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Caldo de nuggets y budín escalfado: las recetas de pera de Ravinder Bhogal | comida y bebida de otoño


PAGSLas mazorcas, en toda su deliciosa jugosidad, son la joya de la corona del otoño, pero a menudo se pasan por alto en favor de las manzanas. Para aprovecharlos al máximo, espera hasta que estén maduros; solo entonces serás recompensado con todo su delicioso sabor, que puede ir desde el rosado hasta el mantecoso. Si bien las peras son excelentes para comer tal como están, también son lo suficientemente versátiles como para ser encurtidas, escalfadas y horneadas, y son una maravillosa adición a ensaladas, platos salados y postres.

Rarebit de pera marinada y gorgonzola (foto superior)

Las peras y el queso son una combinación celestial, y aquí la fruta se marina para atravesar la riqueza del gorgonzola supremamente cremoso. El rarebit resultante es un brindis cursi con el que soñar.

Preparación 20 minutos
Cocinar 30 minutos
Hace 4

Para las peras en escabeche
100ml blanco vinagre de vino
50 g de azúcar en polvo
1 anís estrellado
1 punta de canela
3 granos de pimienta
1 tira de ralladura de limón
sal marina y pimienta negra
2–3 peras firmes pero maduras,
ahuecado y rebanado

Para bits raros
50 ml de leche entera
150g de Gruyere,
rallado
2 cucharaditas de mostaza dijon
10 g de harina común
25 g de pan blanco rallado
2 yemas de huevo
100 g de gorgonzola
4 rebanadas gruesas de masa madre
un puñado de nueces

Para hacer el pepinillo, combine el vinagre, el azúcar, las especias, la ralladura de limón, una pizca de sal y 100 ml de agua en una cacerola pequeña a fuego medio, cocine a fuego lento durante tres minutos y luego deje enfriar a temperatura ambiente. Cortar las peras en rodajas finas, sumergirlas en el líquido de la marinada durante 15 minutos y escurrirlas.

Encienda la parrilla a fuego alto y agregue el rarebit mientras se calienta. Caliente la leche, el gruyère y la mostaza en una cacerola a fuego medio, revolviendo para derretir el queso. Agregue la harina y el pan rallado y cocine, revolviendo constantemente, durante otros cinco a 10 minutos, hasta que espese. Deje que se enfríe un poco, luego agregue las yemas de huevo. Desmenuce el queso azul en trozos grandes, luego sazone al gusto.

Tueste el pan por ambos lados, luego extienda una capa de 1 cm de la mezcla de rarebit en un lado de cada rebanada. Coloque las tostadas con el queso hacia abajo debajo del asador caliente y cocine durante aproximadamente un minuto, hasta que estén doradas y doradas en algunos puntos. Extienda las peras en escabeche encima y desmenuce sobre algunas nueces. Sirva los pedacitos burbujeantes raros con una ensalada crujiente y bien sazonada para un almuerzo fácil.

Pudín En Capas De Pera Escalfada Y Mascarpone

Pudín en capas de pera escalfada de Ravinder Bhogal
Budín de pera escalfada y mascarpone de Ravinder Bhogal.

Este elegante pudín en capas muestra la pulpa sedosa de las peras al bañarlas en vino dulce.

Preparación 25 minutos
Cocinar 25 minutos
Frialdad 4 horas +
Sirve 8

6 peras comice
1 vaina de vainilla
550 g de azúcar en polvo
750 ml de vino dulce
– Moscato sería ideal
1 tira de ralladura de limón
4 ramitas de tomillo fresco
más unas hojas de tomillo picado para decorar
2 huevosseparado
25ml de coñac (o pera williams eau de vie, si la tienes)
500 g de mascarpone
250 g de nata fresca
75 g de chocolate negro
rallado
1 sobre de 200 g de galletas Savoiardio dedos de esponja

Pele las peras, dejando intactos los tallos, luego córtelas por la mitad a lo largo. Parta la vaina de vainilla a lo largo, raspe las semillas y colóquelas en una cacerola grande con la vaina vacía, 500 g de azúcar, vino, ralladura de limón, tomillo y 500 ml de agua. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, luego hierva. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento durante un minuto, luego agregue las mitades de pera y cubra con una ronda de papel para hornear cubierto con una placa pequeña resistente al calor para mantenerlas sumergidas. Cocine a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernos, luego retire del fuego y deje enfriar.

Bate las yemas de huevo, los 50 g de azúcar restantes, el brandy y una cucharada de agua en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo durante cinco a ocho minutos, hasta que espese.

Bate el mascarpone y la crème fraiche para combinar, luego revuélvelos en la mezcla de yemas de huevo enfriadas y espesadas con el chocolate rallado. En otro tazón, bata las claras de huevo hasta que estén blandas, luego incorpórelas a la mezcla y refrigere hasta que las necesite.

Corta dos de las mitades de pera en rodajas de 1 cm de grosor, luego corta las mitades de pera restantes en rodajas finas a lo largo, pero no del todo, para que se mantengan unidas y conserven su forma.

Para montar, sumerja brevemente la mitad del savoiardi en el jugo de escalfado de peras y colóquelo en el fondo de una fuente redonda de 25 cm de diámetro. Vierta la mitad de la mezcla de mascarpone, luego coloque capas finas de pera, superponiéndolas ligeramente. Repita con otra capa de galletas bañadas y la mezcla restante de mascarpone. Levantar con cuidado las mitades de pera troceadas por encima, para que mantengan su forma, y ​​disponerlas sobre la superficie del mascarpone. Refrigere de cuatro a seis horas y sirva espolvoreado con unas hojas de tomillo recién cortadas.

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