[ad_1]
ISe necesita una cantidad considerable de bravuconería francesa para aparecer en Londres y cambiar el nombre de Afternoon Tea, pero si alguien puede hacerlo, Cédric Grolet es el hombre. Grolet es uno de los más grandes pasteleros que actualmente recorren la Tierra. Digo uno de, porque hacer el Paris-Brest más fino del mundo o el milhojas más fino es un asunto muy discutible, pero Grolet definitivamente está en el marco.
Habiendo comenzado a los 11 años en la cocina del hotel de sus abuelos en el Valle del Loira, Grolet fue premiado por el arte del azúcar a los 15, antes de trabajar en Fauchon y Le Meurice, ambos en París. Esta pequeña potencia impulsada por el azúcar rápidamente tomó al mundo por sorpresa con su arte trampantojo cada vez más famoso. Traduzco: sus especialidades incluyen una tarta de limón que parece un limón y una tarta de avellanas que se parece mucho a una avellana. Fue nombrado mejor pastelero de Francia en 2015, 2016 y 2017, y un año después ganó el título de mejor pastelero del mundo en los 50 Best Awards.
El intento de Grolet de aumentar los niveles de azúcar en la sangre de Europa continental lo llevó a abrir una especie de café, una especie de laboratorio de pasteles en Knightsbridge, y servir no estrictamente después del té, al mediodía, sino «gouter», o degustación. Espacio de laboratorio diseñado por Rémi Tessier, lleno de mármol blanco, acero inoxidable pulido, baldosas festoneadas brillantes y paredes talladas con flores y limones. O puede sentarse en un área acolchada más cerca del vestíbulo del hotel para el menú del té de la tarde, para el cual el té se sirve en tazas negras sin asas, porque, bueno, ya no estamos en los salones de té de Betty.
Por supuesto, los franceses nunca harían nada tan incómodo o agradable como sentarse a las 3 de la tarde con un puesto de pasteles lleno de sándwiches de huevo y berros, pasteles de hadas y bagatelas, antes de comer hasta que estén casi biliosos. En cambio, el té de la tarde de Grolet baila con la idea francesa de cerrar la brecha entre un buen almuerzo y una verdadera cena con una serie de pequeños sabores dulces significativos, tal como lo hacen los padres franceses con los niños pequeños. El menú Gouter de Grolet, un poco por £ 90 que incluye té o café, se lleva a cabo en el Berkeley Hotel y ofrece cinco versiones mini de sus creaciones clásicas: avellana pequeña, limón pequeño, flor pequeña de Paris-Brest, una flor de vainilla y su toma. en el bollo británico.
Un francés vadeando el frenesí del Reino Unido «¿primero mermelada o crema?» El debate de Scone es imprudente o admirable, pero Grolet tiene la forma. En 2017, publicó una receta de bollos con una cobertura desmenuzada, aparentemente creyendo que los bollos crujientes eran algo que faltaba en Gran Bretaña. Bien podría haber ido a la Torre de Londres y haber perseguido cuervos, aunque no pude evitar suspirar por su estilo. Hoy en día, el «scone» de Grolet tiene una capa adicional de mermelada y los ingredientes se hornean en el interior, lo que le da una forma y un ambiente similares, pero sin sabor, a un fondant de Mr. Kipling. Grolet está actualmente disponible en su nuevo café en Knightsbridge para explicar y justificar sus técnicas, lo que significó que el día de mi visita el lugar estaba caótico, con él reuniéndose y saludando a una fila serpenteante de clientes calle abajo, todos en estado desesperado. necesidad de partir con 25 libras esterlinas por un solo pastel de flores de vainilla de tamaño completo.
En este punto, podría preguntarse: «¿Pero cómo puede costar tanto un pastel, cuando un Greggs yum yum cuesta alrededor de 85 peniques y ofrece una cantidad satisfactoria de donas esponjosas sin la necesidad de volver a hipotecar la casa?» Aquí es donde el laboratorio de Grolet entra en juego, ya que puedes verlo tomando una masa de hojaldre, rellenándola con una fina capa de ganache de vainilla clara, colocando un disco de bizcocho ligero con sabor a vainilla sobre ella, cepillándola con cariño con brillo. petróleoy vainillaescalfar en el mejor praliné que he probado nunca, luego dejar que todo cuaje, antes de glasearlo con pocovainilla en pétalos ornamentados, perfectos y concéntricos y creando algo que es casi demasiado hermoso para empujarlo por la garganta. Es imposible culpar a Grolet por su dinero para esta experiencia.
Hay un video maravilloso circulando por Internet en este momento en el que artesanos, diseñadores y artistas publican videos del minucioso proceso detrás de sus mágicos productos terminados, todo acompañado de una canción irregular con la letra, «Cuesta tanto porque me lleva a follar». ¡las horas! Cuesta tanto porque no tengo superpoderes», y ese es el caso aquí. El soufflé de Grolet, la flor de waffle y la canica de pastel de flores cuestan £ 25 cada uno porque no están hechos por una máquina o por sprites invisibles, sino por técnicos vivos que se toman la mermelada en un bollo tan en serio como construir un coche de Fórmula 1.
Grolet llegó a Londres, sacudió el té de la tarde y me convenció de que £ 90 es un precio perfectamente razonable por cinco pasteles pequeños y un vaso de Laurent-Perrier, antes de enviarme tan mareado con el praliné y el aceite de vainilla que inmediatamente reservé su £ 135 experiencias de menú degustación ‘elección del chef’. Grolet es escandaloso en muchos niveles, pero lo hace muy bien.
[ad_2]
