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Busco: postres que pueda cocinar en una barbacoa | Alimento


¿Qué postres puedo hacer en la barbacoa?
Sam, Hay on Wye, Powys

Básicamente, estás buscando fruta aquí, Sam. Pero eso no significa necesariamente plátanos rellenos de chocolate, dice la autora de Live Fire, Helen Graves: «No es que haya nada de malo en eso». Las frutas con hueso también son excelentes amigas de la barbacoa porque adquieren muy bien ese sabor ahumado. Con ese fin, Graves corta los melocotones por la mitad y los deshuesa, luego los coloca en una fuente para hornear con «especias calientes» (piense en cardamomo, canela, vainilla) y un chorrito de vino de postre.

“Se cocinan lentamente y se vuelven agradables, suaves y mermelada. Cómelos con crema o crema coagulada. O, dice Kenny Tutt, chef y propietario de Bayside Social and Pitch en Worthing y Patty Guy en Brighton, inspírate en un clásico melba de durazno. Encore une fois, commencez par couper en deux et dénoyautez les pêches, puis mettez-les sur quelques couches de papier d’aluminium, assaisonnez avec un peu de sucre, un filet de citron et quelques amandes effilées, enveloppez et faites rôtir pendant 15 à 20 minutos. Servir con un coulis de frambuesa –mezclar unas frambuesas con un toque de limón, un poco de azúcar glas y azúcar glass– y una buena cucharada de helado de vainilla. «Solo mantenlo en la vieja escuela».

Si te gusta la piña colada, Tutt recomienda que “consigas una piña madura. Pelarlo, cortar la fruta en cuatro gajos, luego cortar y desechar el hueso. Golpea un glaseado con jarabe de arce o miel, ralladura de lima fresca y jugo y, si te apetece, ron oscuro. «Obtenga líneas carbonizadas en la piña poniéndola en calor directo, luego [off the direct heat] hornee durante 15 a 30 minutos, cepillando la fruta cada cinco minutos, hasta que esté agradable y pegajosa. Termine con una cucharada de mascarpone o crema fresca batida con coco tostado, pasta de vainilla y azúcar, y decore con ralladura de lima. «Sabe a trópico».

También se puede encontrar mucha diversión en un budín de verano clásico y, afortunadamente, Rukmini Iyer creó una versión para barbacoa en su libro The Green Barbecue: Stacking Blackberries, Raspberry and Blueberries on Baking Paper. , luego doblar en un paquete. Iyer lo cuece a fuego medio durante 10-15 minutos y lo sirve con brioche tostado (a la parrilla, naturalmente) con una cucharada de mascarpone y una pizca de almendras tostadas y menta fresca.

Después de todo, son esos toques finales los que realmente pueden diferenciar su juego de barbacoa, y las cerezas ahumadas son otro ejemplo. Graves toma una asadera, agrega cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad, una ramita de romero, jugo de limón, jarabe de arce y sal, revuelve y luego agrega «un poco de agua para evitar que las cerezas se quemen hasta el fondo». Mezcle un puñado opcional de astillas de madera sobre las brasas y empuje el lote hacia un lado. «Gire la asadera hacia el otro lado para un calor suave, cierre la tapa [if you have one] y deje que las cerezas se cocinen y ablanden durante media hora. Luego, para una verdadera emoción a la parrilla, colóquelos en una capa de helado. Días felices.



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