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Cenas sin cocinar para las noches de verano | Comida


¿Qué puedo hacer para cenar cuando ¿No quiero usar el horno o la estufa?
Paul, Brighton

No estás solo, Paul. Este acertijo es demasiado familiar para la chef y residente de Cerdeña Letitia Clark. "A menudo hace tanto calor aquí que hay pocas ganas de cocinar de verdad", dice el autor de La Vita e Dolce. "También tengo el peor horno del mundo, así que siempre estoy dispuesto a no usarlo". Como suele ser el caso, el consuelo está en el queso, más precisamente, en "una gran cucharada de ricotta en medio de una ensalada rociada con aceite de oliva y espolvoreado con sal marina".

La mozzarella y la burrata caen en el mismo campamento, y Clark las asocia con frutas de verano. Puede ser “melón, nectarinas de menta, nueces trituradas y rúcula, o melocotones con prosciutto, burrata y albahaca. Y me encanta la mozzarella de ciruela de hojas verdes y garra. Merlin Labron Johnson, chef y propietario de Osip de Somerset y The Old Pharmacy, mientras tanto, mantiene las cosas afrutadas con un número de tomate y bayas. "Quieres algo con un poco de acidez pero no demasiado dulce, como frambuesas o grosellas". Agrega ricotta, hierbas, mucho aceite de oliva y estaciones. “También podrías hacer un poco de vinagre balsámico. "

A Clark también le gusta la pasta con salsa cruda. "Haga una ensalada de tomate clásica (tomates picados con aceite de oliva, sal y albahaca), rompa una cucharada de mozzarella y mézclelo todo en pasta con mucho aceite de oliva. # 39; oliva". Sí, la pasta debe cocinarse, pero el plato se come fresco, por lo que está permitido (sin objeciones, por favor). La salsa de remolacha de Labron Johnson también está autorizada. Mezcla remolacha cocida con nueces (almendras, maní, avellanas) y pasta de chile chipotle, luego lo envuelve todo en tortillas: “Si cocinar es un no-no, use remolacha empaquetada.

Sin embargo, para obtener una gratificación instantánea, Labron Johnson hace una sopa fría mezclando frijoles blancos enlatados o en frascos con ajo, tahini y aceite de oliva, "como si estuvieras haciendo hummus". Agregue suficiente agua (o, si ha cocinado los frijoles, agua de cocción) para que tengan una "consistencia agradable y masticable", sazone y sirva con pepino picado, 39; cebolla, hierbas y pitta al lado. Otra opción, dice Santiago Lastra, chef y copropietario de Kol en Londres, es aguachile. "Haga un jugo (piense en pepino o cualquier vegetal de verano que tenga mucha agua natural), agregue jugo de limón, ajo y chile, y en cuestión de minutos obtendrá una sopa fría, agria y picante". Agregue camarones crudos o verduras picadas (pepino, cebolla, tomate) si lo desea.

Tampoco lo harás con el ceviche. Si bien puede usar carne, verduras o frutas, Lastra sigue siendo un clásico con pescado blanco o trucha. "Corta los filetes o bistecs en cuadritos, agrega el jugo de limón, la cebolla picada, los chiles y las hierbas (cilantro, menta), luego mezcla con sal y tomates". Sirva con guacamole o tostadas y crème fraîche.

Sin embargo, si Paul quiere ser realmente organizado, Lastra sugiere su propio favorito de la infancia, salpicón. "Pueden ser costillitas u otras carnes que se cocinan lentamente con chiles secos el domingo, luego se rallan y se guardan en el refrigerador". De lunes a viernes, sazone con aceite de oliva, jugo de lima, chiles y tomates, y sirva con queso fresco (queso fresco), guacamole y tostadas. La idea es que no cocines un gran asado por un día. "

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