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Buñuelos de queso, sándwiches congelados, bacalao con salsa de curry: recetas junto al mar de Yotam Ottolenghi | Comida


Oh, me encanta estar junto al mar! Como si fuera verdad. He vivido en el Reino Unido durante mucho tiempo pero para mí el placer de ir junto al mar siempre estará sentado en la playa, al lado de el mar, en lugar de tener que meterse en el agua: puedes sacar al chico del Mediterráneo, y todo eso. Pero estar junto al mar siempre abre el apetito por algunos clásicos del mar: sándwiches congelados, empanizado de bacalao, salsa de curry, rosquillas fritas. ¡Oh sí! ¡Me encanta estar junto al mar!

Sándwiches de helado de mango y pistacho (en la foto de arriba)

Cuando se ensamblan, estos sándwiches de helado se congelan bien. Solo asegúrese de que estén envueltos individualmente, idealmente en papel de cocina reutilizable o papel pergamino. No tires las cortezas de brioche: córtalas en trozos pequeños, mézclalas con mantequilla derretida, luego hornea hasta que estén doradas y mézclalas con canela y azúcar para obtener un gusto muy dulce.

Preparación 15 minutos
cocinero 15 minutos
Congelar 3:30
Hace 12

850g de mango alphonso enlatado pulpa – Yo uso la marca East End
150 ml de leche condensada
5 limones
, 2 jugos, para hacer 2½ cucharadas
1 cucharadita de pasta de vainilla
Copos de sal marina
200 ml de nata líquida
12 lonchas
brioche precortado, se retiran las costras y se guardan para otro uso (ver la introducción de la receta), cada una cortada en dos rectángulos iguales
100g de pistachos, tostado y picado grueso

Forre un molde rectangular de 22 cm x 30 cm con papel de hornear o un tapete de silicona.

En un tazón grande, combine la pulpa de mango, la leche condensada, el jugo de limón, la pasta de vainilla y media cucharadita de sal en escamas, hasta que estén bien mezclados.

En una batidora de pie equipada con un batidor (o en un tazón grande con un batidor de mano), bata la crema durante unos cinco minutos a velocidad media, hasta que forme picos. Vierta un tercio de la mezcla de mango en el tazón y use una espátula para revolver hasta que esté bien incorporado. Repita con otro tercio de la mezcla de mango, luego repita una tercera vez con lo último de la mezcla de mango.

Vierta la mezcla cremosa de mango en la bandeja forrada y transfiera al congelador por 30 minutos. En este punto, el helado debería comenzar a congelarse. Con una cuchara o espátula, mezcle el helado semiblando, luego regrese al congelador por otra media hora. Repita este paso tres veces más a intervalos de media hora, luego Deje el helado en el congelador durante una hora, hasta que esté completamente cuajado. Vierta en una tabla de cortar y luego, con un cuchillo afilado, Corta el helado en 12 rebanadas rectangulares iguales del mismo tamaño que las rebanadas de brioche.

Con un cuchillo pequeño y afilado, corte la parte superior y la cola de las tres limas restantes, luego retire la piel y la médula cortando a lo largo de las curvas de las limas. Suelte los segmentos cortando entre las membranas, luego corte aproximadamente cada segmento en tres o cuatro piezas del mismo tamaño y reserve.

Para armar, coloque una rebanada de helado sobre una rebanada de brioche. Espolvorear con unos trozos de lima y decorar con una segunda rebanada de brioche. Sumerja los lados del sándwich en los pistachos triturados, luego colóquelos en una bandeja para hornear en el congelador. Repetir con el resto del helado, brioche, lima y pistachos, luego servir inmediatamente o dejar en el congelador para comer más tarde.

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Buñuelos de parmesano con vinagreta de tomate

El clásico manjar frito británico junto al mar se reinventa gracias a un desvío salado, de queso y vinagre en Nueva Orleans.

Buñuelos de parmesano de Yotam Ottolenghi con vinagreta de tomate.
Buñuelos de parmesano de Yotam Ottolenghi con vinagreta de tomate.

Preparación 15 minutos
cocinero 30 minutos
Sirve 4

Para el aderezo
1-2 tomates ciruela, rallado, sin piel (peso neto 150 g)
1 cucharada de hojas frescas de orégano, picado muy fino
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta negra

Para las donas
150 ml de leche entera
50 g de mantequilla sin sal
1 diente de ajo
, pelado y triturado
75 g de harina común
½ cucharadita de azúcar glass
½ cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de harina de maíz
65 g de parmesano
, finamente rallado
20 g (aproximadamente 5½-6 cucharadas) de cebollino finamente picado
1 limón, ralladura finamente rallada, para hacer 1 cucharadita
cc de levadura en polvo
2 huevos, vencido
1 litro de aceite de girasol, para freír

Primero prepara el aderezo. Ponga el tomate rallado, el orégano, el aceite y el vinagre en un tazón pequeño con un cuarto de cucharadita de sal y una buena molida de pimienta, revuelva para combinar y reserve.

Pon la leche, la mantequilla y el ajo en una cacerola mediana con un tercio de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Coloque a fuego medio y deje que hierva suavemente; esto debería tomar unos cuatro minutos. Agregue la harina, el azúcar, la cúrcuma y la maicena y cocine, revolviendo, durante unos dos minutos, hasta que la mezcla forme una bola. Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos, luego incorporar 50 g de parmesano, cebollino, ralladura de limón, levadura y huevos, y mezclar hasta obtener una pasta suave y espesa.

Poner el aceite de girasol en una cacerola mediana – debe estar hasta la mitad de la sartén – y ponerlo a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que alcance la temperatura. Freír (es decir, cuando un poco de masa chisporrotea inmediatamente). Con dos cucharaditas, forma un poco cucharada de masa y colóquela en aceite caliente. Freír de cinco a siete donas a la vez, así usted no sobrecargue la sartén y baje el fuego a medida que el aceite se calienta entre lotes. Saca las donas con una espumadera y escúrrelas en un plato forrado con papel toalla y repite con el resto de la masa.

Sirve las donas calientes con los 15 g restantes de parmesano espolvoreados encima y el aderezo a un lado para mojar.

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Bacalao en costra de pepitas de calabaza con salsa de curry

Puedes sustituir el bacalao por otro pescado, si lo prefieres, y / o aumentar la cantidad de chile para que la salsa esté aún más picante. Duplique la cantidad de salsa de curry y congele la mitad para una comida rápida entre semana en otro momento.

Yotam Ottolenghi Bacalao en costra de semillas de calabaza con salsa de curry.
Yotam Ottolenghi Bacalao en costra de semillas de calabaza con salsa de curry.

Preparación 30 minutos
cocinero 55 minutos
Sirve 4

Para el pescado
2 dientes de ajo, pelado y picado
10 g de jengibre fresco, pelado y rallado
½ cucharadita de cúrcuma molida
2 limones
, en jugo, para obtener 3 cucharadas
Sal y pimienta negra
500 g de bacalao procedente de agricultura sostenible (u otro pescado blanco), sin piel, sin espinas y cortado en tiras de aproximadamente 2½cm x 9cm
60 ml de aceite de oliva

Para la salsa de curry
130 g de ghee
1 cebolla mediana
, pelado y cortado en rodajas finas (100 g de peso neto)
5 dientes de ajo, pelado y triturado
15 g de jengibre fresco, pelado y rallado
4 hojas de makrut de lima, despojado del tallo y finamente picado
4 cucharadas (15 g) de cilantro picado en trozos grandes
1 pimiento rojo grande
, picado grueso o más al gusto
1 cucharada de curry picante en polvo (o suave, si lo prefieres)
1 cucharadita de cúrcuma
2 tomates ciruela
, picado grueso (100g)
500 ml de caldo de pollo
100 g de yogur griego

Para revestir
70 g de pipas de calabaza
70 g de pan rallado panko
70 g de harina común
1 huevo

Primero, prepara el pescado. En un tazón grande, combine el ajo, el jengibre, la cúrcuma, dos cucharadas de jugo de limón y tres cuartos de cucharadita de sal. Agrega el bacalao, mezcla suavemente para cubrir y deja macerar al menos 30 minutos pero no mucho más de una hora, de lo contrario comenzará a fallar.

Mientras tanto, prepara la salsa de curry. Derrita el ghee en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo, el jengibre, las hojas de lima, el cilantro y el chile fresco y cocina, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue, durante 12 a 14 minutos, hasta que las cebollas se ablanden y empiecen a tomar color. Agregue el curry en polvo, la cúrcuma y los tomates, cocine por cinco minutos, hasta que los tomates se desmoronen, luego vierta el caldo, hierva y cocine a fuego medio-alto por otros 20 minutos. Agrega el yogur y la cucharada restante de jugo de lima, luego retira del fuego y deja enfriar un poco. Vierta la mezcla en una licuadora, mezcle bien, luego regrese a la olla, lista para calentar antes de servir.

Caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9. En un procesador de alimentos, mezcle las semillas de calabaza unas cinco veces hasta que se rompan, luego agregue el pan rallado y pulse unas cuantas veces más. Extienda la mezcla de semillas en un plato plano o en un plato mediano. Ponga la harina en otro plato o bandeja y sazone con un cuarto de cucharadita de sal. Batir el huevo en un bol lo suficientemente grande como para mojar las tiras de pescado más tarde. Sumerja un trozo de pescado marinado primero en la harina, luego en el huevo y finalmente en la mezcla de pan rallado de semillas para cubrirlo, sacudiendo el exceso cada vez, y transfiéralo a una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino. Repita con el resto del pescado y las guarniciones, luego rocíe el pescado empanizado con aceite de oliva. Hornee durante 12-15 minutos, volteando el pescado una vez a la mitad de la cocción, hasta que esté dorado. Mientras tanto, caliente suavemente la salsa de curry.

Transfiera el pescado cocido a un plato y sírvalo con la salsa de curry picante en un recipiente a un lado.

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