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Celantano’s, Glasgow: ‘Una deliciosa mezcolanza’ – reseña del restaurante | Comida


TAquí hay pocas cosas más bonitas que un claustro alrededor de los terrenos de la catedral de Glasgow en una de las primeras y luminosas mañanas de otoño del año. Cuando fui a comer a Celentano’s, el aire estaba lo suficientemente frío como para hacer que mis mejillas se sonrojaran, mientras que el horizonte sobre la Necrópolis, el cementerio victoriano cercano, era de un azul de ensueño. La necrópolis, encaramada en una colina baja, es el telón de fondo gótico arqueado que Whitby desearía tener. Sí, los godos aman a Whitby, pero seamos sinceros, es una ciudad costera y, al igual que Daleks y Triffids, a los godos les va mal en la arena.

Este era el tipo de pensamientos con los que me divertí mientras estaba sentado solo en un cementerio, esperando que el cercano Celentano de inspiración italiana abriera para el almuerzo. El chef Dean Parker y su esposa Anna se mudaron recientemente a Glasgow, desde Londres, donde sus nombres estaban vinculados a varios lugares que amaba y que regresaba con frecuencia. Parker era el chef de Darby’s, un bar y restaurante de ostras al estilo neoyorquino de influencia irlandesa cerca de la nueva embajada de Estados Unidos en Vauxhall. Este es un lugar que les he reportado a mucha gente ya sus padres, tanto por diversión como por el pastel y las patatas crujientes con grasa de res; es un establecimiento confiable, de buena calidad y con una cocina astuta. Antes de eso, Parker estaba cocinando en Sorella en Clapham, donde estuve tanto tiempo para almorzar, bebiendo el vermú de la casa y comiendo ñoquis, que cerraron y volvieron a abrir para la cena.

Alcachofas de Jerusalén en salsa de champiñones con hinojo y acedera, en Celentanos Glasgow.
Alcachofa de Jerusalén Celentano en salsa de champiñones con hinojo y acedera: “Experimental, pero muy comestible.

De hecho, culpo a Parker por comenzar mi adicción al affogato, o helado de vainilla bañado en café expreso caliente con una gran dosis de algo alcohólico como Frangelico. Creo que un affogato no es lo suficientemente grande para ser un buen plato, así que no cuenta estrictamente como pudín, lo que significa que también puedes pedir tiramisú.

Y ahora los Parker se han dirigido al norte, abriendo Celentano’s dentro del hotel Cathedral House de Glasgow, una lujosa residencia boutique construida en el antiguo estilo baronial en 1896 y ahora restaurada con buen gusto, con ocho habitaciones con vistas a la catedral y la necrópolis. Celentano’s es un comedor de dos niveles con carpintería verde salvia, pisos de madera originales y bonitos mosaicos en blanco y negro alrededor de una barra para sentarse. Es sereno, un poco anticuado y agradable al instante.

Lasaña fritti
Celentano Fritti Lasagna: “Soy un converso.

El menú es italiano, ya que ofrece pasta, queso, salumi, etc. dividido en antipasti, primi y el segundo, pero este no es un establecimiento con un mantel rojo y pan de ajo, y más una deliciosa mezcla de todos los talentos y excentricidades de Dean Parker. En la sección de ‘snacks’ del menú, por ejemplo, hay rebanadas de su salami casero de cerdo e hinojo gloriosamente picante, junto con trozos de lasaña fritti elaborado con champiñones porcini y queso de oveja Cora Linn. Sí, lasaña frita. Soy un converso. Vea también pequeñas donas rellenas de una “mermelada” realmente curiosa de bacalao salado y kimchi.

De hecho, sería fácil quedarse solo en la sección de refrigerios, untando el parfait de hígado de pollo casero de Parker en masa madre fresca o sumergiéndolo en aceite de oliva premium Le Ferre, pero cenaría solo, así que tuve que ser prudente en mi menú. opciones. Si escogiera un tazón grande de pappardelle fresco y deliciosamente ondulado en una salsa de carne Dexter rica y cremosa, ¿quizás tendría espacio para el gran trozo de pastel de miel tostado con gelato de miso, pera y haba tonka? Y, de ser así, ¿me atrevería a probar un antipasti de alcachofa de Jerusalén con stracciatella y rebozuelos? Era un riesgo, pero el que se atreve gana.

Pappardelle con ternera dextral, Celentanos Glasgow.
Pappardelles de Celentano con ragú dextral de ternera: «Rica, cremosa y deliciosamente ondulada».

La pasta aquí es exquisita, como habrás adivinado. Tenía un agnolotti de ricotta Mossgiel con cavolo nero y squash que definitivamente volveré para probar. Las alcachofas de Jerusalén estaban un poco empapadas y servidas sobre una salsa espesa, casi firme, de hongos de color topo, titulada con alguna que otra hoja verde. Era una cocina experimental más que segura, abundante, pero de todos modos era muy comestible. Por cierto, este pastel de miel tostado era maravillosamente masticable: piense en un agradable trozo de pan de malta Soreen inflado con un centro de crema rezumante sobre un pedestal de pera dulce y helado, con una nota parpadeante de umami.miso. Es un postre excelente.

Pastel de miel a la parrilla Celentano con glaseado de vermú, helado de pera y haba tonka: «Muy húmedo, un postre excelente».

Es muy temprano para Celentano’s, así que ahora es el momento perfecto para reservar una mesa. De hecho, esta podría ser la salida perfecta del sábado: hay 3500 monumentos a los difuntos en la necrópolis cercana que puedes pasar una mañana entera explorando, antes de pasear hasta Celentano’s para almorzar en honor a los vivos. La vida es corta, cruel y llena de baches, así que haz tiempo para almuerzos largos con amigos que se cuelan a la hora de la cena con pastel de miel, risas y cuencos de pappardelle fresco y resbaladizo. Tu podrías también. No sé a dónde vamos después de esta vida, y mucho menos al negocio de los restaurantes allí.

Celentano 28–32 Cathedral Square, Glasgow G4, 0141-552 3519. Almuerzo abierto de miércoles a sábado de mediodía a 3 pm, cena de miércoles a sábado de 6 pm a 10 pm; De mediodía a 6 p.m. Alrededor de £ 40 por persona, más bebidas y servicio.

Grace’s Comfort Eating Podcast Series 2, Episode Seven se lanza el 7 de diciembre. Escuche aquí o dondequiera que obtenga sus podcasts.

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