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Ceviche flácido, pastel de cebolla y tonnato de cerdo: recetas de picnic de Max Halley | Comida


Hace buen tiempo ? ¿Necesitas salir? ¿Conoces a algunos amigos en el parque, pero no sabes qué empacar para el almuerzo y quieres lucir tan genial como la Navidad? No te preocupes, ¡te tengo!

Termo ceviche

Mi querido amigo Ben Benton me hizo esto cuando comenzamos a planificar nuestro nuevo libro, Max's Picnic Book. Debe prepararlo al menos dos horas antes de querer comerlo.

Preparación 15-20 minutos
Marinar 2 horas
Sirve 4

4 filetes de merluza (aproximadamente 500 g en total), pelado y cortado en rodajas de 1 cm de grosor
Jugo 3 limones
1 guindilla roja
, cortado en trozos pequeños (me volvería loco y usaría un habanero, pero soy un rudo)
1 ramo cilantro, tallos en rodajas muy finas, hojas puestas en un recipiente de plástico
1 maracuyá, se corta la parte superior y se exprime la pulpa y las semillas en un colador colocado sobre un bol, luego se remueve y se remueve hasta que solo queden las semillas en el colador y se haya recogido todo el jugo.
1 hermoso tomate rojo oscuro, maduro como el infierno, sin semillas y cortado en trozos pequeños
1 pizca grande con cuatro dedos sal
2 lechugas tiernas, se separan en hojas y se ponen en el mismo recipiente que las hojas de cilantro, con un trozo de paño de cocina húmedo cubriéndolas, luego se sella
1 caja de comida de plástico vacía y una cuchara

Eche todo menos las hojas de cilantro y la lechuga en una botella y agite suavemente. En el parque, rompa la lechuga, vierta el frasco en la caja de plástico vacía, vierta un poco del ceviche en una taza de lechuga, esparza unas hojas de cilantro encima, pálelo y gracias a Dios que está vivo. Cualquier líquido de ceviche sobrante (leche de tigre) debe beberse después, especialmente porque es un famoso remedio para la resaca.

Un pastel de cebolla

Esta es la famosa receta de pastel de cebolla de mi madre, que tengo que admitir, antes del gran robo de 1990 (y la retirada de algunos quesos), antes era mejor conocida como la famosa receta de pastel de cebolla de Elizabeth David. Fría o simplemente tibia, esta es una de las mejores cosas del mundo, y tiene una relación exitosa con la Mayonesa de Ajo o Tabasco, pero te dejo la elección del condimento. Necesitarás una sartén para quiche de 2 cm de profundidad.

Preparación 15 minutos
cocinero 1h40
Sirve 4

60 g de mantequilla
1 kilogramo
dorar las cebollas, pelado y en rodajas finas
Sal y pimienta
Pizca de harina
1 bolsa de 500g de masa quebrada de supermercado
(toda mantequilla, si es posible, pero no te preocupes)
2 huevos grandes, idealmente al aire libre, golpeado

Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso con tapa. Agregue las cebollas, sazone con sal, luego hágalo muy caliente, pero sin mucho color, si es que lo tiene. Baje el fuego a bajo (pero no el más bajo), cubra y cocine durante unos 40 minutos, revolviendo con relativa regularidad para asegurarse de que no se prendan, hasta que las cebollas se derrumben en una pasta agradable, luego déjelas enfriar.

Mientras tanto, caliente el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6. Enharine una encimera, luego extienda la masa hasta el grosor de una moneda de 1 libra y úsela para forrar un molde de quiche de 20 cm de profundidad, dejándolo reposar. cuelgue sobre los bordes para permitir cierta contracción mientras hornea (dicho esto, es posible que no necesite todo el bloque de masa, así que guarde el exceso para otro uso). Pinche todo con un tenedor, coloque un círculo de papel para hornear en la base, rellénelo con frijoles o arroz y cocine a ciegas durante unos 15 minutos, hasta que esté bien cocido pero no demasiado colorido.

Una vez que las cebollas se hayan enfriado hasta que estén calientes, agregue los huevos, agregue pimienta negra al gusto (sea atrevido), luego raspe todo en el molde para hornear y hornee a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6 durante 30-40 minutos, hasta que la parte superior sea de un bonito color dorado. Recorte el exceso de masa alrededor de los bordes, si lo desea, luego deje enfriar casi por completo antes de cortar y servir. Wahey por las cebollas.

Un sándwich de cerdo tonnato

Este. Es. Asombroso.

Preparación 15 minutos
cocinero 1h40
Hace 1 sándwich masivo, para 2-3 personas

1 sploosh grande vinagre de vino blanco
1
1/4 cucharadita de pimienta molida
1 pizca grande de sal
½ cebolla
, picado
1 diente de ajo, pelado y en rodajas finas
2 hojas de laurel
1
mejorana fresca u hojas de orégano, tallos reservados
1 solomillo de cerdo grande, recortado con tendón y cortado por la mitad (no a lo largo)
250g de atún enlatado (peso escurrido, es decir, aproximadamente 2 latas de 145 g) – la mejor calidad que puede manejar – picado y picado hasta que se rompa por completo
Aproximadamente 6-8 cucharadas de mayonesa (suficiente para hacer una salsa líquida)
El jugo de 1 limón
1 chapata, cortado por la mitad a lo largo
3 huevos duros de siete minutos, pelado y cortado en aros
1 cuchara sopera alcaparras pequeñas (empapado, tan salado)
12 filetes de anchoa en aceite, drenado
Patatas fritas listas para usar (la marca que prefieras)

Ponga el vinagre, los granos de pimienta, la sal, la cebolla, el ajo, el laurel y los tallos de las hierbas en una cacerola grande y ponga los dos trozos de cerdo encima. Llene la olla con agua hasta cubrir y deje hervir. En el segundo que hierva, retirar la sartén del fuego, desnatar cualquier escoria que suba a la superficie del líquido, tapar la sartén y dejar reposar durante 90 minutos.

Mientras tanto, combine el atún, la mayonesa y el jugo de limón en un tazón pequeño, hasta que se combinen.

Cuando hayan transcurrido los 90 minutos, retirar el cerdo del líquido y cortarlo en lonchas de 5 a 6 mm.

Ahora construye el sándwich. Extienda generosamente toda la mayonesa de atún en ambos lados cortados de la chapata (guarde las sobras en el refrigerador para más sándwiches mañana). Coloque las rodajas de cerdo de manera uniforme en la mitad inferior del sándwich y cubra con el huevo en rodajas. Espolvorear con alcaparras, luego hojas de mejorana / orégano y decorar con anchoas. Triturar suficientes chips para cubrir la base del sándwich y espolvorear encima. Ponle la tapa, aplástalo un poco, envuélvelo en papel de aluminio, dirígete al parque y luego decide si estás listo para compartir.

Max Halley es chef / propietario de Max & # 39; s Sandwich Shop, London N4. Su último libro, Max & # 39; s Picnic Book, es publicado por Hardie Grant a £ 16,99. Para pedir una copia por £ 14.78, vaya a guardianbookshop.com

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