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Budín negro y hachís rosado con huevos de pato de Jess Murphy | comida

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yo creció en Wairoa, Nueva Zelanda, con rebanadas de pan previo al supermercado y todos los días mi madre nos daba grandes trozos de ranawana, un pan de papa de masa madre maorí, con margarina, vegemite y la lechuga iceberg (la elección de las hojas hipster a principios de los 80) llevan a la escuela. No tenía idea de que en el futuro terminaría viviendo en la escarpada costa oeste de Irlanda; aquí es donde creció mi amor por las papas. No hay nada mejor que papas hervidas en sus chaquetas, peladas y comidas con tiras de mantequilla de granja.

En Irlanda hay una papa diferente cada temporada. Soy un gran fan de Granja Ballymakenny papas de manzana rosa abeto, cultivadas en la costa arenosa de Termonfeckin por Maria Flynn. Un perfecto acuerdo irlandés es el spud de Maria y el budín negro de Inch House, hechos con sangre real en el corazón de Tipperary por Máirín Byrne. Era la receta de su abuela Mary Ryan y no ha cambiado realmente, generaciones después. Lo que me gusta de estas mujeres es que son granjeras fuertes y fieles a la tradición. En mi opinión, este aguacate a la parrilla todos los días.

4 personas
80 gramos de granja mantequilla 80g
manzanas 2 pequeños (me encantan los cerdos anaranjados), cortados en cubos pequeños
col rizada 40 g, en rodajas finas
hervido papas cerosas 400 g (idealmente manzana de abeto rosa), cortada en cubos
sal y pimienta blanca
negro pudín 300 g, en rodajas
pato huevos 4
primavera cebollas 85g

Coloque una cacerola de fondo grueso a fuego medio, agregue la mantequilla y déjela chisporrotear hasta que esté ligeramente dorada y nuez. Agregue su manzana y revuelva por un minuto, desea que la manzana esté ligeramente suave. Agregue la col rizada y cocine por otro minuto. Luego agrega tus papas y fríelas hasta que estén doradas. Sazonar bien. Finalmente, agregue su budín negro, desea deliciosos trozos en su picadillo. Rompe cuatro hermosos y ricos huevos de pato en la parte superior y colócalos debajo de una parrilla hasta que tus huevos estén tan húmedos como quieras, luego decora con cebolletas. Sirva con topes de pan de refresco marrón irlandés fresco y mucha mantequilla.

Jess Murphy es propietaria y chef por el restaurante Kāi, Galway

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