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Canelones de espárragos y broccolini de chorizo: Recetas de primavera de Yotam Ottolenghi | Comida

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ASparagus, lo siento. Hace aproximadamente un mes sugerí que había tantas otras formas en las que podrías ser visto bajo una nueva luz y luego vienes como una celebración de la primavera y estoy lleno de nuevo de energía y emoción. Emocionado no solo por comerte tal como eres – untado con aceite de oliva, tostado y espolvoreado con limón, sal y pimienta – sino también por las posibilidades y nuevas aventuras que podemos vivir juntos. ¿Son estas excusas suficientemente despreciables para ti? Espero que la receta de hoy les haga justicia a ustedes y a sus lanzas, y espero verlos nuevamente en la primavera del próximo año.

Canelones de espárragos con pesto de cilantro y bechamel de yogur (foto arriba)

Revisé un poco este plato retro, usando el sabor ácido del yogur y la frescura del cilantro y el limón para hacerlo ligero y brillante. Siéntase libre de hacerlo suyo usando las hierbas y nueces que tiene a mano en el pesto; el perejil y las almendras tostadas, por ejemplo, también serían un placer.

Preparación 35 minutos
cocinero 1 h 10 min
Sirve 4

8 hojas de lasaña fresca
450g de espárragos
(es decir, unas 24 lanzas), recortado

Para el pesto de cilantro
80 g de cilantrohojas y tallos cortados en trozos grandes
80g de avellanas blanqueadas, tostado y picado grueso
4 cucharaditas de semillas de cilantro, estante de alambre
1-2 limones – ralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharada, y exprimida, para obtener 1 cucharada
1 diente de ajo grande, pelado y triturado
120 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Para el yogur bechamel
300 g de yogur griego
200 ml de leche entera
2 yemas de huevo
1 diente de ajo grande
, pelado y triturado
1 cucharada de maicena
80 g de pecorino o parmesano
, finamente rallado
70 g de mozzarella firme (baja humedad), rallado grueso

Empiece por preparar el pesto. Ponga el cilantro fresco, las avellanas, las semillas de cilantro, la ralladura de limón, el ajo, 60 ml de aceite, media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta en el bol del procesador de alimentos, luego mezcle varias veces para obtener una pasta gruesa.

Poner todos los ingredientes de la bechamel en un bol grande con media cucharadita de sal y un generoso molido de pimienta, batir hasta que quede suave, luego verter la mitad en una fuente de horno de aproximadamente 34 cm x 24 cm.

Calentar el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6, y reservar un tercio del pesto. Coloque una hoja de lasaña sobre una superficie de trabajo limpia con el lado más corto hacia usted. Extienda una cucharada del resto del pesto en la hoja de pasta, luego coloque tres puntas de espárragos horizontalmente en la parte superior y todas en la misma dirección. Enrolle la pasta en forma de canelón, con los espárragos sobresaliendo ligeramente en cada extremo. Levanta con cuidado los canelones y colócalos con el sello hacia abajo en la fuente de horno encima de la bechamel. Repite con el resto de la pasta, el pesto y los espárragos, colocando cada canelón enrollado en la fuente para hornear de manera que queden todos en la misma dirección.

Vierta el resto de la salsa bechamel sobre la pasta, teniendo cuidado de no cubrir los espárragos verdes expuestos, luego hornee por 35 minutos, hasta que estén dorados y burbujeantes.

Justo antes de servir, agregue las cuatro cucharadas restantes de aceite y jugo de limón al pesto reservado, vierta una cantidad generosa sobre los canelones y sirva caliente con el pesto restante en un bol al lado.

Broccolini con chorizo, manchego y crème fraîche con semillas de alcaravea

Brócoli de brotes morados de Yotam Ottolenghi con crema fresca de chorizo, manchego y semillas de alcaravea.
Brócoli de brotes morados de Yotam Ottolenghi con crema fresca de chorizo, manchego y semillas de alcaravea.

Duplique la receta de crème fraîche, si lo desea: es bueno mantenerla en el refrigerador con verduras crudas y durará hasta tres días. Use brotes morados o cualquier brócoli que tenga a mano, pero es posible que deba ajustar el tiempo de cocción en consecuencia.

Preparación 10 minutos
cocinero 10 minutos
Sirve 6

2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
La sal
200g de chorizo ​​para cocinar
, dividido en trozos de unos 2 cm
600 gramos broccolini
40g de manchego, finamente rallado

Para la crema de alcaravea
200g de nata fresca
1 cucharada de semillas de alcaravea
, tostado y ligeramente molido en un mortero
2 cucharaditas de jugo de limón

Caliente el horno a su temperatura más alta: 250 ° C (ventilador de 230 ° C) / gas 9 plus. En un bol pequeño, mezcla la pasta de tomate con el zumo de limón, el aceite de oliva y media cucharadita de sal. Coloque el chorizo ​​y el brócoli en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino, vierta sobre la mezcla de tomate y revuelva para cubrir.

Ase durante ocho minutos, volteando el brócoli una vez a la mitad de la cocción para que el aceite de chorizo ​​cubra los tallos. Retirar del horno, calentar la parrilla a fuego alto, luego asar la mezcla de brócoli durante dos minutos, hasta que esté ligeramente carbonizado, retirar y reservar.

En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para la crème fraîche con una cucharadita de sal.

Para servir, coloque el brócoli, el chorizo ​​y el aceite de la fuente en un plato. Rocíe con unas cucharadas de crème fraîche, espolvoree la mitad del manchego por encima y sirva con el resto de la crème fraîche y el manchego al lado.

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