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Budín de Pan y Mantequilla con Tres Quesos y Puerros Caramelizados de Andi Oliver | Queso


Tsu receta es pura indulgencia cursi: bondad pegajosa y alegre con una rara patada de chile ahumado. Esta es una excelente manera de agotar ningún trozos de queso que tienes en la nevera, y el pan del día anterior nunca ha tenido tan buen sabor. Sirva una rebanada grasosa con crujientes hojas de limón, o como acompañamiento de cordero asado a fuego lento o costilla estofada.

De 3 a 4 personas

Para el puerro caramelizado
Puerro 1, en rodajas finas
cebolla ½ grande, en rodajas finas
Mantequilla sin sal 10g

Para la cebolleta y el aceite de ajo
Cebollas de primavera 2
Ajo 4 dientes
aceite de colza

Para el pudin
huevos 2
doble crema 350 ml
queso parmesano 80g, rallado
gruyantes de 80g, rallado
queso cheddar maduro 120g, rallado
Mantequilla sin sal 60g
pan de masa fermentada 280 g, en rodajas (alrededor de 8 rodajas medianas) – un poco rancio funciona mejor

Para el chipotle rarebit
pasta de chipotle 1 cucharada, o cualquier pasta de chile ahumado, me gusta una harissa ahumada
yemas de huevo 2
Mostaza inglesa 1 cucharadita
queso cheddar maduro 160 g
Salsa inglesa un buen trago
cerveza 100 ml, uso Guinness, pero cualquier cerveza oscura también funcionará

Precalentar el horno a 170 ° C ventilador / gas 5.

Para los puerros caramelizados, cuece el puerro y la cebolla en la mantequilla sin sal con un poco de sal y pimienta a fuego lento durante 30 a 40 minutos, hasta que estén muy oscuros y leotardos.

Luego mezcle las cebolletas y el ajo con un poco de aceite de colza hasta que quede suave.

Para el pudín, mezcle los huevos, la crema y el queso rallado, luego agregue una cuarta parte del puerro caramelizado, junto con el nuevo aceite de cebolla y ajo. Sazonar, mezclar y reservar.

Unte con mantequilla ambos lados de las rebanadas de masa madre y colóquelas horizontalmente en una fuente para hornear. Mientras construye las capas, agregue una cucharada de los puerros caramelizados restantes, una cucharada de la mezcla de queso, una buena pizca de sal y una pizca de pimienta negra en el medio.

Luego, vierta lentamente la mezcla de queso restante sobre el pan en capas; agítelo un poco para que penetre en todos los espacios. Apartar y dejar en remojo de 5 a 10 minutos, luego presionar la parte superior varias veces con ambas manos para comprimir un poco el pan, luego verter sobre el resto de la salsa para que todo quede cubierto.

Deslizar en el horno caliente durante 30-40 minutos, o hasta que cuaje con una costra dorada. Retirar y dejar enfriar durante 10-20 minutos, luego cubrir con una tabla pesada o una bandeja para hornear y pesar con una cacerola encima. Deje a un lado, idealmente durante la noche, pero unas pocas horas serán suficientes.

Una vez que su pudín esté prensado y enfriado, precaliente la parrilla a fuego lento. Pon todos los ingredientes raros en un bol. Agrega una buena pizca de sal y pimienta y bate todo bien. Vierta lentamente la mezcla de rarebit sobre la parte superior de su pudín exprimido enfriado y deslícelo debajo del asador para que burbujee; esto debería tomar entre 5 y 8 minutos, pero vigílelo. Una vez dorado y espumoso, retírelo de la parrilla y sirva aún caliente y pegajoso.

Andi Oliver es chef, locutor y escritor gastronómico.

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