jel calabacín es algo que los italianos entienden bien. Saben que el aceite liberal es la clave para desatar su dulce sabor a nuez. En esta receta se cocinan a fuego lento y largo, en mucho aceite de oliva, con una pizca de guindilla seca y mucho ajo picado. La lujosa combinación resultante es deliciosa por sí sola, servida con una pizca de menta y unas cuantas almendras tostadas, o como una base sedosa sobre la que apilar chuletas de cerdo o pollo asado. Después de comerlos así, nunca más volverás a pensar mal de un calabacín. Me encanta la menta aquí, pero cualquier hierba suave está bien (eneldo, estragón, albahaca o perejil). Puedo saborear almendras en calabacín. Si pruebas esta combinación, puede que no me creas completamente loco.
Para 4 a 6 personas
aceite de oliva 5 cucharadas
Ajo 3 clavos de olor, en rodajas finas
calabacín 700 g, cortados por la mitad y en rodajas finas transversalmente
chile seco 1, desmenuzado, o una pizca de hojuelas de chile
sal de mar
hojas de menta un puñado, picado
cáscara de limón una pizca
Almendras 2 cucharadas, tostadas y picadas en trozos grandes
En una sartén pesada a fuego medio, caliente el aceite, luego agregue el ajo y el calabacín. Añadimos la guindilla y cocinamos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, para que el calabacín empiece a tomar un poco de color y se caramelice.
Después de 5-10 minutos, cuando una buena cantidad de calabacines estén caramelizados, tapa la sartén y baja el fuego.
Cocine otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente; si empiezan a cuajar, añade un poco de agua.
Una vez blanda, probar y sazonar. Agregue la menta picada, la ralladura de limón y las almendras justo antes de servir. Se come mejor a temperatura ambiente, con pan crujiente y queso.
Extracto de Bitter Honey de Letitia Clark (Hardie Grant, £ 26)
