IEn un escenario soñado de julio, el Plan A podría ser estar en algún lugar del Mediterráneo oriental, comiendo comida carbonizada en una parrilla. Entonces, el plan B sería instalar una parrilla al aire libre donde sea que estés (no es necesaria una colina). E incluso el Plan C es bastante sustancioso: coloca una plancha en la placa, abre las ventanas de la cocina y prepárate para asar a la parrilla. Rayas por fuera, sabores ahumados y carbonizados por dentro. Al interior Y Dentro fuera O afuera: todos felices.
Camarones Garam Masala a la parrilla con vinagreta de chile y albahaca tailandesa (foto superior)
Los camarones funcionan muy bien en una barbacoa: sus caparazones protectores brindan la barrera antiadherente perfecta contra el calor del fuego. Como beneficio adicional, se cocinan en poco tiempo. La mantequilla y el aderezo (excepto la albahaca) se pueden preparar hasta el día anterior.
Preparación 5 minutos
Marinar 15 minutos+
Cocinar 30 minutos
sirve 2-4
12 langostinos tigre extragrandes de origen sostenible (500 g), cabezas y conchas, desvenadas
Aceite de oliva
Sal marina fina y pimienta negra
8 cebolletas (120 g), recortado y cortado a la mitad al sesgo (es decir, en longitudes de unos 8-10 cm)
para la marinada
3 cucharadas de melaza de granada
2 cucharaditas de garam masala
60 g de yogur griego
Para el Aliño
2 pimientos rojos (20 g), finamente picado (deseche el tuétano y las semillas si prefiere menos calor)
2 limasralladura finamente rallada, luego exprimida, para obtener 45ml
1 cucharada de jarabe de arce
1 cucharada de melaza de granada
15 g de albahaca tailandesa o común recogida
Para la mantequilla masala
120 g de mantequilla sin sal
1½ cucharadita de garam masala
2 dientes de ajopelado y triturado
Primero prepara las gambas. Con un cuchillo de sierra pequeño, haga un corte profundo a lo largo de los camarones, cortando la mitad de la carne, pero manteniendo las cabezas intactas, para que los camarones se abran como una mariposa.
Mezclar los ingredientes de la marinada en un bol con una cucharadita de aceite de oliva, media cucharadita de sal y una buena pimienta molida, luego agregar las gambas. Revuelva para asegurarse de que la marinada penetre bien en la carne expuesta, luego deje marinar durante 15 minutos a media hora.
Enciende la parrilla a fuego alto o pon una sartén a fuego alto. Mientras tanto, poner todos los ingredientes de la vinagreta excepto la albahaca tailandesa en un bol, añadir media cucharadita de sal, mezclar y reservar.
Cubre las cebolletas con media cucharadita de aceite y un octavo de cucharadita de sal, luego asa en dos tandas durante dos o tres minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y bien carbonizadas. Transfiera a un plato, luego cocine los camarones a la parrilla durante 90 segundos por cada lado, cepillándolos ocasionalmente con el exceso de adobo. Transfiera los camarones carbonizados a la sartén de cebolla tierna.
A continuación, prepare la mantequilla de masala. Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio y, una vez caliente y burbujeante, agregue el garam masala, un cuarto de cucharadita de sal y una buena pimienta molida, y cocine, revolviendo, por solo 30 segundos. Agregue rápidamente el ajo, cocine por otros 30 segundos, hasta que esté fragante, luego agregue los camarones a la sartén. Vierta la mantequilla picante sobre las gambas y, con el dorso de la cuchara, triture suavemente las cabezas para que suelten su jugo. Mantenga el fuego durante un minuto para calentar, luego reserve.
Para armar, coloque los camarones y la mantequilla en un plato grande. Esparza las cebolletas alrededor de las gambas, luego rocíe con la mitad del aderezo y sirva con el resto en un bol a un lado.
Flatbreads picantes de berenjena quemada con tahini
La pasta de pimienta turca aporta un sabor profundamente salado y picante a estos panes planos. Está ampliamente disponible, pero se puede reemplazar con pasta de tomate o harissa, si es necesario. Aunque hay algunos componentes aquí, todo se puede preparar con anticipación. Hacer y dar forma a la masa el día anterior, tapar y meter en la nevera para que suba lentamente.
Preparación 20 minutos
Cocinar 90 minutos
sirve 4 como parte de una fiesta
Para los panes planos
140 g de harina de pan fuertemás un suplemento para desempolvar
½ cucharadita de levadura seca de acción rápida
⅓ cucharadita de azúcar en polvo
1 cucharada de aceite de olivamás ½ cucharadita adicional
Sal marina fina y pimienta negra
Para el relleno de berenjena
1 berenjena (300 g), pinchado por todas partes con un tenedor
225 g de tomates en rama (alrededor de 3)
⅛ c. pimienta de Jamaica molidapuerta
½ cucharadita de semillas de cominopuerta
60 ml de aceite de oliva
1 cucharada de pasta de chile turco (biber salçasi)
¼ de cucharadita de azúcar en polvo
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
15 g de perejil de hoja plana, recogido
15 g de menta, recogida
Para la salsa tahini
50ml de tahini
1½ cucharadita de jugo de limón
Para las chalotas de zumaque
1 chalota de plátanopelado y cortado en rodajas muy finas
¼ de cucharadita de zumaque
1 cucharada de jugo de limón
Coloque todos los ingredientes de la masa, excepto el aceite extra, en una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Añadir 80 ml de agua tibia y un tercio de cucharadita de sal, y mezclar a velocidad media durante unos seis minutos, hasta formar una masa homogénea (o amasar a mano durante unos 10 minutos). Forma una bola con la masa, regrésala al bol, úntala con aceite extra, cúbrela (yo uso film transparente reutilizable) y déjala en un lugar cálido durante una hora, para que suba y duplique su tamaño.
Mientras tanto, coloque una sartén a fuego alto y ventile la cocina. Asa las berenjenas y los tomates durante 25 minutos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén completamente carbonizados y cocidos, luego reserva. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte con cuidado los tomates en gajos, con piel y todo. Pela y desecha la piel de la berenjena, luego corta o rasga la pulpa en trozos grandes. Ponga ambos en un tazón grande con un cuarto de cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta.
Ponga las especias, el aceite, la pasta de pimienta, el azúcar y un octavo de cucharadita de sal en una cacerola pequeña a fuego medio, hierva y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cuatro minutos. Retire del fuego, deje enfriar durante 15 minutos, luego revuelva tres cucharadas de esta mezcla aceitosa y la ralladura de limón en el tazón de berenjena.
Combine todos los ingredientes para los chalotes de zumaque en un tazón pequeño con un octavo de cucharadita de sal y reserve para que se ablanden.
En otro tazón pequeño, mezcle el tahini y el jugo de limón con 35 ml de agua fría y 1/8 de cucharadita de sal hasta que quede suave, luego cubra con un plato.
Estirar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasar hasta formar una bola suave y luego cortarla en cuartos. Enrolle cada pieza en una bola, luego cubra con una toalla de cocina y deje reposar durante 10 minutos.
Regrese la sartén a fuego medio-alto. Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina y, con un rodillo, extienda cada bola de masa en un círculo de unos 12 cm por 3 mm de grosor. Dependiendo del tamaño de su plancha, coloque uno o dos panes planos redondos en la sartén y cocine durante 45 a 60 segundos, hasta que aparezcan burbujas y el pan se queme en algunos puntos. Voltee, cocine el otro lado otros 15 a 20 segundos, hasta que esté uniformemente carbonizado, luego cepille ambos lados con un poco de la mezcla de aceite reservada y colóquelo en un plato grande. Repita con la masa restante y el aceite.
Divida la mezcla de berenjena entre los panes planos, espolvoree con las hierbas y los chalotes y sirva con la salsa tahini rociada encima.
Brochetas de cordero especiado con salsa de alcaparras y orégano
Estas son excelentes brochetas para preparar una barbacoa. La leche de coco ablanda la carne mientras se marina, mientras que la grasa de la leche le da a las brochetas cocinadas un brillo sabroso. La marinada funciona igual de bien con pollo o cerdo.
Preparación 25 minutos
Marinar 1h+
Cocinar 20 minutos
sirve 4
300 g de paletilla de cordero deshuesadacortar en trozos de 1 cm de grosor x 3 cm de ancho (cortar cualquier pieza nervuda)
4 brochetas (templado si es de madera)
para la marinada
¾ cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de comino molido
¼ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de hojuelas de chile
2 dientes de ajopelado y triturado
10 g de ramitas de orégano frescoseleccionado
1 cucharada de aceite de oliva
180 ml de leche de coco entera
Sal marina fina y pimienta negra
Para la salsa verde
10 g de orégano picado
20 g de perejil de hoja plana, recogido
60 ml de aceite de oliva
1 limónralladura finamente rallada, para hacer 1 cucharadita, luego exprimida, para hacer 1½ cucharada
25g de alcaparras
½ cucharadita de semillas de cominopuerta
⅛ gota de cucharaditaorégano
Ponga todos los ingredientes para la marinada en un procesador de alimentos grande, agregue media cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta negra, luego pulse hasta que la mezcla esté casi suave. Coloque el cordero en un tazón grande, vierta la marinada sobre él, luego revuelva para cubrirlo bien y deje marinar durante una hora (o refrigere durante la noche).
Pon una sartén a fuego fuerte y ventila la cocina. Divida el cordero entre las brochetas (unos 75 g por brocheta) y reserve la marinada. Cuando la sartén esté caliente, asa las brochetas durante 90 segundos a dos minutos por cada lado, hasta que se doren, untando la carne con la marinada mientras volteas las brochetas. Colocar en una fuente y dejar reposar durante cinco minutos.
Mientras tanto, coloque todos los ingredientes de la salsa y un octavo de cucharadita de sal en un procesador de alimentos grande y pulse dos o tres veces, hasta que estén picados en trozos grandes.
Vierta la salsa sobre las brochetas y sirva.
