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Caldo de pasta de garbanzos y hierbas: receta vegana de Meera Sodha para cicera e tria | comida y bebida vegana


jHacer algo hermoso con ingredientes simples es la verdadera gracia. En Italia, este estilo de cocina, resultado del faire-faire, se conoce como mala cocina. La receta del día, ciceri y ordenado (pasta con garbanzos), proviene directamente de la cucina povera de Salento en Puglia. La genialidad no es solo que eleva los ingredientes normales, sino que parte de la pasta fresca se cuece a fuego lento en caldo de garbanzos, lo que la espesa maravillosamente. La pasta restante se fríe para obtener un delicioso crujido, que es la guinda del pastel, por así decirlo.

Cicerio y Tria

Es más fácil de lo que piensas hacer tu propia pasta, y además muy económica.

Preparación 15 minutos
Cocinar 1 horar
Sirve 4

para los garbanzos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria
pelado y picado finamente
1 cebolla grandepelado y picado finamente
1 tallo de apiopicado muy fino
2 hojas de laurel
2 ramitas de romero
2 x 400 g de garbanzos en conserva
agotado
1½ cucharadita de sal marina fina
100 g de tomates cherryreducido a la mitad
1 cucharada de jugo de limón

para las pastas
250 g de harina de sémola fina
sal marina fina
80 ml de aceite de oliva virgen extra
más extra para frotar pasta
2 dientes de ajopelado y rebanado
½ cucharadita de hojuelas de chile

Primero prepara la masa de pastel. Verter la harina de sémola en un bol, añadir media cucharadita de sal fina, mezclar bien y añadir poco a poco 140 ml de agua. Amasar durante cinco minutos, hasta que tenga una masa dura. Frota un poco de aceite de oliva y déjalo a un lado.

Ponga el aceite en una cacerola grande a fuego medio y cuando esté caliente, agregue la zanahoria, la cebolla, el apio, las hojas de laurel y el romero, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos. Añadir los garbanzos, la sal y un litro de agua, y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Agregue los tomates y el jugo de limón, cocine a fuego lento cinco minutos más, luego retire del fuego.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia. Estirar la masa en un rectángulo grande de unos 3 mm de espesor. Con el dorso de un cuchillo de mesa, corta la masa en tiras de ½ cm de ancho x 10-15 cm de largo y reserva.

Calentar una sartén y verter en ella 80 ml de aceite. Agregue el ajo picado y un tercio de la pasta, espolvoree con una pizca o dos de sal y saltee durante tres minutos, hasta que estén crujientes. Agregue el chile, luego retírelo del fuego, dejando la pasta en la sartén.

Justo antes de servir, hierva la mezcla de garbanzos. Agregue el resto de la pasta y cocine por dos minutos. Sirva los garbanzos, las verduras y la pasta en tazones con uno o dos cucharones de caldo, cubra con un poco de pasta frita, rocíe con un poco de aceite de chile y sirva de inmediato.

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