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Chapli kabab, camarones "nacos", ghormeh sabzi – recetas de barbacoa anglo-afganas | Parilla


BEl negocio de las barbacoas Cue Point está apenas en su quinto año y ya ha pasado de la cocina de pub a los eventos de catering con un tráiler y al envío de kits de comida a todo el Reino Unido. Uni – con un menú que Observador El crítico de restaurantes Jay Rayner "se volvió loco". Más recientemente, abrió la primera barbacoa en el coche de Londres en el pabellón de Chiswick, junto con un servicio de catering desde entonces. Basándose en la herencia guyanesa-británica del cofundador Mursal Saiq y el chef Joshua Moroney, hay pechugas, ahumadas durante 14 horas, luego cortadas y dobladas en bollos de brioche, o apiladas en fuentes con alitas de pollo, ensalada de col, papas fritas y maíz dulce. Hay bollos de pollo y verduras fritos, y cuadrados de costillas ahumadas, de ternera o de cordero, con condimentos de hierbas de inspiración afgana.

La pareja se conoció hace 10 años, cuando ambos trabajaban en un mercado callejero en el este de Londres. La experiencia de Saiq fue como gerente en pequeñas empresas, Moroney era el chef en el equipo de barbacoa Smokestak cuando se trataba de un remolque de catering. Les encantaba el ajetreo y el bullicio de la escena de la comida callejera, pero se desilusionaron porque la creciente popularidad significó un aumento de los precios, gastos de cobertura para ingresar a ciertos lugares y crecientes obstáculos para quienes podían disfrutar de la comida. Saiq recuerda haber tratado de traer a su familia y amigos y luego darse cuenta de lo poco que podían comer ellos, como musulmanes o vegetarianos.

Joshua Moroney y Mursal Saiq, en el extremo izquierdo, con el equipo Cue Point.
Joshua Moroney y Mursal Saiq, en el extremo izquierdo, con el equipo Cue Point. Fotografía: Pål Hansen / The Observer

Ella y Moroney querían crear algo con el mismo tipo de energía, pero hacer que la comida fuera accesible. Moroney explica que detrás de escena en los restaurantes en los que trabajaba, el personal era predominantemente musulmán, pero nunca vio el ayuno o las restricciones dietéticas como factores. "Estamos todos aquí juntos", dijo, "así que todos deberíamos poder sentarnos en la misma mesa, compartir comidas y tener conversaciones".

Sacar la carne de cerdo del menú y reemplazarla con cordero fue un paso simple pero radical para incluir la barbacoa. “En el Pabellón, servimos a mujeres con burka, con los blogueros Halal más importantes rompiendo su ayuno, y jugadores de rugby del oeste de Londres, y eso es lo que queremos”, dice Saiq. En cuanto a los kits de entrega a domicilio, se inspiraron en las recetas familiares de Saiq para opciones veganas: el plato de berenjena a la parrilla y luego a fuego lento es excepcional (y adecuado aquí).

No hay mariscos en el menú, pero los nacos de camarones son algo que les encanta comer y, como todas las recetas aquí, reflejan cómo Saiq y Moroney cocinan en casa, ya sea con una simple instalación para fumar, una parrilla al aire libre o un horno si hace mal tiempo. Los nacos, explica Saiq, en realidad son solo naan afganos, pero una versión pequeña: su propia invención de marca. “Un naco es un taco y un naan, su herencia sudamericana y mi herencia afgana”, dice. “Tomamos esos dos alimentos y los volvimos a apropiar en un artículo que reconocemos y podemos decir: 'Esto es lo que somos; tiene sentido para nosotros.

Si bien las cocinas son reconocidas como crisol de culturas, esto no siempre se refleja en la gestión. Con eso en mente, Cue Point está recaudando fondos para su programa de capacitación que espera ayude a los refugiados mejorando su inglés, así como sus habilidades para la vida, y les proporcione las herramientas para ingresar al mundo. rangos.

Con nuevos negocios, un sitio relativamente nuevo y el verano que se avecina, Cue Point se dirige a un ajetreado tiempo de barbacoa. ¿Cuándo se toman un descanso? Siempre tendrán una barbacoa. "Eso es todo lo que hacemos en nuestros días libres", se ríe Saiq. El tiempo de inactividad es invaluable para la innovación de recetas. Ella piensa en el cardamomo y quiere probarlo en salsa picante. Moroney tiene un enfoque más discreto para la relajación y planea mantenerlo simple al cocinar bistecs. ¿Su único acompañamiento esencial a la barbacoa? Cócteles, siempre.

Consejos de puntos de referencia para mejores barbacoas

1 Estar preparado y seguro es clave. Tenga todo el equipo que necesita con usted y listo, listo para tomar, incluidos guantes de cocina o paños de cocina a medida que las cosas se calientan.

2 Como dice Moroney, 'Si miras, no se está cocinando. No abra su barbacoa o ahumador para tomar una foto, y no camine mientras está abierto para obtener un cepillo para hilvanar (vea el consejo arriba). No sigas cambiando las cosas. Sin retención de temperatura, arruinarás todo el proceso.

3 Hablando de calor, compre uno o dos termómetros: una sonda para carne y tal vez un termómetro interno para su ahumador. Una sonda no necesariamente te dirá cuándo tu carne está lista, pero te ayudará a ser más consistente. La carne no es barata, así que date la oportunidad de hacerlo bien y no la cocines demasiado.

4 La grasa es importante. Ya sea para asar bistecs o cocinar lentamente un gran trozo de carne, un cuarto de pulgada de grasa ayuda mucho a mantener las cosas jugosas.

5 Experimente con salmueras para obtener sabor y ternura. La sal es el elemento más importante (Moroney usa una solución al 5-7% para remojos largos y al 10% para los más rápidos), pero pruebe diferentes jugos para ayudar a ablandar la carne y trate de encontrar un buen equilibrio entre especias, azúcar y sal. Mientras que Cue Point usa salmuera húmeda para el cordero y el pollo, para la carne de res simplemente usa una mezcla seca de sal, pimienta y azúcar.

Para calentar la barbacoa
Aunque usamos un ahumador de 4 metros, una barbacoa estilo hervidor con una tapa ajustada funcionará bien para estos platos. Créez toujours une configuration décente pour votre charbon de bois (ou chêne et bois d'allumage si vous utilisez un barbecue de style fumeur plus sophistiqué.) Un « château » est la meilleure chose pour une répartition uniforme de la chaleur et une longévité fuego. Coloque las briquetas de carbón en una formación entrecruzada para crear una pequeña torre; esta es la base de su fuego y eso significa que el carbón se calienta uniformemente y calentará uniformemente cualquier carbón adicional que agregue.

Al dorar carne en una barbacoa, es importante que se caliente a fuego alto. Haz tu castillo, enciéndelo, luego cierra la tapa de la barbacoa (no del todo porque el fuego tiene que respirar). Después de 30-45 minutos, debería tener carbón rugiente e incluso brasas, no carbones moribundos tristes.

Hacer sal de hierbas
Mezclar 100 g de sal de roca comestible con las hojas de 10 g de romero y 10 g de tomillo. Se puede usar sal común si no tiene sal de hierbas.

Banjan borani estilo barbacoa

Banjan borani en estilo barbacoa.
Banjan borani en estilo barbacoa. Fotografía: Jean Cazals / L & # 39; Observateur

"Cuando éramos más jóvenes, mis hermanos y yo peleábamos por la jugosa punta de la berenjena en este plato", dice Mursal Saiq. “Generalmente estaba reservado para el cabeza de familia. No lo desperdicie, asegúrese de incluir la berenjena entera y luego chupar el jugo del final.

Para 4-6 personas
berenjenas 2 enteros
sal de hierbas 2 cucharadas
pimenton 1 cucharada
za'atar 1 cucharadita
aceite vegetal alrededor de 3-4 cucharadas
cebolla blanca 1 pequeño, cortado en cubitos
Ajo 2 dientes triturados
pimienta de cayena cucharada de café
comino molido ½ cucharadita
Pure de tomate 1 cucharadita
Tomates 5, picado
cúrcuma molida cucharada de café
mezcla de especias ½ cucharadita
Zumaque cucharada de café

Para el yogur
yogur vegano 150-200 ml (o yogur griego)
Ajo 1 diente rallado
sal de hierbas ½ cucharadita
menta seca una pizca

Cortar la berenjena en rodajas de 2½ cm de grosor, incluida la punta del tallo, condimentarlas bien con la mitad de la sal de hierbas, la mitad del pimentón y un poco de za'atar. Es mejor si puede hacerlo la noche antes de cocinar.

Para cocinar en la barbacoa
Precaliente la barbacoa de acuerdo con las instrucciones anteriores. Necesitarás un fuego fuerte para caramelizar las rodajas de berenjena. Con una brocha de repostería, unte ligeramente las rodajas con aceite. Colócalos directamente sobre la parrilla para colorearlos. Esté atento a ellos: 1-2 minutos por lado deberían ser suficientes, no intente cocinarlos, solo déles una buena caramelización. Después de voltear cada rebanada, cierre la tapa durante 15 minutos para infundir un sabor ahumado.

Para cocinar en la estufa
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agregar las rodajas de berenjena en tandas y freír hasta que estén doradas. No las freír demasiado o las rodajas se empaparán; desea que estén ligeramente firmes en el centro. Frótalos con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite y luego repite el proceso con las rodajas restantes.

Mientras tanto, prepare su salsa al fuego. En una sartén grande a fuego alto, agregue 2-3 cucharaditas de aceite, cebolla y ajo, revolviendo con frecuencia. Condimente con una pizca de sal de hierbas, pimentón, cayena y comino. Saltee hasta que las cebollas se doren ligeramente, aproximadamente 3 minutos, luego baje el fuego a medio. Agrega el puré de tomate y los tomates, y la mitad del resto de las especias – cúrcuma, garam masala y zumaque, así como la sal con hierbas, pimentón, cayena y comino – y cocina hasta que la mezcla de tomate se vuelva blanda y pastosa. Tardará unos 7 minutos.

A continuación, recoge las rodajas de berenjena ahumadas o fritas y sumérgelas en esta mezcla con unos 100 ml de agua y el resto de las especias. Cubra el plato con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

Poner el yogur en un bol y batir el ajo, luego un poco de sal de hierbas al gusto. Batir todo bien para que la consistencia sea más suelta que la del yogur tradicional.

Para servir, unte un poco de yogur de ajo en una fuente, luego coloque la berenjena y la rica salsa de tomate reducida encima. Finalmente, vierte más yogur y decora con menta seca, como es tradición.

Ghormeh sabzi de Cue Point

Ghormeh sabzi de Cue Point.
Ghormeh sabzi de Cue Point. Fotografía: Jean Cazals / L & # 39; Observateur

Aquí está la versión barbacoa de Josh de una clásica comida casera afgana, una combinación de espinacas aromáticas y sabrosas acompañadas de cordero a fuego lento. Si puedes marinar el cordero la noche anterior y dejarlo en el frigorífico, obtendrás mejores resultados. Para mantener el calor, deberá agregar carbón al menos una vez durante esta receta. Para hacer esto, coloque el carbón nuevo directamente sobre el carbón viejo; revise su fuego de vez en cuando e intente hacer esto antes de que el carbón viejo se queme demasiado, para que el nuevo material se adhiera bien.

Para 4-6 personas
pierna de cordero 2 (1 kg, peso total, con hueso)
sal de hierbas
pimienta negro 1 cucharadita
pimienta de cayena ¼
Ajo 5 dientes 2 triturados, 3 enteros
limón jugo de ½
papas nuevas 400g, cortados en trozos pequeños
Cebollas blancas 2 medianos, en rodajas
espinaca fresca 2 racimos
hojas secas de fenogreco 1 cucharada
cúrcuma molida 1 cucharada
comino molido 1 cucharadita
aceite de oliva 1 cucharada

Para el maíz
maíz dulce 3 mazorcas, peladas, mazorcas por la mitad
Manteca 1 cucharada
za'atar una pizca
cilantro finamente picado adornar

Condimente los muslos de cordero con una cucharada de sal de hierbas. Haga esto primero para eliminar la humedad de la carne. Luego sazone con pimienta negra, pimienta de cayena, dientes de ajo machacados y un poco de jugo de limón.

Para cocinar en la barbacoa
Precalienta la barbacoa. Coloque las piernas de cordero directamente sobre la parrilla, lo más cerca posible del fuego. No los mueva demasiado, al menos hasta que les haya dado uno o dos minutos para que se doren por cada lado. El color debe ser marrón dorado oscuro: imagina azúcar quemado, no negro, no marrón grisáceo. Asegúrese de que todos los lados estén agarrados.

En una sartén grande para barbacoa de hierro fundido, coloque las patatas, la cebolla y los dientes de ajo en capas. Cubra con la mitad de las hojas de espinaca, sazone con fenogreco, cúrcuma, comino, una pizca de sal de hierbas y un chorrito de aceite, luego coloque los muslos de cordero asados ​​en la sartén encima.

Cierre la tapa de su barbacoa y cocine el cordero y las verduras durante 1 hora a 1 hora 30 minutos (asegúrese de que el fuego esté encendido porque el tiempo total de cocción puede ser de hasta 3 horas). cada 30 a 45 minutos. Hágalo rápido, sin dejar salir demasiado humo ni reducir la temperatura.

Pasada la 1 – 1:30, coloque el resto de las espinacas encima del plato, cubra todo con papel de aluminio y regrese a la parrilla. Cocine de 1h30 a 2h más. Cuando esté listo, el cordero debe desprenderse fácilmente y las cebollas, las papas y las espinacas deben estar tiernas. Puede quitar el hueso en este punto y dejar que todos caven directamente en el plato con pinzas.

Aproximadamente 15 minutos antes de que esté listo para comer, hierva una olla grande de agua. Hervir el maíz dulce durante 5-10 minutos, luego colocar las mazorcas en la parrilla (o en el horno, si así es como se cuecen las piernas) para darle un poco de color. Aderezar con mantequilla y decorar con za'atar y un poco de cilantro.

Para hornear en el horno
Precaliente el horno a 170 ° C ventilador / termostato 5. Coloque una sartén de hierro fundido en una bandeja para hornear a fuego bastante alto, agregue un chorrito de aceite y dore las piernas sazonadas por todos lados. Asegúrate de que se doren y caramelicen de forma adecuada.

En un plato de hierro fundido que quepa cómodamente en su horno, coloque las papas, las cebollas y los dientes de ajo enteros uno encima del otro. Finalmente, cubra con la mitad de las hojas de espinaca, sazone con fenogreco, cúrcuma, comino, sal de hierbas y un chorrito de aceite, luego coloque sus piernas de cordero a la sartén encima.

Hornee durante 1h-1h30, luego coloque el resto de las espinacas sobre el cordero, cubra el plato con papel de aluminio, vuelva al horno y hornee otras 1h30 a 145C calor ventilador / termostato 3. Sirva con el maíz (método anterior).

Brunch afgano

Brunch afgano.
Brunch afgano. Fotografía: Jean Cazals / L & # 39; Observateur

No hay nada como un brunch aromático y amarillo, y este contrasta sabores fuertes y ricos con sabores frescos a limón. Este hermoso plato vegetariano recuerda a los tradicionales brunchs afganos y me lleva a casa por un momento el domingo por la mañana.

Para 4-6 personas
aceite de oliva 3 cucharadas
patatas 3, cortado en cubos de 2 cm
cebolla blanca 1 grande, cortado en cubitos
sal de hierbas aproximadamente 1 cucharada
Ajo 2 dientes triturados
tomates ciruela frescos 6-10, picados
huevos 6
Perejil fresco un puñado, picado
cilantro fresco un puñado, picado
pimiento verde 1, finamente picado
Lima 1, cortado en 6 gajos

Para el condimento
pimenton 1 cucharada
za'atar 1 cucharada
sal de hierbas 1 cucharada
pimienta negro 1 cucharadita
comino molido ½ cucharadita

Para cocinar en el parilla
Prepara tu barbacoa según las instrucciones anteriores.

Vierta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande de hierro fundido (asegúrese de que tenga tapa, la necesitará). Condimente sus patatas con la mitad del condimento y saltee en la sartén. Coloque la sartén en la parrilla y déjela reposar durante unos 10 a 12 minutos, hasta que esté bien cocida y crujiente, moviendo las papas cada pocos minutos. Cuando las patatas estén cocidas, sácalas de la sartén. ¡Recuerde usar un guante de cocina al tocar la sartén!

Para caramelizar su cebolla, use la misma sartén de hierro fundido que sus papas. Agregue la última cucharada de aceite, la cebolla picada y una pizca de sal de hierbas y cocine hasta que estén doradas. Luego agrega el ajo, deja caramelizar por medio minuto, agrega la otra mitad del condimento. Regrese las papas a la sartén, luego agregue los tomates y cocine durante 2-3 minutos.

Haga 6 huecos para los huevos, rompa un huevo en cada hueco y coloque la tapa durante unos 8 minutos, dependiendo de cómo le gusten los huevos. Agregue sal a las hierbas al gusto, luego sirva cubierto con hierbas frescas, chiles y lima.

Para hornear en el horno
Precaliente a 180 ° C ventilador / marca de gas 6. Coloque las papas en una fuente para asar y sazone con la mitad de su condimento, luego agregue 2 cucharadas de aceite y mezcle. Ase durante 10-15 minutos o hasta que estén bien cocidos y crujientes, moviéndolos cada 5 minutos.

Mientras tanto, en una sartén grande para horno, caliente la última cucharada de aceite y agregue las cebollas, una pizca de sal de hierbas y cocine hasta que estén doradas. Agrega el ajo y deja que se caramelice por un minuto, luego agrega el resto del condimento. Ahora agregue sus papas crujientes del horno a la mezcla de cebolla, luego agregue los tomates y cocine por unos minutos, revolviendo y girando con frecuencia. Haga 6 huecos para los huevos y rompa un huevo en cada hueco. Regrese su plato al horno precalentado y hornee por aproximadamente 4 minutos, o hasta que esté listo a su gusto. (No es necesario usar una tapa en esta ocasión). Retirar del horno, agregar más sal a las hierbas al gusto, decorar con hierbas frescas, chiles y rodajas de limón y servir inmediatamente.

Langostinos a la plancha, nacos de cilantro y lima

Nacos de langostinos con ají a la plancha, cilantro y lima.
Nacos de langostinos con ají a la plancha, cilantro y lima. Fotografía: Jean Cazals / L & # 39; Observateur

Este plato es un verdadero tributo tanto a la herencia guyanesa de Josh como a mis raíces afganas. Puede parecer un poco complicado, pero prometemos que vale la pena.

Para 4-6 personas
langostinos 12, concha y cabeza
chile rojo fresco 1
sal de hierbas 5 cucharadas
pimenton cucharada de café
pimentón cucharada de café
aceite de oliva 100 ml
Lima jugo de 1
Naan afgano o pitta 8 (ver receta a continuación)
lechuga de tu elección ½, rallado

Para el chutney afgano
pimientos verdes 2, en rodajas
cilantro 1 manojo, picado grueso
Ajo 3 dientes picados
limas jugo de 2
Azúcar granulada ½ cucharada
sal de hierbas o sal normal cucharada de café
vinagre blanco destilado 110ml

Para las cebollas rojas marinadas
cebollas rojas 2, cortado en cubitos
limas jugo de 2
sal de hierbas o sal 1 cucharadita

Si está cocinando en una barbacoa, ahora es el momento de empezar.

Para limpiar sus camarones, coloque cada camarón en una tabla de cortar, con la curvatura hacia usted, estire los camarones y con un cuchillo pequeño afilado, haga una pequeña hendidura en el centro de los camarones donde están los desechos, luego use el cuchillo para retire suavemente el tubo para no dañar la estructura del camarón.

Corte el pimiento en rodajas bastante finas y mezcle en un bol con los camarones. Agregue la sal a las hierbas, las especias y el aceite de oliva, luego agregue el jugo de lima. Avena completamente los camarones con la mezcla salada y aceitosa. Cubra y refrigere por al menos 2 horas.

Ahora prepara tu chutney afgano. Combine los chiles, el cilantro, el ajo y el jugo de lima en un bol. Agregue los ingredientes restantes y mezcle en un procesador de alimentos; lo que busca es una consistencia pastosa y semilíquida. Colocar en un bol, mezclar bien, tapar y refrigerar hasta que se necesite (esto se puede marinar junto con los camarones). Poner la cebolla morada en un bol, agregar el jugo de lima y la sal, mezclar y dejar que se filtre en la nevera con los camarones y la salsa picante.

Cuando esté casi listo para comer, ase los camarones a la parrilla sobre brasas o fríalos en una sartén de hierro fundido sobre la plancha. Cocínelos durante unos 3 minutos a fuego alto, aproximadamente 1,5 minutos por lado. No desea cocinarlos demasiado, pero al mismo tiempo desea obtener marcas de parrilla y esa agradable reacción de Maillard caramelizada.

Sirve los camarones a la parrilla sobre el pan, vertiendo todo ese maravilloso exceso de jugo sobre los camarones. Cubra con lechuga, salsa picante y cebollas encurtidas.

naan afgano

Naan afgano.
Naan afgano. Fotografía: Jean Cazals / L & # 39; Observateur

Hace 10
Agua caliente 350 ml
Levadura seca 7g
Azúcar granulada 1 cucharada
harina 1 kilogramo
sal 1 cucharada
aceite de maíz 60ml
yema 1 mezclado con 1 cucharada de agua
Semillas de Nigella una pizca

Para hacer la masa, mezcla agua tibia, levadura y azúcar en una jarra y deja reposar por 10 minutos. Cuando vea una espuma, agregue ½ cucharada de harina, luego deje reposar por 5 minutos más. Ponga el resto de la harina en un bol grande y espolvoree sal por encima. Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar el aceite, luego la mezcla de huevo y agua, luego agregar lentamente pequeñas cantidades de la mezcla de agua, levadura y azúcar hasta obtener una masa suave y húmeda que se pueda manipular. Amasar bien durante 5 minutos. Regrese la bola de masa al bol, cúbrala con un paño de cocina y déjela crecer. Después de 1h30, triturar la masa de levadura, dividirla en 8 partes iguales y hacer una bola con cada una. Enrolle cada bola en forma ovalada de 6 a 6 pulgadas de largo y de 1 a 1,5 pulgadas de grosor. Usa un tenedor para dibujar 3 líneas a lo largo de cada naan para el diseño. Espolvorea cada naan con semilla negra.

Para cocinar en la barbacoa
Precalienta la barbacoa. Cuando cocine naan, queremos un fuego real, no para fumar ni asar a la parrilla, así que agregue más carbón o leños. Utilizará la parrilla, así que asegúrese de que esté limpia, ya que sus naans irán directamente sobre ella.

Coloque cada naan en la parrilla y cocine a fuego y carbón de cada lado durante unos minutos; a medida que se oscurecen, déles la vuelta para que se cocinen uniformemente. Cada naan debe tomar de 5 a 7 minutos en total.

El naan también se puede asar a la parrilla en una sartén adecuada o de hierro fundido en una barbacoa caliente, en 1 cucharadita de aceite.

Para hornear en el horno
Precaliente el horno a un ventilador / gas de 190-200C marca 7-8. Coloque los naans en una bandeja para hornear o colóquelos directamente en la rejilla del horno y hornee durante 8-10 minutos o hasta que estén dorados.

Kabab chapli

Chapli kabab.
Chapli kabab. Fotografía: Jean Cazals / L & # 39; Observateur

Los chapli kababs (o hamburguesas “deslizantes”) son la comida callejera de Kabul, donde encontrarás comerciantes con freidoras móviles deambulando por las calles haciendo hamburguesas para llevar. Hemos ajustado la receta para incluir más elementos grasos.

Para 4-6 personas
pita 2, triturado (puedes usar naan)
Carne molida 500g
gramo de harina 3 cucharadas
cúrcuma molida 1 cucharada
pimienta de Jamaica, molida 1 cucharada
pimenton 1 cucharadita
sal de hierbas 1 cucharada
pimentón 1 cucharadita
Tomates 2, finamente picados
Cebollas blancas 2, finamente picados
jalapeños 3, finamente picados
Ajo 3 dientes triturados
hojas de cilantro ¼ manojo, finamente picado
yema 1
mantequilla sin sal o ghee 2 cucharadas, derretido
aceite de oliva 120 ml (es posible que no necesite todos los 120 ml para el método de barbacoa)

Servir
Naan afgano o pitta 8 (ver receta arriba)
Tomates 2 grandes, en rodajas finas
cebolla roja 1, en rodajas finas
salsas Chutney afgano (ver receta arriba), hummus, crema agria

Precaliente el horno a 180 ° C, marca de ventilador / gas 6. Ase la pitta en una bandeja para hornear en el horno; no la queme, pero asegúrese de que esté crujiente al tacto. Coloque su pan en un procesador de alimentos o licuadora y asegúrese de que esté bien procesado.

En un tazón grande, combine la carne picada, la harina de garbanzo, la cúrcuma, la pimienta de Jamaica, el pimentón, la sal con las hierbas y la pimienta de cayena. Luego agregue los tomates, la cebolla, los jalapeños, el ajo y el cilantro y mezcle. Agrega el pan rallado a la mezcla de hachís, luego la yema de huevo y la mantequilla. Mezclar todo muy bien.

Para formar la carne picada en grandes empanadas planas, tome aproximadamente 1 cucharada de la mezcla en su mano y cree una bola pequeña, luego aplaste esta bola con la palma de su mano.

Para cocinar en la barbacoa
Precalienta la barbacoa según las instrucciones anteriores. Cepille un poco de aceite en cada lado de la hamburguesa y colóquelos en la rejilla. Quieres lograr un color marrón dorado en ambos lados. Un raspador de hamburguesas es útil porque puede volverse pegajoso. Una vez que se produzca el calor y la caramelización, cubra con la tapa de la barbacoa durante 20 a 30 minutos. Ces galettes sont minces, il est donc facile de décider si elles sont cuites par la couleur de la viande – vous pouvez les servir à point ou à point si vous le souhaitez.

Pour cuisiner sur la cuisinière
Mettez une grande poêle à frire à feu moyen-élevé et faites chauffer l'huile. Faire frire légèrement chaque côté des chapli kabab jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servez vos galettes dans des naan ou pitta afghans avec des tomates, des oignons et vos sauces de choix

Point de repère, 10 Riverside Drive, Londres W4 2SP. Livraisons dans tout le pays

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