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Budín de Navidad: receta de chocoflan de Yotam Ottolenghi | comida


"Tan malo, es bueno" no podría tener un uso más apropiado que el chocoflán, un postre mexicano que combina dos capas de decadencia pura en un pastel.

flan de chocolate

Hay un truco científico astuto en esta receta, cuando la capa de pastel y la capa de crema cambian de posición durante la cocción. Probamos esto con diferentes cajas sin mucho éxito, así que asegúrese de usar una caja de 27 cm sin una base extraíble. Recomendaría hacerlo con un día de anticipación porque sabe mejor en la nevera.

preparación 10 minutos
cocinero 1 h 20 min
fresco 2 horas y más
sirve 10-12

Para el pastel de chocolate
120 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más un suplemento para lubricación
250 g de harina normal
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
70 g de cacao en polvo
¼ cucharadita de sal
100 g de azúcar moscovado negro
125 g de azúcar en polvo
2 huevos grandes
200 ml de suero de leche

Para las natillas
1 lata de 400 g de leche evaporada
1 x 397 g de leche condensada azucarada en una caja
120 g de queso crema enteroa temperatura ambiente
3 huevos grandes
2 cucharadas Cucharadita de pasta de vainilla
¼ cucharadita de sal

Caliente el horno a 170 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Engrase generosamente una lata de mantequilla de 27 cm, luego cubra la mitad inferior de la salsa de caramelo y ponga la lata en una lata de asar más grande de unos 40 cm x 28 cm.

Ahora comience con la masa del pastel. Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarb, el cacao en polvo y la sal en un tazón mediano. Coloque la mantequilla y los dos azúcares en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta en su lugar. Batir a velocidad media durante unos dos minutos, hasta que esté suave y esponjoso. Batir los huevos uno por uno solo hasta que se incorporen, luego gire la velocidad a media-baja. Agregue un tercio de la mezcla de harina y la mitad del suero de leche, luego repita antes de agregar el último de la harina. Mezcle hasta que todo esté incorporado, luego transfiéralo al molde Bundt, alisando la parte superior con el dorso de una cuchara.

Para la masa de crema pastelera, mezcle todos los ingredientes en una licuadora hasta que esté suave, aproximadamente 15 segundos. Vierte la masa de crema sobre la masa de la torta en el molde, luego cubre el molde primero con un trozo de papel pergamino y luego con un trozo de papel de aluminio, envolviéndolo bien . Agregue suficiente agua hirviendo a la asadera para alcanzar unos 2 cm a los lados de la bandeja de pan, luego transfiérala al horno y hornee durante una hora, o hasta que se complete el curado. el diente insertado en el pastel sale casi limpio; gire el molde una vez después de 30 minutos para garantizar una cocción uniforme. Levante la lata de su baño de agua, retire el papel de aluminio y el papel de hornear y déjelo reposar durante aproximadamente una hora hasta que se enfríe por completo.

Gire el chocoflan en un plato redondo grande; es posible que deba agitarlo ligeramente para liberarlo de la caja, luego refrigere hasta que esté frío, durante al menos dos horas e idealmente, si el clima lo permite, todo noche. Para servir, diluya los 80 g restantes de caramelo con la leche y espolvoree todo el flan.

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