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Camarones a la parrilla y pasta con avellanas: las recetas de cinco ingredientes de Yotam Ottolenghi | Comida


Ta tarea de cocinar un plato que contiene solo cinco ingredientes es tanto un desafío como una oportunidad para mí. Un desafío por razones obvias (después de todo, soy conocido por las hierbas y las especias) y una oportunidad para concentrarme en una o dos cosas deliciosas. También fomenta un tipo de atención plena al cocinar y brinda espacio para notar realmente el sabor y la textura. También parece una buena resolución para el próximo año. Y no: la sal, la pimienta, el aceite y el ajo (y posiblemente un limón o una lima) no cuentan, ¿de acuerdo?

Langostinos a la plancha con vinagreta de lima y coco y hojas de lima crujientes (foto arriba)

Un trozo de pan o arroz glutinoso para absorber la salsa es todo lo que necesita para preparar una comida con estos fragantes langostinos. Si lo prefiere, sustituya las hojas de lima por hojas de curry o albahaca.

preparación 15 minutos
cocinar 25 minutos
Sirve 4

500g de gambas, desvenados, sin cabeza ni caparazón, o langostinos gigantes crudos
60 g de aceite de coco, Derretido
sal y pimienta negra
5 hojas frescas de makrut de lima, tallos eliminados, hojas picadas
6 dientes de ajo, pelado y picado finamente
150 ml de crema de coco
1 lima, pelada y pelada, carne finamente picada

Combine los camarones en un tazón grande con una cucharada de aceite y un cuarto de cucharadita de sal. Pon una sartén a fuego alto y, una vez que empiece a humear, cocina los camarones en dos o tres tandas, para no abarrotar la sartén, durante dos minutos por lado. Deje los camarones a un lado y enjuague la sartén si hay piezas carbonizadas pegadas al fondo.

Regrese la sartén a fuego medio-alto. Agregue el aceite de coco restante y, una vez caliente, agregue las hojas de lima y fría, revolviendo frecuentemente, durante tres minutos, hasta que estén crujientes. Verter en un colador colocado sobre un bol.

Regrese la sartén al fuego, agregue el aceite tamizado y el ajo y saltee durante tres o cuatro minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente coloreados. Agregue los camarones, 120 ml de crema de coco, un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, y cocine, revolviendo, durante cuatro o cinco minutos, hasta que los camarones estén bien cocidos y la crema se haya espesado un poco.

Para preparar el aderezo, mezcle la lima picada con los 30 ml restantes de crema de coco y una pizca de sal en un bol pequeño.

Coloque los camarones en un plato con borde, luego vierta la salsa de la sartén seguida de la vinagreta. Espolvorear con hojas de lima crujientes y servir caliente.

Col asada con ras el hanout y mantequilla de pistacho

Col asada de Yotam Ottolenghi con ras el hanout y mantequilla de pistacho.
Col asada de Yotam Ottolenghi con ras el hanout y mantequilla de pistacho.

El carbonizado es una de mis formas favoritas de cocinar el repollo porque carameliza el exterior y conserva el sabor de este versátil vegetal. Servir como tentempié o entrante, o con un cuscús suave para una comida completa.

preparación 10 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 4

1 medio col blanca (900g), cortado en 8 gajos a lo largo del corazón
sal y pimienta negra
110ml de aceite de oliva
300 g de yogur griego
100 g de mantequilla sin sal
2½ cucharaditas de ras el hanout
– Me gusta la marca Bart
80 g de pistachos sin cáscara, picado grueso
1 limón, ralladura finamente rallada, para hacer 1½ cucharadita, luego cortada en 4 gajos, para servir

En un tazón grande, mezcle las rodajas de repollo en una cucharada de aceite y media cucharadita de sal, usando los dedos suavemente para trabajar la sal entre las hojas.

Ponga tres cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, coloque cuatro gajos de repollo, con el lado cortado hacia abajo, y cocine durante seis o siete minutos, hasta que estén bien dorados. . Voltee hacia el otro lado cortado y repita. Reduzca el fuego a medio si las rodajas de repollo se colorean demasiado rápido; quieres que se ablanden un poco sin dejar de morder. Transfiera a un tazón grande y repita con tres cucharadas más de aceite y las cuatro rodajas de repollo restantes. Enjuague y seque la sartén.

Mientras tanto, en un tazón mediano, combine el yogur, la última cucharadita de aceite, un cuarto de cucharadita de sal y una pizca generosa de pimienta.

Regresar la sartén a fuego medio, agregar la mantequilla y, una vez derretida y espumosa, incorporar el ras el hanout, los pistachos, un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, y cocinar removiendo a menudo durante aproximadamente un minuto, hasta que estén fragantes y los pistachos estén ligeramente tostados. Vierta esta mezcla sobre el repollo y revuelva suavemente para cubrir.

Extienda el yogur en un plato grande con borde. Coloque los gajos de repollo sobre el yogur, rocíe con la mezcla de mantequilla restante del tazón de repollo y luego espolvoree con ralladura de limón. Exprima sobre una de las rodajas de limón y sirva con el resto a un lado.

Orecchiette de cebolla caramelizada con avellanas y salvia

Orecchiette de cebollas caramelizadas de Yotam Ottolenghi con avellanas y salvia crujiente.
Orecchiette de cebollas caramelizadas de Yotam Ottolenghi con avellanas y salvia crujiente.

Es un gran plato de pasta cuando no tienes mucho en la despensa. Como cacio e pepe, es uno de esos platos que huele mucho más que la suma de sus partes. Otros frutos secos también funcionarán bien (las nueces o las almendras son especialmente buenas), si eso es todo lo que tienes.

preparación 15 minutos
cocinar 50 minutos
Sirve 4

105ml de aceite de oliva
20g
hojas de salvia
2 cebollas
, pelado y en rodajas finas (320 g)
250 g de orecchiette (o casarecce o pequeña conchiglie)
Sal y pimienta negra recién molida
1½ cucharada de jugo de limón
50g de avellanas
, picado grueso

Ponga el aceite en una sartén grande con la tapa puesta y colóquelo a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue las hojas de salvia y fría, revolviendo con frecuencia, durante unos cuatro minutos, hasta que estén de color verde oscuro y crujientes, luego viértalas en un colador sobre un tazón pequeño. Vierta dos cucharadas de aceite de salvia en una cacerola pequeña y reserve.

Regrese la sartén a fuego medio-alto, vierta el aceite de salvia restante del recipiente y, cuando esté caliente, agregue las cebollas y rehogue, revolviendo regularmente, durante 25 minutos, hasta que estén doradas, pero no oscuras. Vierta la pasta en la olla, agregue 700 ml de agua a temperatura ambiente, una cucharadita y un cuarto de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta negra molida, y mezcle. Tape la olla, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que se absorba el líquido y la pasta esté al dente. Rociar con jugo de limón y espolvorear con otro cuarto de cucharadita de pimienta molida, tapar nuevamente y reservar.

Ponga la sartén pequeña con el aceite de salvia reservado a fuego medio, agregue las avellanas y saltee suavemente hasta que estén doradas. Extienda las nueces y el aceite sobre la pasta, espolvoree con hojas de salvia fritas crujientes y sirva caliente directamente de la sartén.

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