Los recolectores de ajo silvestre y hongos están recogiendo ingredientes de sitios protegidos, tomando demasiado y poniendo en riesgo la vida silvestre, advirtieron los expertos.
La tendencia de buscar alimentos en la naturaleza se ha disparado en los últimos años, con los mejores restaurantes que sirven alimentos recolectados en el menú, y puede ser una forma saludable y sostenible para que las personas se conecten con la naturaleza.
Especialmente en primavera, los menús de los restaurantes están llenos de productos seleccionados. Jemima Jones, que dirige Wild by Tart en Pimlico, Londres, va a comer con sus hijos el fin de semana a su finca de Somerset.
Ella dijo: «Es una actividad divertida para hacer con los niños, ir al bosque, las ortigas están en todas partes y no mucha gente las usa, pero son realmente nutritivas, tienen más hierro que las espinacas y son sostenibles».
Jones dijo: «En este momento en el menú tenemos arancini de ajo silvestre con queso, una ensalada de primavera que tiene pesto de ortiga en el fondo, y tenemos un martini que está terminado en la parte superior con aceite de ortiga, y tenemos beignets de flor de saúco en el postre menú. Usamos una flor comestible llamada bata de dama, primero es una especie de fruta y luego tiene un sabor increíble a wasabi. También usamos flores de borraja.
El chef estrella Tommy Banks, que dirige Roots en York, utiliza especies invasoras en sus recetas. Él dijo: “La forma en que buscamos comida en Oldstead es absolutamente sostenible y estratégica. Buscamos principalmente plantas invasoras o malas hierbas que crecen en abundancia, como el espino amarillo y el nudo japonés. Seleccionamos solo lo que necesitamos para nuestros restaurantes entre cientos de hectáreas. La búsqueda de alimento para este tipo de especies, además de ser delicioso, permite que el ecosistema vuelva a prosperar.
Sin embargo, el National Trust dijo que la gente estaba recolectando montones de forraje para vender comercialmente y que había dañado los frágiles ecosistemas.
Ben McCarthy, jefe de conservación y restauración de la naturaleza en National Trust, dijo: “Si se realiza con cuidado y solo para uso personal, la búsqueda de alimento puede ser muy divertida y ayudar a las personas a conectarse con la naturaleza. Sin embargo, la búsqueda excesiva de comida o la búsqueda de comida en sitios protegidos, como los Sitios de Especial Interés Científico (SSSI, por sus siglas en inglés), puede ser perjudicial para nuestra preciosa vida silvestre e impactar negativamente en los delicados ecosistemas. Queremos que todos disfruten de los lugares que nos importan, pero la búsqueda excesiva de comida quita la naturaleza y la belleza de los lugares para que otros no puedan disfrutarlos. Desafortunadamente, hemos visto algunos ejemplos de búsqueda de alimento comercial e insostenible en los últimos años.
El Trust ha elaborado un código de conducta para los visitantes que deseen recolectar flores de saúco, ortigas, ajo silvestre u otros ingredientes de sus jardines y reservas naturales, pidiéndoles que recolecten solo para consumo personal y no tomen más de lo que seguramente tomarán. . usado. Sugieren tomar solo una de cada 20 plantas y advierten que nunca se deben recoger especies protegidas, nunca buscar nada sin el consentimiento de las SEIC y solo tomar ingredientes que se demuestre que son abundantes y comunes.
The Wildlife Trusts fomenta la búsqueda sostenible de alimentos como una forma de volver a la naturaleza.
Rob Stoneman, Director de Recuperación de Paisajes de The Wildlife Trusts, dijo: “La recolección silvestre responsable nos recuerda cuán abundante e inmensamente buena es la naturaleza para nosotros. No tenga miedo de salir al aire libre para recolectar alimentos silvestres nutritivos: es bueno para el cuerpo, pero especialmente para el alma.
“Necesitamos extraer de la tierra de manera responsable, así que no lo busque todo y deje mucho para la vida silvestre. Debe tener el permiso de los propietarios y saber exactamente lo que está tomando, ya que los errores pueden ser peligrosos. La búsqueda de comida salvaje es una excelente manera de perfeccionar las habilidades de identificación de la vida silvestre.
A pesar de su entusiasmo por la recolección, los Trusts han tenido problemas con la gente que saca demasiado de sus reservas y sospecha que el producto recolectado se ha ido al sector de la restauración.
después de la promoción del boletín
El Berkshire, Buckinghamshire & Oxfordshire Wildlife Trust (BBOWT) prohibió a las personas recolectar hongos en sus reservas naturales luego de informes de que grupos de recolectores habían estado recolectando hongos a escala comercial.
Los miembros del público han dicho que han visto grupos caminando por las reservas de Trust en Berkshire, como Snelsmore Common, y llenando bolsas con hongos. El personal sospechaba que los autores vendían sus hallazgos a la restauración.
Roger Stace, gerente de tierras de BBOWT para Berkshire, dijo: “Vemos este problema todos los años, pero creo que ha empeorado; ciertamente hemos tenido más informes. Sospecho que esto se debe en parte a la crisis del costo de vida, y me temo que los recolectores comerciales están vendiendo hongos robados a los restaurantes por dinero en efectivo.
«Tenemos la suerte de tener especies de hongos increíblemente raras en nuestras reservas naturales, y si las personas no están capacitadas, podrían recoger y destruir estas especies raras».
Recolección: lo que está en temporada en primavera
- Ortigas: son abundantes y están llenas de nutrientes.
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Ajo silvestre: el ingrediente de moda para las alfombras de madera
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Flores de saúco: aunque son importantes para los polinizadores, deje más de lo que toma
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Chickweed: una hierba subestimada llena de vitaminas y minerales. Es bueno en ensaladas o transformado en pesto
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Dientes de león: son abundantes y todas las partes son comestibles. Agregue las hojas tiernas a ensaladas, sándwiches o pasteles. Las flores se pueden usar en risotto o tortillas, para decorar o para hacer cerveza y vino.
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Malva: sus bonitas flores moradas son comestibles e ideales para la decoración. Sus hojas son ricas en proteínas, calcio, hierro y vitamina C.
