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Cena de Navidad alternativa de Yotam Ottolenghi – Receta | Comida


Pollo Spatchcock Asado con chile y mantequilla con hojas de curry

Si nunca ha comido un pollo, ahora puede agregarlo a la lista de 'cosas para las que tuve tiempo en 2020 y que nunca hubiera hecho de otra manera' (o pedirle al carnicero que lo haga) para usted). Si quieres seguir adelante, haz el pollo la noche anterior: refrigéralo todo extendido y listo en la bandeja, pero no olvides llevarlo a temperatura ambiente antes de meterlo en el horno.

Preparación 35 minutos
cocinar 1 h 25 min
Sirve 6-8

7 pimientos rojos dulces secos (o caliente, según el gusto), sin semillas y médula si prefiere menos calor
200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharadita de pimentón ahumado caliente
2 cucharaditas de miel líquida
20 g de hojas de curry
, arrancados de sus tallos
1 bulbo de ajo entero, cortados a la mitad horizontalmente, más 3 dientes más, pelados y picados en trozos grandes
2 limones – 1 ralladura, para obtener 1 cucharadita, y exprimir, para obtener 1½ cucharada, la otra cortada por la mitad
Sal y pimienta negra
1 pollo grande
(alrededor de 2 kg)
2 cebollas, pelado y cortado en rodajas de 1 cm de grosor (peso neto 300 g)
2 cucharadas de harina para todo uso

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas. 6. Reducir los pimientos a un polvo fino en un molinillo de especias (o triturarlos en un mortero).

En un procesador de alimentos grande, combine la mantequilla, los chiles molidos, el pimentón, la miel, las hojas de curry, tres dientes de ajo adicionales, el jugo y la ralladura de limón y una cucharadita de sal.

Coloca la pechuga de pollo en una tabla. Use ambas manos para romper el esternón, presionando firmemente hasta que escuche que se rompe. Con unas tijeras afiladas, corte a lo largo de un lado de la columna, comenzando por la nariz del pastor y subiendo hasta el cuello. Corta por el otro lado para liberar la espina, luego sácalo y déjalo a un lado para la próxima vez que lo hagas. Dale la vuelta al pollo de modo que quede con la pechuga hacia arriba y vuelve a presionar firmemente con ambas manos para romper las articulaciones y aplanar el ave. Seque el pollo con una toalla de cocina, luego sazone con una cucharadita y media de sal y una buena molida de pimienta.

Con los muslos de pollo hacia usted, use los dedos para aflojar la piel de las pechugas y los muslos. Extienda la mitad de la mezcla de mantequilla debajo de la piel, luego extienda el resto por toda la superficie de los muslos, los senos y la parte inferior.

Coloque las mitades de limón, la cebolla y el bulbo de ajo cortado a la mitad en una fuente grande para asar de 26 cm x 30 cm, luego coloque el pollo con la piel hacia arriba. Ase durante 40 minutos, rociando dos veces con el jugo de la sartén, luego encienda el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9, y ase durante otros 25 minutos, o hasta hasta que el jugo esté claro.

Transfiera el pollo cocido a una fuente para servir, descanse y deje el horno encendido. Con una batidora, triturar los dientes de ajo, retirar y desechar las cáscaras de papel. Bate la harina con el jugo en el fondo de la bandeja hasta que esté completamente incorporada, luego regresa al horno caliente por cinco minutos. Batir 500 ml de agua caliente y volver al horno por otros 15 minutos.

Retire y deseche las mitades de limón y revuelva la salsa. Sirve el pollo caliente con la salsa.

Asado boniato con arce, lima y nueces

Yotam Ottolenghi camote asado con arce, lima y nueces.
Yotam Ottolenghi camote asado con arce, lima y nueces.

Lo que quieras, batatas asadas pero, gracias a los pimientos en escabeche y las nueces, nada de esa dulzura demasiado empalagosa a la que a veces son propensos. Puedes preparar todo unas buenas horas antes de comer y simplemente montar antes de servir.

Preparación 20 minutos
cocinar 45 min
Sirve 6

4 batatas grandes, con piel, cortada por la mitad transversalmente y cada mitad cortada a lo largo en 4 esquinas
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas miel de maple
Sal y pimienta negra
2 pimientos verdes
, en rodajas finas al bies, semillas y todo (peso neto 20 g)
2 archivos – 1 finamente rallado, para obtener 1 cucharadita, y ambos exprimidos, para obtener 2 cucharadas
100 g de mantequilla fría sin sal, cortado en cubos de 2 cm
1½ cucharada de pasta de miso blanca
1 diente de ajo
, pelado y triturado
15 g de jengibre fresco, pelado y rallado finamente
60g de nueces pecanas, bien tostado y picado grueso
½ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
20g de cebollino
, cortado en trozos de 1½ cm

Caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9.

En un tazón grande, mezcle las batatas con el aceite, dos cucharadas de jarabe de arce, una cucharadita y media de sal y una buena molida de pimienta, y mezcle para cubrir. Extienda sobre dos bandejas para hornear grandes forradas con papel pergamino y ase durante 40 minutos, revolviendo una vez a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas y caramelizadas.

Mientras tanto, poner los chiles en un bol pequeño con una cucharada de jugo de limón y una buena pizca de sal, y revolver para combinar bien.

Ponga una sartén mediana a fuego alto, agregue la mantequilla fría, la pasta de miso, la cucharada restante de jarabe de arce, el ajo y el jengibre, y saltee mientras revuelve para derretir la mantequilla. y mezcle los ingredientes, durante dos minutos; no hierva, o la mezcla se dividirá. Una vez derretido y combinado, reservar.

Cuando esté listo para servir, vuelva a poner la mantequilla en la sartén a fuego medio, agregue la cucharada restante de jugo de lima, ralladura de lima, canela, nuez moscada y nueces, y cocine solo a fuego.

Coloque las batatas en un tazón grande, agregue la mezcla de mantequilla, cebollino y pimientos en escabeche y mezcle. Transfiera a una fuente y sirva caliente oa temperatura ambiente.

Pastel relleno de gruffalo

Pastel relleno de Yotam Ottolenghi Gruffalo.
Pastel relleno de Yotam Ottolenghi Gruffalo.

¿Quiere que sus hijos prueben algo nuevo? Nómbralo en honor a un personaje de ficción favorito y tendrás una oportunidad. El hecho de que este pastel, espolvoreado con castañas, ajo negro y cebollas fritas, masticable y parecido a un pudín por dentro y dorado y crujiente por fuera, realmente Acaso tener un parecido con el Gruffalo ayudará a su causa sin fin. Sirva con carne asada o como parte de un festín de verduras.

Preparación 12 min
cocinar 1 h 5 min
Sirve 4-6

50 g de mantequilla sin sal, suavizado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, pelado, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas muy finas (idealmente use una mandolina)
3 cucharaditas de semillas de alcaravea, toscamente aplastado
Sal y pimienta negra
2 cucharaditas de vinagre de jerez
300 g de pan de masa madre (unas 4 rodajas gruesas), costrosas, cortadas en trozos de 3-4 cm
3 huevos grandes, vencido
130 ml de crema doble
300 ml de caldo de pollo (o verduras)
200g de castañas cocidas y peladas
, picado grueso
50 g de ajo negro, picado grueso
4 cucharadas (15 g) de hojas de perejil, picado muy fino
30g de cebollino, picado muy fino
1 cucharada de sirope de arce
1 cucharadita de ralladura de limón

Caliente la parrilla del horno a su nivel más alto.

Ponga la mantequilla y dos cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue las cebollas, las semillas de alcaravea y tres cuartos de cucharadita de sal y saltee, revolviendo con frecuencia. durante 15 minutos, hasta que las cebollas estén bien doradas; no querrás que se quemen, así que si se oscurecen demasiado, baja un poco el fuego. Agregue el vinagre de jerez, cocine por un minuto más, luego reserve.

Mientras tanto, coloque los trozos de pan en una bandeja para hornear grande, tueste durante tres minutos, hasta que estén bien tostados, luego reserve.

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 y forre un molde para pan de 20 cm x 7 cm con papel pergamino. En un tazón grande, bata los huevos, la crema y el caldo de pollo, luego agregue las castañas, las cebollas fritas, el ajo negro, el perejil, 25 g de cebollino, una cucharadita de sal y mucha pimienta negra. Agregue los trozos de pan tostado y revuelva hasta que estén completamente empapados en líquido.

Transfiera a la sartén forrada, no nivele la parte superior: los trozos de pan que sobresalen se volverán crujientes y agregarán textura, luego rocíe con el jarabe de arce y la cucharada restante de aceite. Hornee por 35 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.

Deje reposar y tome 15 minutos, luego saque de la lata y transfiera a un plato. Terminar con la ralladura de limón, las cebolletas restantes y un poco de sal marina en escamas y servir.

Ensalada de coles de Bruselas y granada

¿No puedes enfrentar el alboroto navideño por los brotes cocidos? Sírvelos crudos y en rodajas finas. Las semillas de granada se tiran demasiado en esta época del año, lo sé, pero vale la pena decorar esta ensalada de fiesta. Este es un delicioso acompañamiento o un primer plato, si tiene uno.

Ensalada de coles de Bruselas y granada de Yotam Ottolenghi.
Ensalada de coles de Bruselas y granada de Yotam Ottolenghi.

Preparación 15 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 6

400 ml de zumo de granada 100%
60 ml de aceite de oliva
3 chalotas de plátano, pelado y finamente picado (peso neto 90g)
3 dientes de ajo, pelado y triturado
½ cucharada de semillas de mostaza
1½ cucharadita
mostaza de Dijon
1½ cucharadita de sirope de arce
60 ml de zumo de lima
sal
500g
col de Bruselas, en rodajas muy finas (use una mandolina, idealmente)
20g de eneldo, picado grueso
20g de cebollino, picado grueso
100g de almendras tostadas y saladas, picado grueso
100 g de semillas de granada

En una cacerola pequeña, hierva el jugo de granada a fuego medio-alto durante 35 minutos, hasta que se reduzca y espese, luego deje enfriar.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto, luego saltee las chalotas durante cinco minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo, saltee durante otros dos minutos, luego apague el fuego y agregue las semillas de mostaza.

En un bol grande, mezcle la mostaza, el jarabe de arce, el jugo de lima y la mezcla de aceite de chalota con una cucharadita de sal, agregue los brotes picados, la eneldo y cebollino y mezclar.

Pasar a un plato, espolvorear sobre las almendras y las semillas de granada, verter sobre el almíbar de granada y servir a temperatura ambiente.

Partido de bebidas de Fiona Beckett Están sucediendo muchas cosas en el deslumbrante plato de pollo de Yotam, lo que hace que sea un plato difícil de acompañar con vino. Podrías optar por un rojo brillante y afrutado como un Beaujolais, pero yo prefiero un blanco exuberante en forma de Vasse Felix Margaret River Sémillon Sauvignon 2020 (£ 12 Tesco, 13%). En cuanto al pastel relleno de Gruffalo, creo que los niños disfrutarán de la cola de cereza con este, aunque quizás prefieras Viña Boyante Navarra Roble 2018 (£ 8.50 Booths, 13.5%), un rojo maduro, afrutado, cereza navarra o un joven rioja.

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