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Cheese and Cheery: la receta de Rachel Roddy para cocinar pasta | Cocinando en Roma | Comida

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"UNA desorden "," desorden "," confusión "," confuso "son algunas de las palabras que aparecen al intentar traducir la palabra pastiche. Se utiliza para describir una obra de teatro del siglo XVII de varios autores y compositores, una situación difícil que te causa dolor y un plato horneado compuesto de varias cosas.

Al escribir esto el día 49 de la cuarentena romana, todas estas definiciones parecen aplicables, la que se ajusta a nuestro almuerzo y estos tiempos de economía. Mi socio siciliano, Vincenzo, creció comiendo pasticci di pasta hecho por su abuela en un pueblo llamado Gela, en la cocina que ahora usamos todos los veranos. Me recuerda que, hace dos veranos, cuando la estufa de su difunta abuela comenzó a rendirse, estaba sentado sosteniendo una cerveza en una mano y, por otra, sosteniendo la perilla de la estufa hacia abajo. 20 minutos para que podamos cocinar nuestros problemas de rigatoni, salsa de tomate, ricota, berenjenas y pan rallado.

Vincenzo también fue quien hizo los costos de esta receta. Se sentó para averiguar cuánto cuesta hacer un pasticcio di pasta; guisantes y bechamel para cuatro. Aunque es tanto una necesidad como mi trabajo estar atento al costo de los alimentos, me da vergüenza escribir que nunca he sido tan detallado. Es decepcionante ver el costo de las cosas, no de una manera vaga, más o menos que yo sepa, pero con precisión, el costo de 50 g de mantequilla y dos cucharadas de aceite de aceite. ; aceituna, una cebolla tierna, una cuadrícula de nuez moscada y dos décimas de un paquete de guisantes: cuánto cuesta una comida para cuatro (en este caso, es € 4.09, entonces £ 3,56) – qué suerte tenemos.

Es una receta en cinco partes: cocinar las verduras, hacer la bechamel, hervir la pasta, armar y luego cocinar. Y hay tres cosas para recordar. La primera es que desea que la bechamel sea un poco más líquida de lo normal, porque terminará de cocinar la pasta: no líquida, pero lo suficientemente suave como para cubrir y caer espesa desde el dorso de una cuchara.

El segundo es que la pasta, idealmente tubos (rigatoni, penne, macarrones) se horneará nuevamente con bechamel y verduras, por lo que solo se debe cocinar hasta que estén al dente, que no significa tiza o crujiente, solo firme al diente. Ajuste el temporizador a dos minutos antes del final del tiempo de cocción recomendado en el paquete, de modo que para cuando lo haya drenado, la consistencia sea la correcta.

El tercero es, retomando el tema de la sopa de las últimas semanas, sin olvidar sazonar en todas las etapas; pequeños pellizcos que se acumulan y dan un plato final bien sazonado.

De hecho, también hay una cuarta cosa, y es tomar todas las instrucciones, cantidades y cosas anteriores solo como sugerencias sueltas; después de todo, se supone que esto es un desastre sincero. Use lo que tiene en términos de verduras, pasta y queso, especialmente queso: este es un lugar perfecto para todas estas oportunidades, y una lata de atún también podría ser agradable. Lo que agregue, cocínelo hasta que la parte superior esté dorada y los bordes de los tubos sobresalientes estén asados ​​y los bordes burbujeen. Aprovecha tu desorden.

Pasta al horno con guisantes y bechamel

Preparación 15 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4 4

Aceite de oliva
2 cebollas nuevas
cortado en cubitos
2 calabacinescortado en cubitos
200 g de guisantes
400 g de tubos de pasta
(como rigatoni, penne, macarrones)

Para la bechamel
50 g de mantequilla
50 g de harina normal
600 ml de leche entera
, caliente
Sal y pimienta
50 g de parmesano o grana padano
Nuez moscada

En una sartén, cocine la cebolla en un poco de aceite de oliva con una pizca de sal hasta que comience a ablandarse y translúcida, agregue el calabacín y guisantes, revuelva, luego agregue un poco de agua y cocine hasta que las verduras estén tiernas, con solo un poco de líquido aceitoso. Dejar de lado.

Haz la bechamel. Derrita la mantequilla en una cacerola gruesa, agregue la harina y cocine, revolviendo, para obtener un roux digestivo de color galleta. Retire la sartén del fuego y agregue la leche caliente y la sal y la pimienta al gusto. Regrese a la estufa y cocine a fuego lento, batiendo hasta que la salsa hierva.

Continúe cocinando durante 10 minutos, aún revolviendo, hasta que la salsa tenga la consistencia de una crema doble. Agregue la mitad del queso parmesano, revuelva, revise el condimento y agregue la nuez moscada al gusto.

Cocine la pasta como de costumbre en agua bien salada, pero configure el temporizador dos minutos antes del final del tiempo de cocción recomendado: desea que la pasta esté bien cocida, pero al dente, porque van a cocinar de nuevo.

En un tazón grande, mezcle los tres elementos: verduras, bechamel y pasta; transforme la mezcla en una fuente de horno adecuada, decore con el resto del queso y hornee a 200 ° C (ventilador a 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 durante 20 minutos, o hasta que la punta esté dorada y los bordes burbujeen.

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