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Cacio e pepe receta de cangrejo marrón por Chris Leach | Pasta


jsu plato ha sido una parte casi permanente de mis menús durante cinco años. Se me ocurrió la idea después de un viaje a California donde me inspiraron muchas combinaciones de sabores interesantes, y pensé que la carne de cangrejo marrón que había usado en un plato de pasta más tradicional podría ser interesante si la mezclaba con el clásico queso y pimienta.

Para 4 personas
pasta seca 400 g, una pasta corta tipo rigatoni o spaghetti
pimienta negra fresca 20 grietas (alrededor de 5 g)
manteca 50 gramos
carne de cangrejo marrón 100 g (en los restaurantes trituramos la carne de cangrejo hasta obtener una pasta suave para que la salsa quede aterciopelada. Si no puedes triturarla, eso no será un problema, solo quedará una textura un poco más gruesa)
grana padana 80 g, rallado
limón 1

Ponga a hervir una olla grande de agua, luego agregue suficiente sal para que tenga el sabor de una sopa muy condimentada. Cocine la pasta aproximadamente un minuto menos que las instrucciones del paquete.

Mientras se cocina la pasta, tueste la pimienta recién molida en una sartén grande a fuego medio. Cuando empiece a oler los aromas de la pimienta, añadir la mantequilla y un chorrito generoso de agua de cocción (unos 100ml) y dejar hervir en emulsión.

Agregue la carne de cangrejo y mezcle hasta que se combine. Retirar del fuego hasta que la pasta esté casi cocida. Cuando la pasta esté lista, escúrrela y añádela a la salsa.

Coloque a fuego medio-alto hasta que la salsa comience a hervir, luego retire del fuego.

Agregue el queso rallado, revolviendo hasta que se distribuya uniformemente. Sazone con limón y sal hasta que esté bien para usted. Divida entre cuatro platos y termine con un toque de pimienta negra fresca en cada uno.

Chris Leach es chef y cofundador de Manteca, London EC2

admin

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