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Chirivías y zanahorias asadas en mantequilla de comino de David Tanis | Comida


yo Siempre quiero escapar de la temporada navideña y dirigirme hacia un clima más cálido, pero cuando eso no es posible, importo los vibrantes sabores del Mediterráneo para una cena de invierno; en caso de duda, elija lo picante, no lo difícil. Esta guarnición se puede preparar con mucha antelación, por lo que no hay frenesí de última hora en la cocina.

6 personas
sal
chirivía 900g, no demasiado grande
las zanahorias 900g, tamaño mediano
Mantequilla 100 gramos
cebolla 1 grande finamente picado
semillas de comino 1 cucharadita, ligeramente tostado y molido
pimentón una pizca
cilantro fresco 1 ramo pequeño

Ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Pelar las chirivías y las zanahorias y cortarlas en palitos de 7½ cm. Mantenlos separados. Cocine a fuego lento las chirivías durante 10 minutos o hasta que estén bien cocidas pero aún firmes. Sácalos del agua con una espumadera y extiéndelos sobre una bandeja para hornear para enfriarlos. Cocine a fuego lento las zanahorias en la misma agua durante 8 minutos o hasta que estén bien cocidas pero aún firmes. Escurrir y extender sobre una bandeja para hornear para que se enfríe.

Coloque una cacerola de fondo grande a fuego medio-alto y derrita la mantequilla. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande y comience a colorear, de 5 a 8 minutos. Condimente con sal y agregue el comino y la pimienta de cayena. Agrega las chirivías y las zanahorias y cocina, sin tapar, removiendo cada pocos minutos con una cuchara de madera, dejándolas dorar aquí y allá, hasta que estén tiernas con un tenedor, aproximadamente. 10 minutos. Transfiera a un plato para servir. Pica en trozos grandes el cilantro fresco, las hojas tiernas y los tallos, para esparcirlos por encima. (Puede cocinarse varias horas antes y recalentarse).

David Tanis es un chef y escritor gastronómico de California.

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