Ahumadero quemado, 161a Midland Road, Leyton, Londres E10 6JT. Solo para entrar. Carnes £2.50-£10.50/100g; Salsas y guarniciones £1-£6; Postres 5€
Rack City Ribs en Duke’s Head, 16 Highgate High Street, Londres N1 5JG. En Instagram: @rackcityribs. Costillas £13.95-£22; Alas, lados £2.50-£11.95; Postres 5€
A veces, cuando estoy aburrido, me desplazo por Instagram, mirando imágenes de carne: pechuga de res cocinada a fuego lento que se tambalea cuando se desenvuelve de su envoltura apta para el humo; costillas de cerdo gruesas teñidas de rosa hasta el hueso; puntas quemadas, en salsa honda, luego caramelizadas. Estos videos son una mezcla de cortes omitidos y tomas persistentes sobre cintas crujientes de grasa animal, doradas y de color rojo oscuro con una salsa a base de azúcar, tomate y vinagre, doradas por un toque final de llama. Siempre terminan de la misma manera: con un hombre barbudo, comiendo algo con los dedos y luego mirando fijamente a la cámara, con una mirada que dice: «¿No te gustaría ser yo?». Oh amigo Yo hago.
El resultado inevitable es esta revisión, que probablemente terminará como una serpiente digital que se muerde la cola. Elegí restaurantes específicamente por las cosas tentadoras que vi en Instagram. Mientras estaba allí, tomé fotos de mi propia cena para publicarlas en Instagram; las fotografías a menudo se califican de terribles, y probablemente lo sean. Me niego a parar la cena más de lo necesario y nadie tiene que ver mi terrible contribución. Aún así, mis instantáneas sin duda alentarán a otros a ir a estos restaurantes. Tomarán fotos de la comida y las publicarán en Instagram, lo que alentará a otros, etc. Es como el círculo de la vida. El rey León. Solo con hamburguesas smash, ternera y salsa picante.
Pero qué hamburguesa y qué enlaces. Burnt Smokehouse abrió hace solo unas semanas en un arco ferroviario reutilizado debajo de las vías que conducen a la estación de metro Leyton Midland Road. Es un proyecto apasionante y soñador de Sufia Khan, terapeuta de salud mental del NHS, y su socio Abidur Tarafder, que trabajó para National Rail, la compañía que ahora dirige. Siempre quiso tener un restaurante. Se unieron a un experto en barbacoa estadounidense nacido en Rumania, que se conoce con el fabuloso nombre de Tiberius Tudor. Si se cansa del juego de humo y fuego, seguro que habrá un papel para él como villano en la Rápido y furioso la franquicia.
Tudor pasó dos años en Texas trabajando para varias ubicaciones importantes, incluidas las legendarias Franklin Barbecue y Snow’s. Texas tiene una fuerte tradición de carne vacuna. Tudor, que es musulmán, llegó a la conclusión de que había espacio para una barbacoa halal en su rincón del noreste de Londres. Eso es exactamente lo que construyeron. Out back es un ahumador de pellets para pechugas y paletas de cordero, vendido por 100g. La cocina abierta tiene una hermosa parrilla caliente especialmente diseñada, construcción cuadrada negra, como algo fuera de Mad Max: Furia en la carretera, vomitando llamas y humo. Hay cadenas para colgar sus chorizos o lazos para que cocinen con calor indirecto, y jaulas que parecen mini tortas medievales para asar las gallinas.
Por un lado, una plancha, utilizada para sus hamburguesas. Este es un video de Instagram de los que primero me atrapó: las cucharadas de cebollas asadas en el panecillo, la adición de la salsa casera y, obviamente, crujientes pepinillos caseros, y sobre todo la aplicación plancha, una especie de plancha, que se utiliza para triture las bolas de pechuga Black Angus picadas en trozos gruesos para formar hamburguesas. Haz tu pedido en el mostrador, siéntate en una de las mesas de madera y espera a que llamen a tu número. Solo para entrar.
La hamburguesa de £ 12 está a la altura del video: un panecillo lo suficientemente resistente como para contener su contenido, dos hamburguesas chamuscadas con una gran profundidad de sabor gracias a una actitud liberal hacia la grasa, más una capa de queso de hamburguesa americano, el único producto lácteo propiamente dicho. diseñado para derretirse de la manera correcta. Es una hamburguesa muy buena. Del mismo modo, el «ribwich», es un sándwich de carne de res desmenuzada muy apretada con el crujido de la col lombarda avinagrada. También tenemos trozos de cordero grandes y derretidos que son a la vez crujientes y tiernos, y piden ser desmenuzados con los dedos ya grasosos. Burnt es realmente un lugar de ocho toallas, tres camisas, oh-oh-oh-ese tipo de lugar.
Asegúrese de pedir la salsa picante de Cholula, una brillante lámina avinagrada para los densos y de piel apretada tiras de carne de res. El menú incluye un sándwich de apio nabo para los no carnívoros, así como hongos portobello, puré de ajo, etc., aunque si un no carnívoro termina aquí, solo puedo suponer que es porque le gustan sus amigos carnívoros. mucho. Hay un postre, que actualmente es un crumble de bayas de verano con crema de vainilla. Es un buen golpe dulce crujiente. Obviamente, Burnt no tiene licencia, pero no tienen ningún problema con que traigas tu propia bebida sin costo adicional. Está el tipo de rumor que recibes cuando se abre un lugar que nadie sabía que necesitaba. No solo sentimos el apetito y el entusiasmo de la clientela, sino algo más: agradecimiento. Pedimos en exceso y gestionamos una factura de poco más de 60 libras.
En otra parte de Instagram, me encontré con las poderosas obras de Rack City Ribs, al igual que un ladrón entusiasta se topa con una puerta abierta. Rack City es una operación itinerante de comida callejera actualmente en residencia en el pub Duke’s Head en Highgate High Street, al norte de Londres. Es un buen ajuste. The Duke’s Head se describe a sí mismo como el primer y único ‘County Honky Tonk Bar’ de Londres, lo que significa que está cubierto de letreros y recuerdos de países estadounidenses, y sirve cervezas estadounidenses, incluida Pabst Blue Ribbon, que puede o no ser buena. La mujer detrás de la barra usa un stetson. Más importante aún, suena como un buen borracho brillante, aunque con un fuerte acento estadounidense.
En la parte de atrás tienen Rack City Ribs, la creación de Keon Cilly, nacido en Estados Unidos y criado en Jamaica. Su influencia caribeña se manifiesta en varios condimentos, especias y generosamente con las salsas dulces y pegajosas potenciadas con chile. Pero la parrilla de abajo es una americana sólida. La costilla de ternera, que cuesta £22, es francamente indignante, ya que es bastante larga. La mayoría de las costillas británicas son una porción apretada a través del hueso. Parece todo, cocinado lentamente, luego ahumado y luego bellamente salteado. Del mismo modo, las costillas de cerdo grandes y sólidas ocupan su propio plato y tienen la combinación perfecta de ternura y mordida. Las alitas se cuecen al vapor, se ahuman y luego se empanizan y se fríen para obtener un suculento crujido. Por supuesto, todo está listo para Instagram. Oh, pero esos esmaltes brillan. Pero lo más importante, cuando pasas por la pantalla y la imagen digital vibrante a la realidad, lo hace. Eso es lo que realmente importa.
Noticias
Rachel Allen de Ballymaloe Cookery School en el condado de Cork está organizando una demostración de cocina nepalí en línea en agosto para recaudar fondos para la organización benéfica AutismCare Nepal Society. Allen colaborará con varias empresas nepalíes en Irlanda y el Reino Unido y utilizará recetas de Nepal Cocinero finalista Santosh Shah. El dinero recaudado se utilizará para financiar un programa de capacitación dirigido por el experto británico en autismo Jude Regan. Las entradas para la transmisión en línea están disponibles aquí.
Steve y Ruth Horrell, ex chef y gerente respectivamente de Roth Bar & Grill en Bruton, Somerset, abrieron su primer negocio juntos. Horrell and Horrell en Sparkford, Somerset, se describe como una «microexperiencia gastronómica». Solo los viernes y sábados por la noche, servirán una cena de cuatro platos para 20 personas alrededor de una larga mesa común. El menú estará definido por la cosecha de esta semana de su parcela de seis hectáreas y podría incluir fritti de alcachofas con mayonesa de albahaca, pierna de cordero mariposa con ensalada de tomates de la huerta y frutas a la parrilla con helado. La cena cuesta £45 por persona (horrellandhorrell.co.uk).
El renombrado publicano Oisin Rogers, famoso por su trabajo en The Ship en Wandsworth de Londres y luego en Guinea Grill, se ha asociado con Charlie Carroll, fundador de Flat Iron, para lanzar un nuevo pub. El Devonshire en Denman Street en Soho, que abre en octubre, fue una vez un italiano de Jamie. En la planta baja habrá un bar que sirve Guinness y rollos de salchicha. Arriba habrá una sala de parrillas, con un menú de bistecs Oban, budines de sebo y gambas. Rogers dice que volverá detrás de la barra tirando pintas.
Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @jayrayner1
