarabe de un tarro de jengibre confitado 100 ml
jarabe de azúcar morena 100 ml
vino de jengibre 4 cucharadas
limón ½ jugo recién exprimido
Azúcar granulada 300 gramos
huevos 4, más dos yemas más
harina blanca con levadura 400g
jengibre a tierra 2 cucharaditas
jengibre confitado 75g, finamente picado

Para la crema de vainilla
doble crema 575 ml
Alubias de vainilla 2, partidas a lo largo por la mitad y semillas raspadas
yemas de huevo 6
Azúcar granulada 40g

Unte con mantequilla 6 moldes de darioles o flan de 200 ml y forre el fondo de cada uno con un pequeño trozo de papel pergamino cortado a medida, luego engrase el papel. Corta seis pedazos de papel de aluminio, cada uno lo suficientemente grande como para que se doble por la mitad y quepa sobre la parte superior de cada uno con un saliente. Ponga a hervir una tetera con agua.

Hierva el jarabe de jengibre, el jarabe dorado, el vino de jengibre y el jugo de limón, revolviendo para disolver los jarabes, luego retire la cacerola del fuego. Batir el azúcar y la mantequilla en un tazón grande hasta que esté suave y esponjoso. Batir los huevos y las yemas de huevo adicionales. Tamizar la harina y el jengibre molido, luego incorporar a la mezcla. Agrega el jengibre confitado.

Divida tres cuartos del almíbar entre los moldes de darioles, luego agregue la masa, llenando cada uno solo tres cuartos. Cubra la parte superior con el círculo de papel de aluminio, arrugado en el centro para permitir que los pudines se levanten, luego átelo firmemente en su lugar. Colocar en dos o tres cacerolas a prueba de explosiones sobre platillos invertidos y verter suficiente agua hirviendo hasta la mitad de los moldes. Tape las cacerolas y cocine a fuego lento durante 1 hora 30 minutos o hasta que los budines estén bien subidos. Saca los budines del agua y déjalos reposar unos minutos antes de desmoldarlos y despegar el papel. Si se pegan, pase un cuchillo de hoja redonda dentro de los moldes.

Mientras tanto, prepara la crema pastelera. Poner la nata, las semillas de vainilla y las vainas en una cacerola a fuego alto y llevar a ebullición. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor hasta que quede esponjoso y pálido.

Vierta la nata hirviendo sobre los huevos, batiendo constantemente. Vierta esta mezcla en la olla y cocine a fuego lento hasta que alcance 82 ° C en un termómetro de lectura instantánea. Pasar la crema pastelera caliente por un colador fino. Vierta el almíbar restante sobre los pudines y sirva con la crema pastelera.

De Tom Kerridge’s Proper Pub Food (Absolute Press, £ 20). Para apoyar a The Guardian y Observer, solicite su copia en guardianbookshop.com. Pueden aplicarse cargos por envío.

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