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Calabaza ricotta, bolas de champiñones, crema de fresa: recetas de San Valentín para dos por Yotam Ottolenghi | Comida


contraBuscar a alguien es siempre un acto de amor. Toma tiempo y comer juntos es una actividad íntima. Ya sea que cocines una comida desde cero todas las noches o solo en una ocasión especial, espero que sientas la conexión entre la comida y el amor. Los platos de esta semana funcionan tan bien como un festín completo para el 14 de febrero: ¡feliz día de San Valentín! – como lo hacen individualmente cualquier día de la semana o del año.

Calabaza moscada con grosellas, aceitunas y ricota (en la foto de arriba)

Me gusta el equilibrio agridulce aquí. Funciona como una descripción del plato en sí, que se basa en los sabores de la caponata italiana, y como una metáfora de las relaciones. Hágalo con un día de anticipación, si lo desea: los sabores solo mejoran con el tiempo. Para una opción sin gluten, sustituya el pan por tazas de lechuga o algo similar a una cuchara.

preparación 25 minutos
cocinar 25 minutos
Sirve 2

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja pequeña
pelado y picado finamente (120g)
1½ cucharadita de pasta de tomate
4 dientes de ajo
pelado y triturado
2½ cucharaditas de jarabe de arce
350 g de calabaza moscada
(alrededor de un tercio de un medio), pelado y cortado en cubos de 1-1½ cm (300 g)
sal y pimienta negra
2 cucharadas de vinagre de jerez
25 g de grosellas secas
70g
nocelara Olivosdeshuesado y cortado a la mitad (40g)
25 g de piñonesbien asado
1 cucharada de hojas de orégano
2 cucharadas de hojas de albahacacortado en tiras de gasa
120 g de ricota
focaccia (comprado en la tienda), para servir

Ponga dos cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto, luego agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cuatro minutos, hasta que se ablande pero no se dore. Agregue la pasta de tomate, el ajo y una cucharadita y media de jarabe de arce, y cocine, revolviendo, durante otros 30 segundos, hasta que esté fragante. Agregue la calabaza, media cucharadita de sal y una pizca generosa de pimienta, luego reduzca el fuego a medio y fría, revolviendo ocasionalmente, durante 12 minutos, hasta que la calabaza esté tierna pero conserve su forma.

Mientras tanto, pon el vinagre en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Una vez que burbujee, retirar del fuego, agregar las grosellas y reservar para que se hinche.

Cuando la calabaza esté lista, agregue la mezcla de vinagre y grosella negra, las aceitunas, la cucharadita restante de jarabe de arce y un octavo de cucharadita de sal, y cocine a fuego lento durante tres minutos más. Deje enfriar un poco, espere al menos 15 minutos, luego agregue las hierbas.

En un tazón pequeño, combine la ricota, un octavo de cucharadita de sal y una pizca generosa de pimienta. Divida la mezcla de ricotta entre dos platos, luego cubra con la mezcla de calabaza tibia. Rociar con la última cucharada de aceite y servir tibio o a temperatura ambiente, con la focaccia para rasgar, sacar y comer al lado.

Espaguetis y (no) albóndigas con orégano frito

Albóndigas de champiñones con espagueti y orégano crujiente de Yotam Ottolenghi.
Albóndigas de champiñones con espagueti y orégano crujiente de Yotam Ottolenghi.

La escena más romántica en la historia del cine (de Disney) tiene que ir con La dama y el vagabundo, ¿verdad? Este es mi tributo vegetariano. Espaguetis extra largos opcionales, para una verdadera experiencia para compartir. Te sobrarán dos «albóndigas», perfectas para un mini sub de albóndigas o una merienda.

preparación 35 minutos
cocinar 1h15
Sirve 2

Para la salsa de tomate
1 lata de 400 g de tomates ciruelaaplastado a mano o con un tenedor
1 cucharadita de hojuelas de pimienta de Alepomás 1 cucharadita adicional para las albóndigas
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de pasta de tomate
1½ cucharadita de azúcar en polvo
2 dientes de ajo
pelado y triturado
sal y pimienta negra

Para las «albóndigas»
3½ cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
pelado y picado finamente (180g)
1 zanahoria pequeñapelado y picado finamente en un procesador de alimentos (100 g)
3 ramitas de tomillo frescorecogido para obtener 1 cucharadita de hojas
1 cucharada de hojas de oréganopicado muy fino
3 dientes de ajopelado y triturado
300 g de champiñones castañospicado grueso en un procesador de alimentos
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de piñones
a la parrilla y picado grueso
65g arroz integral cocidotriturado grueso en un procesador de alimentos
25 g de queso parmesanofinamente rallado, más extra para servir
1 huevo
50 g pan rallado panko
35 g de hojas de perejil
picado muy fino
130 g de espaguetis

Para el orégano crocante
2 cucharadas de aceite de oliva
1½ cucharadas de hojas de orégano

Caliente el horno a 240 C (ventilador de 220 C)/475 F/gas 8. Empiece por preparar la salsa. Pon los tomates, una cucharadita de pimienta de Alepo, el aceite, la pasta de tomate, el azúcar, el ajo, 200 ml de agua, media cucharadita de sal y un buen molinillo de pimienta en una fuente para horno mediana de 20 cm x 14 cm y hornea durante 25-30 minutos. revolviendo una vez a la mitad, hasta que se reduzca a la mitad.

Para hacer las albóndigas, pon una cucharada y media de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la zanahoria, el tomillo y el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que la cebolla se ablande y se dore ligeramente. Agregue el ajo, los champiñones y la salsa de soya, cocine, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10 minutos, hasta que estén bien dorados, luego retire del fuego y deje enfriar.

Una vez que la mezcla de champiñones se haya enfriado, agregue los piñones, el arroz, la segunda cucharadita de pimienta de Alepo, 25 g de queso parmesano, el huevo, el pan rallado y el perejil, y mezcle bien para combinar. Dividir la mezcla en ocho piezas de unos 60 g, enrollarlas en bolas, asegurándose de que queden bien compactadas. Limpie la sartén, luego vuelva a calentarla a fuego medio-alto con las dos cucharadas restantes de aceite. Una vez que el aceite esté caliente, fríe las albóndigas, volteándolas suavemente, durante siete u ocho minutos, hasta que se doren uniformemente. Transfiera suavemente las bolas al plato de salsa de tomate, voltéelas suavemente con una cuchara para cubrirlas, luego regrese el plato al horno y cocine por otros 10 minutos, para calentar las albóndigas.

Mientras tanto, prepara el orégano crujiente. Ponga el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto y cuando esté caliente, agregue las hojas de orégano y saltee, revolviendo constantemente, durante dos minutos, hasta que comiencen a ennegrecerse y dorarse hasta volverse transparentes. Retire del fuego y vierta a través de un colador colocado sobre un tazón pequeño.

Cocine los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal durante unos siete minutos, o según las instrucciones del paquete, luego escúrralos, reservando tres cucharadas del agua de la cocción.

Retire con cuidado las albóndigas de la salsa y transfiéralas a un plato. Revuelva los espaguetis y el agua de cocción reservada en la salsa de tomate hasta que estén bien cubiertos, luego divídalos en dos tazones poco profundos, cubra con tres albóndigas cada uno, luego con el orégano crujiente y su aceite. Espolvorea con parmesano adicional y sirve.

Crema de fresas y vainilla con crumble de chocolate con leche

Crema de fresas y vainilla con crumble de chocolate con leche de Yotam Ottolenghi.
Crema de fresas y vainilla con crumble de chocolate con leche de Yotam Ottolenghi.

Aunque las fresas se asocian con el amor, no están en temporada en febrero, por eso las usé congeladas aquí. Nada impide que también guardes la receta del verano, para probar con fresas frescas y bien maduras.

preparación 15 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 2

300 g de fresas congeladasdescongelado
1 limajugo, para hacer 1½ cucharadita, y ralladura finamente rallada, para hacer 1 cucharadita
30 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de melaza de granada
¼ de cucharadita de zumaque
60 g de nata fresca
60 ml de nata fresca
1 cucharadita de pasta de vainilla

Para el crumble de cacao
25 g de harina normal
2 cucharaditas (5 g) de cacao en polvo
4 cucharaditas (10 g) de leche en polvo
25 g de azúcar morena dulce y oscura
Una pizca de sal
½ cucharadita de pasta de vainilla
30 g de mantequilla fría sin sal
cortar en cubos de 1½ cm

Caliente el horno a 170C (ventilador de 150C)/325F/gas 3, luego comience con el crumble. En un tazón grande, mezcle la harina, el cacao, la leche en polvo, el azúcar y la sal para combinar, luego agregue la vainilla y la mantequilla, y con las yemas de los dedos presione los cubos de mantequilla en los ingredientes secos hasta obtener una migaja gruesa. Vierta en una bandeja para hornear pequeña forrada con papel pergamino y hornee durante 22 minutos, revolviendo una vez a la mitad de la cocción para romperlo. Retire del horno, revuelva nuevamente para convertir la mezcla en una migaja fina, luego deje que se enfríe por completo.

Mide 200 g de fresas, córtalas por la mitad (o en cuartos si son grandes) y ponlas en un bol. Agregue el jugo de lima y 10 g de azúcar en polvo, revuelva suavemente para combinar, luego refrigere.

Coloque los 100 g restantes de fresas en el tazón pequeño de un procesador de alimentos y mezcle suavemente, raspando los lados del tazón según sea necesario. Verter en una sartén pequeña, añadir la melaza, el zumaque y otros 10 g de azúcar, reducir el fuego a medio-alto y llevar a ebullición. Una vez que la mezcla comience a burbujear, baje el fuego a medio, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante cinco a seis minutos, hasta que esté brillante y ligeramente espesa, luego deje que se enfríe por completo.

Coloque la crema fresca, la crema doble, la vainilla y los 10 g de azúcar restantes en un tazón grande y bata a mano durante dos o tres minutos, hasta que se formen picos suaves. Refrigere hasta que esté listo para servir (lo quiere frío).

Divida la mezcla de crema en dos tazones pequeños y poco profundos, luego haga un hueco en el centro con el dorso de una cuchara. Adorne la crema con las fresas trituradas y revuélvalas ligeramente. Escurra las fresas maceradas de su líquido, luego divídalas entre los dos tazones. Por último, espolvorea una buena cucharada de crumble, termina con la ralladura de lima y sirve con el resto del crumble para cubrir a tu gusto.

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