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Cerdo a la plancha con alcachofas, buñuelos de manzana: recetas griegas de Marianna Leivaditaki | Comida y bebida griega


TMi forma de cocinar es mi forma de pensar: suceden muchas cosas al mismo tiempo. Mi inspiración proviene principalmente de las personas y los viajes; me encanta aprender las viejas formas de crear algo nuevo. El plato de cerdo aquí tiene sus raíces en la tradición griega, que recuerda al souvlaki, pero realzado con alcachofas y fenogreco para darle un toque turco. Los buñuelos de manzana, por otro lado, se inspiran en el hojaldre dulce y frito en el que crecí, pero usando la manzana para darle un sabor otoñal británico.

Solomillo de cerdo a la plancha con queso feta picante, alcachofa y olla de fenogreco (foto arriba)

Podría comer alcachofas todos los días, especialmente con feta de fenogreco caliente, dulce y picante, pimientos y tomates para acompañar el cerdo a la parrilla.

Preparación 30 minutos
Descanso 1 h 10 min
cocinar 45 min
Sirve 2

1 solomillo de cerdo (alrededor de 400 g)
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de pimentón ahumado

Para la olla de queso feta picante
3 alcachofas grandes (alrededor de 400 g cada uno)
Jugo ½ limón
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo pelado y picado
250g de pimientos rojos, cortado en tiras de ½ cm
300g maduro Tomates, picado grueso
1 pimiento rojo muy finamente picado
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de fenogreco molido
150 ml de vino blanco
200g de queso feta
Perejil picado, servir

Frote las especias en el lomo de cerdo, transfiéralo al refrigerador y déjelo reposar durante una hora. Prepara las alcachofas cortando y desechando los tallos duros y las hojas exteriores o verdes. Cuando llegue a la luz, hojas tiernas, deténgase. Corta las alcachofas por la mitad a lo largo y quita las hojas moradas no comestibles y las partes peludas del interior; terminarás con un corazón tierno y hojas pálidas. Cortar cada mitad de alcachofa en cuartos a lo largo, poner en un bol con agua con el jugo de limón y reservar.

Pon una cacerola a fuego medio, agrega el aceite y el ajo y cocina, revolviendo, hasta que el ajo se dore. Agregue los pimientos, cocine hasta que se ablanden, luego agregue los tomates, el chile, el orégano, el fenogreco, las alcachofas escurridas y el vino a la olla, tape y cocine por 20 -30 minutos, después de los cuales la salsa debe unirse y las alcachofas deben estar tiernas. Agrega el queso feta, revuelve todo, apaga el fuego y sazona al gusto.

Si tienes parrilla de carbón, cocina el lomo de cerdo a fuego medio (sin demasiada rotación, lo que hará que pierda su jugo). Me gusta el mío ligeramente rosado en el medio y uniformemente carbonizado por fuera, pero asegúrate de que las áreas carbonizadas no se quemen. Descanse 10 minutos antes de cortar. Si está utilizando una rejilla, coloque una rejilla en el medio del horno (para evitar quemar la carne de cerdo por fuera, mientras que no se cocina lo suficiente en el medio). Coloque el lomo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocine, de 10 a 15 minutos, girándolo varias veces, para una cocción uniforme. Debe ser firme al tacto, con un ligero rebote. Descanse 10 minutos antes de cortar.

Vierta un poco de la mezcla de queso feta en un plato y coloque las rodajas de cerdo encima. Aliñar con un buen aceite de oliva y perejil, y servir con pan fresco y rodajas de limón.

Buñuelos de manzana con miel de tomillo

Buñuelos de manzana de Marianna Leivaditaki con miel de tomillo
Buñuelos de manzana de Marianna Leivaditaki con miel de tomillo.

Ligeros y crujientes con un centro de manzana masticable, son un delicioso refrigerio para el desayuno. Son un poco como Loukoumades – masa aireada y frita empapada en almíbar – de mi ciudad natal de Chania, Creta.

Preparación 10 minutos
Descanso 30 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 2-4

2 manzanas grandes puntiagudas (alrededor de 400 g), pelado, sin corazón y cortado en cuartos de ½ cm
1 cucharadita de canela molida
Jugo de ½ limón
200 g
harina (preferiblemente orgánico)
50 g de azúcar en polvo
4 cucharaditas de levadura en polvo

1 pizca sal
Aproximadamente 500 ml de aceite vegetal, para freír
2 cucharadas de miel de tomillo, u otra miel de buena calidad

Coloque los cuartos de manzana en un bol, mezcle con la canela y el jugo de limón y reserve.

Ponga la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón y agregue suficiente agua tibia para hacer una pasta muy espesa – 200 ml es generalmente la cantidad correcta, pero comience con menos y agregue – gradualmente (el tipo de harina que use determinará la cantidad de agua que necesita). Batir durante unos minutos, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 30 minutos.

Ponga el aceite en una cacerola mediana, asegurándose de que no supere la mitad de los lados. Verifique que el aceite esté lo suficientemente caliente para freír agregando un poco de masa; si burbujea y sube rápidamente a la superficie, el aceite está listo.

Sumerja algunas rodajas de manzana en la masa, cúbralas por completo y luego vierta suavemente el aceite caliente. Una vez que estén dorados y flotantes, retírelos con una espumadera y transfiéralos a un plato forrado con un paño de cocina para absorber el exceso de aceite. Deberá cocinar las manzanas en tandas, ya que desea que se muevan libremente en el aceite y no se peguen entre sí; esto asegurará que estén doradas por todas partes. Repita hasta que haya utilizado todas las esquinas.

Coloque en un plato, espolvoree con tanta o tan poca miel como desee y cómelo inmediatamente.

• Marianna Leivaditaki es chef en Morito en Londres E2 y autora de Aegean, publicado por Octopus a £ 26. Para pedir una copia por £ 22.62, vaya a guardianbookshop.com

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