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Calabaza glaseada, crumble de brotes tiernos y gratinado de puerro: recetas de Yotam Ottolenghi para guarniciones de Acción de Gracias | Alimento


OYa sea que se trate de Acción de Gracias o de otro tipo, las mejores partes de muchas festividades suelen ser las cosas que se sirven al lado. A menudo se pueden preparar con anticipación, felices de esperar a que la pieza central esté lista, y también tienden a tener un sabor y una textura mucho más completos que el evento principal. Eso no quiere decir que sea uno u otro: el asado necesita los lados y los lados necesitan el asado. Lo cual es solo una cosa más por la que estar agradecido cuando te sientas a una comida de celebración.

Glaseado de Calabaza con Tahini y Pecan Gremolata

Usar harina de garbanzos aquí es un truco: ayuda a que la marinada se adhiera mejor a la calabaza y crea una agradable corteza picante. Si no tiene uno a mano, simplemente omítalo. Todos los toppings se pueden hacer con anticipación, listos para armar el plato en el último minuto, pero solo agregue el jugo de limón a la gremolata justo antes de servir.

Preparación 25 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve 4-6

1 pequeño calabazacon piel, cortado por la mitad transversalmente, sin semillas y cortado en cuñas de 3 cm de ancho (600g)
2 rojo cebollas (320g), pelado y cortado en gajos de 3 cm
1 cucharada hojas de romeropicado grueso
¼ de cucharadita hojuelas de chile chipotleo hojuelas de pimiento picante
½ cucharadita jengibre molido
½ cucharadita comino en polvo
½ cucharadita canela molida
⅛ cucharadita de azúcar moreno claro
½ cucharadita harina de garbanzos
(AKA harina de gramo – opcional)
La sal

3 cucharadas aceite de oliva
3 ajos clavos de olor
pelado y en rodajas finas

Para el glaseado balsámico y de dátiles
70ml vinagre balsámico
50ml jarabe de dátiles

para la gremolata
50 gramos nuez de pecána la parrilla y picado grueso
15g hojas de mentapicado grueso
15g hojas de cilantropicado grueso
1 limala ralladura finamente rallada, para obtener ½ cucharaditaentonces jus, para obtener 2 cucharaditas

Para la salsa tahini
60g tahini
1 cucharadita jugo de lima

Primero, prepara el glaseado. Ponga el balsámico y el jarabe de dátiles en una cacerola pequeña con un octavo de cucharadita de sal, hierva, hierva durante dos minutos y luego retire del fuego.

Calentar el horno a 210C (ventilador 190C)/410F/ gasolina 6½. Coloque la calabaza, la cebolla, el romero, las especias, el azúcar, la harina de garbanzos si la usa y media cucharadita de sal en una asadera grande y revuelva para cubrir bien. Vierta el aceite, mezcle nuevamente, luego ase por 20 minutos. Agregue suavemente el ajo, ase durante otros 10 minutos, luego rocíe con dos cucharadas del glaseado y ase durante los últimos dos minutos. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.

Mientras tanto, prepara la salsa. Coloque el tahini, el jugo de lima y un octavo de cucharadita de sal en un tazón mediano, revuelva gradualmente 45ml agua fría hasta que la salsa espese, luego reservar.

Justo antes de servir, combine todos los ingredientes para la gremolata en un tazón pequeño. Coloque la mezcla de calabaza en un plato grande con borde, vierta la salsa de tahini por encima y rocíe con el glaseado restante. Servir adornado con la gremolata.

Coles de Bruselas con cavolo nero y crumble de castañas

Coles de Bruselas de Yotam Ottolenghi con panceta y crumble de castañas.
Coles de Bruselas de Yotam Ottolenghi con panceta y crumble de castañas.

Este crumble, que aporta una riqueza de frutos secos a las verduras, también quedaría como en casa con unas cuantas hojas de ensalada. Si desea prepararlos con anticipación, prepare las verduras la noche anterior, pero no caiga en la tentación de hacer el crumble justo antes de servir.

Preparación 20 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 6 me gusta de lado

35ml aceite de oliva
2 rojo cebollas
pelado y cortado por la mitad, luego cada mitad cortada en 6 cuñas (190g)
sal y pimienta negra
2 cucharadas vinagre balsámico
2 cucharaditas azúcar marrón oscuro
750g col de Bruselas
recortado y cortado por la mitad
1 ajo Clavopelado y triturado
150g cavolo nerosin tallos (reservarlos para el caldo), hojas cortadas en tiras de 6 cm de ancho (70g)
130g pancetacortar en trozos de ½ cm
10g hojas de salvia
80g castañas envasadas al vacío cocidas y sin cáscarapicado grueso

Ponga una sartén grande a fuego alto y, cuando esté caliente, agregue una cucharadita de aceite, las cebollas y media cucharadita de sal, y cocine, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos, hasta que las cebollas estén ligeramente carbonizadas y translúcidas. Agregue el vinagre balsámico y el azúcar hasta que las cebollas estén bien cubiertas, luego transfiéralas a un tazón grande.

Limpie la sartén y vuelva a calentar a fuego alto. Una vez caliente, agregue dos cucharaditas de aceite y coloque la mitad de los brotes en él, con el lado cortado hacia abajo. Espolvorea con tres cuartos de cucharadita de sal, luego cocina durante tres minutos, volteando una vez a la mitad de la cocción, hasta que los brotes estén ligeramente carbonizados. Transfiera a un tazón pequeño, regrese la sartén al fuego y repita con dos cucharaditas más de aceite y los brotes restantes. Regrese todos los brotes a la sartén, agregue una buena pimienta molida, cocine, revolviendo, durante otros dos minutos, luego agregue al tazón de cebolla.

Regrese la sartén a fuego medio. Una vez caliente, añadimos las dos últimas cucharaditas de aceite y el ajo, y salteamos removiendo durante 30 segundos. Agregue el cavolo nero, un cuarto de cucharadita de sal y una cucharada de agua, cocine, revolviendo ocasionalmente, durante otros dos minutos, hasta que se ablande, luego raspe en el tazón de brotes y cebollas.

Ahora haz el crumble. Regrese la sartén a fuego alto, luego saltee la panceta, revolviendo ocasionalmente, durante dos minutos, hasta que se dore. Agregue la salvia, cocine por un minuto, hasta que se vuelva verde oscuro, luego agregue las castañas.

Revuelva la mitad de la mezcla de migajas en el tazón de brotes, luego vierta la mezcla de brotes en una fuente de servir grande con borde. Vierta sobre el resto de la mezcla de crumble y sirva caliente.

Gratinado de puerros y anchoas con guarnición crujiente

Gratinado de puerros y anchoas de Yotam Ottolenghi con relleno crujiente.
Gratinado de puerros y anchoas de Yotam Ottolenghi con relleno crujiente.

Este gratinado de una olla con un aderezo adictivo encontrará un hogar feliz en cualquier mesa de Acción de Gracias. Para seguir, prepara la base el día anterior y mete en la nevera.

Preparación 25 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 6

1 kilogramo puerrosrecortado y cortado en rodajas de 5 mm de espesor (850g)
4 ajos clavos de olorpelado y triturado
1 pequeño apio nabo (550g), pelado y cortado en trozos de 5 cm
75g mantequilla sin sal
9 anchoas filetes en aceite
, 3 finamente picado, el resto dejado entero, más 2 cucharaditas de su aceite
Sal marina fina y pimienta negra
150ml caldo de pollo (o de verduras)

50 gramos queso parmesanofinamente rallado
250ml doble crema
20g estragón
hojas recogidas y picadas finamente
15g perejilhojas recogidas y picadas finamente
160g levaduracostras eliminadas (90g filete), desgarrado en trozos de 2-3 cm
50 gramos nuezpicado grueso

Calentar el horno a 190C (ventilador 170C)/375F/gas 5. Poner una sartén refractaria grande de 28 cm a fuego medio-alto, añadir los primeros cuatro ingredientes, los seis filetes de anchoa enteros y una cucharadita de sal, y cocinar removiendo durante ocho minutos hasta que los puerros y el apio nabo se ablanden. y de color claro. Agregue el caldo, el queso parmesano, la crema, las hierbas y una buena pimienta molida, luego retire del fuego.

Ponga las anchoas picadas, el aceite de anchoas, el pan y las nueces en un tazón mediano y mezcle. Extienda la mezcla de pan sobre la mezcla de puerro y apio nabo, luego hornee por 35 minutos, hasta que la cobertura esté dorada.

Retire del horno, deje reposar durante 10 minutos y sirva caliente.

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