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Bueno en el alma: la receta de bizcocho de manzana, espelta y almendras de Benjamina Ebuehi | Alimento


ALos pasteles de manzana vienen en muchas formas. Algunos parecen pudín y se deben comer calientes con mucha crema pastelera. Otros tienen una vibra de manzana acaramelada, combinando la fruta con caramelo y azúcar moreno para una dulzura cálida, mientras que otros son incluso más de manzana que de pastel. La receta de hoy es lo que yo llamo un buen pastel de tres horas: lo suficientemente dulce como para sentirse como un estimulante, con mi proporción ideal de pastel a manzana. Está ligeramente especiado con nuez moscada y la harina integral de espelta le da un toque otoñal a nuez.

Tarta de manzana, espelta y almendras

Preparación 15 minutos
Cocinar 1h10
Sirve 8-10

para el puré de manzana
4 manzanas para comer: tres pelados, sin corazón y cortados en trozos gruesos de 1-2 cm; , el cuarto entero de la izquierda
Jugo de ½ limón

para el pastel
200 g de mantequilla sin sala temperatura ambiente
200 g de azúcar en polvo
3 huevos
220g completo
Harina de espelta
50 g de almendras molidas
½ cucharadita de nuez moscada molida
1½ cucharadita de levadura en polvo
La sal
A
un puñado de almendras fileteadas
1 cucharada de azúcar demerara
Azúcar en polvo
servir

Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/gas 4, engrase y cubra un molde para pastel de 23 cm con papel pergamino.

Para hacer el puré de manzana, ponga las dos manzanas picadas y el jugo de limón en una cacerola y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernos. Triture con un tenedor (no tiene que ser perfectamente suave) y reserve.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté muy pálido y cremoso. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición, luego agregue el puré de manzana.

En otro tazón, combine la harina, las almendras, la nuez moscada, el polvo de hornear y una pizca de sal, luego agregue la mezcla de mantequilla y manzana hasta que quede suave. Dobla la manzana picada restante en la masa, luego vierte en el molde preparado y nivela la parte superior.

Corta la manzana entera restante por la mitad, luego quita el corazón y córtala en rodajas finas, dejando la piel. Coloque las rodajas de manzana encima de la masa, superponiéndolas un poco. Espolvoree las almendras fileteadas y el azúcar demerara por encima, luego hornee durante 55 a 60 minutos, o hasta que esté bien inflado y al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Deje que el pastel se enfríe por completo, luego espolvoree con azúcar glas, corte y sirva.

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