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buscado: postres fáciles de Pascua, pero no se permite el chocolate | Alimento


¿Qué postres fáciles puedo hacer para Semana Santa sin chocolate?
Laura, Oxford

Es demasiado fácil caer en la trampa de pensar que los postres de Pascua son solo chocolate. Así que tienes razón, Laura, en buscar algo más ligero y brillante (¡cítricos! ¡ruibarbo! ¡merengue!) – después de todo, eso es primavera. Para la panadera Flora Shedden, propietaria de Aran en Highland Perthshire, la solución más sencilla es el affogato. “Muy bueno helado de vainilla, jengibre o incluso café, espresso [to pour over] y aplastado amaretti en él. A menudo también se relaja con semifreddo, combinando dos partes de crema batida con una parte de leche condensada, merengue y algunos tragos de espresso. Lo congela en un molde para pasteles y luego lo sirve en rebanadas. «La leche condensada y el merengue evitan que se cristalice, por lo que tendrás una textura de helado agradable». Y da la bienvenida a las adaptaciones: «Es delicioso con jarabe de jengibre en rama y jengibre en rama picado, o con frutas, frambuesas y vainilla. [instead of the coffee] sería bueno.

Lemon posset, el clásico británico frío en el que se calienta la crema doble y el azúcar antes de agregar la ralladura de limón y el jugo, también obtiene un puntaje alto en las apuestas fáciles. «Es súper rápido de hacer y es bastante elástico», dice Shedden, quien completa el suyo con algunas galletas de jengibre desmenuzadas: «Días felices».

Tampoco puedes equivocarte con una pavlova asombrosa. «Huele a Pascua porque son huevos», dice la pastelera Anna Higham, cuyo primer libro de cocina, The Last Bite, se publicará el próximo mes. «Es bueno que se esté desmoronando un poco, así que no tiene que ser demasiado perfecto». Puede, agrega, revolver limón confitado picado en el merengue espeso y brillante antes de hornear hasta que esté crujiente por fuera y morado por dentro: «Da nitidez para equilibrar esa dulzura loca». Higham cubre su pavé con crema de limón, crema batida y «todas las deliciosas frutas cítricas que pueda encontrar». El ruibarbo también sería una delicia aquí, agrega Shedden. «Me gusta un poco más dulce: 1/4 de azúcar por 1 parte de ruibarbo, más 1/4 de agua». Agregue el tallo de jengibre, si lo desea, luego cocine hasta que esté tierno y almibarado. Para comer con merengue partido y nata montada de yogur, para que “no quede ni muy pesado ni muy dulce”.

Las empanadas son más fáciles que, bueno, el pastel. Shedden enrolla la masa quebrada dulce en un disco, vierte cucharas en frangipane, luego cubre con ruibarbo, bayas tempranas o naranja sanguina. Dobla los bordes de la masa y hornea; una bola de helado al lado es opcional, pero se recomienda. La bagatela también es siempre una buena idea y, según Higham, «es fácil de empacar para una gran fiesta familiar». Pour rendre les choses encore plus festives, remplacez la base de génoise par des petits pains chauds : «Toastez, trempez dans beaucoup d’alcool, puis faites une gelée Earl Grey et une crème anglaise avec des raisins secs mélangés, et garnissez le tout de nata montada.»

O saltee el pudín por completo y vaya directamente a los panecillos calientes. Pocos conocen mejor el tema que Helen Evans de Flor en Londres, quien eliminó 7.000 el año pasado. ¿Su secreto? Frutas abundantes y especias («asarlas enteras, luego triturarlas»), incluido un poco de pimienta negra y comino. Y no te olvides de darles a estos bollos un almíbar generoso para que prueben la dulce vida.

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