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Centros de mesa vegetarianos que van bien con (o sin) carne | Comida


Soy vegetariano pero mis amigos no lo son. Qué ¿Los platos de cena sin carne van bien con carne o pescado?
Amy, Londres SW9

«Trato de hacer un gran plato completo por sí solo, como una ensalada de papa turbo», dice Joe Woodhouse, cuyo primer libro de cocina Your Daily Veg salió este mes. Puede agregar alcaparras, pepinillos picados, «doble cebolla» con cebolla roja y tierna picada, ralladura y jugo de limón, perejil y eneldo, luego termine con una vinagreta verde (hierbas dulces mezcladas con yogur, vinagre y jugo de limón). Sin embargo, no te atengas a las reglas: «Si te gusta algo, hazlo a lo grande». Rocíe harissa encima, cubra con verduras de temporada a la parrilla y agregue una chuleta de cerdo al costado para los comedores de carne.

Otras papas que te pueden gustar se pueden asar y comer con mayonesa, dice Chantelle Nicholson, chef y fundadora de Apricity, que abre en Londres esta primavera. «Mezcla ajo silvestre con aceite, luego utilízalo para hacer mayonesa con huevos o aquafaba». Conviértalo en una comida friendo o asando brócoli morado en aceite de sésamo, luego cubra con salsa verde o zhoug y semillas de sésamo. Nicholson infla las cosas con emmer cocido o farro sazonado con vinagre de vino blanco, sésamo o aceite de oliva y perejil picado, eneldo y/o estragón. Los puerros, a la crema oa la parrilla, también son una gran adición, junto con cualquier proteína que deseen tus amigos (Nicholson recomienda el tofu frito, Amy).

Cuando Tom Barnes, chef ejecutivo de L’Enclume y Rogan & Co en Cumbria, estaba en Great British Menu, lo pusieron a cargo del plato de pescado, así como de una alternativa vegetariana. ¿La respuesta? Zanahorias. “Los horneamos en papel de aluminio hasta que estén tiernos, los marinamos durante la noche en shio koji [a sweet, miso-like Japanese cure], luego se sirve caliente con algas secas. La textura, dice, es similar al salmón ahumado, por lo que los comedores de pescado pueden comer ambos juntos.

Las setas también son mágicas. Barnes fríe las ostras reales y luego las unta con miso. “Servir con puré de chalotes, papas salteadas en mantequilla y una salsa de caldo de champiñones. Dore los champiñones con la cebolla, el tomillo y el ajo, cubra con agua y cocine a fuego lento. “Fría más chalotes y ajo, agregue vino tinto y reduzca. Agregar el caldo y terminar con la mantequilla. Solo agrega un poco de carne asada para tus amigos, Amy.

Las verduras enteras asadas también son un centro de mesa crujiente. A Nicholson le encantan las cebollas rellenas con pan rallado y mantequilla de ajo silvestre, que van bien con la mayoría de las carnes. Woodhouse recuerda una elegante comida de kebab que cocinó recientemente para unos amigos: «Varias ensaladas, panes sin levadura y paletilla de cordero deshuesada marinada, que corté en rodajas finas». Este último terminó siendo el acto de apoyo: «La gente decía que no necesitaban carne».

Sin embargo, Amy, el hecho es que tus amigos no se derrumbarán sin carne, entonces, ¿por qué no hacer tu vida más fácil y apegarte solo a los platos vegetarianos? En cambio, Woodhouse sugiere concentrarse en hacer «cosas deliciosas e interesantes». Dominar algunos aderezos ayudará: tahini con yogur, ajo y limón, por ejemplo, o un «acto de equilibrio entre aceite de oliva, ajo rallado, jugo de limón, chile picado y tallos de hierbas picados». Asa gajos de repollo al vapor, los rocía con tahini, luego rocía aceite de limón por encima, o echa repollo crudo en rodajas en el mismo aderezo para «rociar sobre frijoles burbujeantes». Ningún amigo que se precie podría resistirse a eso.

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