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Chishuru, Londres: "Muéstrale un poco de amor" – reseña del restaurante | Comida


Nota del editor: esta revisión se llevó a cabo antes de que se impusiera el bloqueo actual

Chishuru, Unidad 9, Market Row, Coldharbour Lane, Londres SW9 8LB (07960 002 150). Entrantes £ 5 £ 6, platos principales £ 12 a £ 15, postre £ 6, vinos desde £ 26

A finales de 2018, un relaciones públicas que representaba a la empresa inmobiliaria que había comprado recientemente Brixton Village y Market Row, dos mercados cubiertos en el corazón de mi esquina del sur de Londres, se acercó a mí. Los dos espacios, que tradicionalmente albergaban negocios minoristas que satisfacían las necesidades de la comunidad local, habían experimentado una década de cambios importantes. Desde un período de baja ocupación y disminución de la pisada, se habían convertido en centros de pequeños cafés, bares y restaurantes que se deslizaban junto a lo que quedaba de estos comerciantes ocupados. origen. Érase una vez, usted estaba allí para abastecerse de valiosos ñames y mooli, tilapia, patas de vaca y cosas por el estilo; ahora también puede optar por un plato de sopa tom yum y una pizza de masa fermentada calentada.

El cambio había sido rápido y con él surgieron preocupaciones justificadas sobre la gentrificación sin obstáculos. ¿Se arriesgaban los excelentes platos blancos a hacer retroceder el suministro de cosas que los lugareños a menudo de bajos ingresos realmente necesitaban? Ahora, aquí está Hondo Enterprises, dirigida por Taylor McWilliams, a quien se describe de diversas maneras como una rica socialité texana, DJ y desarrollador de bienes raíces. ¿Quería sentarme con sus líderes a tomar un café? ¿Ayudaría a juzgar una competencia para encontrar una nueva estrella de la cocina a la que se le diera su propio espacio en los mercados? ?





"Glaseado con salsa de cebolla caramelizada": lubina.



"Glaseado con salsa de cebolla caramelizada": lubina. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Rechacé. Sospechaba de Hondo. Como vi, no eran los dueños. Eran los guardianes de un activo vital del vecindario y quería ver cómo se las arreglaban con esta tarea antes de considerar sentirse cómodo con ellos. Creo que fue la elección correcta. Hondo se enfrascó rápidamente en una batalla con la comunidad, que implicó tratar de reubicarse y aumentar el alquiler en Nour Cash and Carry, una extraordinaria tienda de abarrotes de propiedad familiar que vende ingredientes baratos a las muchas familias de BAME que han vivido durante mucho tiempo en Brixton. Después de una campaña comunitaria sostenida, Hondo cambió de rumbo. Durante la discusión, uno de los chefs que se había inscrito para juzgar esta peculiar competencia de cocina sintió la necesidad de disculparse por involucrarse en el negocio. .

Bueno, puede relajarse. Porque la ganadora, Adejoké "Joké" Bakare, nacida en Nigeria, acaba de abrir su restaurante en Market Row, y esa es una de las cosas buenas que se destacan de la propiedad actual. Y como no fui juez, hurra, puedo escribir sobre eso. Chishuru comenzó como un club de cenas, centrándose en lo que Bakare consideraba los platos menos conocidos de África Occidental. Hoy, Chishuru se ha convertido en un pequeño restaurante con paredes color melocotón y una cocina abierta donde cocina con la ayuda de un solo asistente, en medio de las ocasionales olas de llamas y el grito de 'servicio'. ".





"Ven a casa y déjame cuidarte": Arroz Atassi.



"Ven a casa y déjame cuidarte": Arroz Atassi. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

El menú es corto y lleno de calidez, vigor y entusiasmo, en algunos casos con este último, literalmente. Aquí, la yuca se tritura y se fríe para producir un nido de pájaro intrincado y nudoso que consiste en una rosquilla con crujido y crujido ilimitados. Dos de ellos se posan sobre una salsa de coco rallado y lima, esperando ser recogidos en sus rincones y recovecos. Esta es la comida con la que tienes que jugar. En otro entrante, se asan mollejas de pollo de carne con diminutos cubos de plátano, todo bajo una salsa chili-cítrica fuerte, dando peso a una parte humilde del ave que, como el French podría decir, solo un idiota dejaría atrás.

Los dos entrantes son un cinco. Por £ 6, hay langostinos a la parrilla, revolcándose en un caldo de mariscos cargado de pimienta negra molida y nuez moscada. Arranco las colas, dejo caer las cabezas en el licor y luego vuelvo a ellas para un sorbo picante. Nuestras servilletas se tiñen adecuadamente y se sientan en la mesa junto a nosotros como insignias otorgadas por los Brownies en reconocimiento a su esfuerzo.

El queso de cabra se cocinaba con hueso, en una salsa profunda y ligeramente aceitosa de pimientos verdes y cebollas. No es un espectador. Después de todo ese guiso, hay más de un tinte marrón grisáceo en el tazón. Pero todos sabemos que las mejores comidas no son necesariamente las más bonitas. La carne solo está esperando para salir de casa. Una lubina entera se glasea con una salsa de cebolla caramelizada y se sirve con más de lo mismo a un lado, la carne perlada se desliza hacia abajo para revelar un esqueleto perfecto y divertido.








"Una parte humilde del pájaro que solo un tonto dejaría": Mollejas de pollo. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Lo que hace volar todo esto es el trío de acompañamientos para un billete de diez: la ensalada verde bien aderezada, las rodajas tostadas de plátano caramelizado y lo mejor de todo el arroz atassi: un plato enorme de 'vamos casa y déjame cuidarte '. El arroz rojo esponjoso y oxidado y los frijoles se cubren con un escabeche agridulce de cebolla y pimientos cocidos lentamente. Sintonizo el arroz con la cabra como estaba planeado, pero en realidad, solo quiero el cuenco frente a mí para poder inclinar mi cabeza en súplica y desaparecer en sus profundidades reconfortantes y sin juzgar. Gracias Broma por cuidarme. Al principio, tomo un cóctel de ron, lima y plátano macho que resulta ser un tono marrón duodenal. Ignora el color y disfruta de su suave y aguada patada. Al final hay un helado de maní, con merengue de limón. En el medio hay casi un puñado de vinos útiles. Ya que solo hay cuatro.

Todo el equipo de recepción, un tipo encantador con una camisa a cuadros y una máscara, trabaja en la habitación con energía, como si tuviera una brasserie enorme y bulliciosa a sus pies. Tiene buenas razones para estar feliz. A pesar de la lejanía de las mesas, que se extienden hacia la galería más allá de la puerta, esta noche Chishuru está llena de gente de Brixton, feliz de estar juntos.





“Servido con merengue de limón”: helado de maní.



“Servido con merengue de limón”: helado de maní. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Normalmente, raras veces miro en la puerta de mi casa, a pesar de las muchas grandes posibilidades que se acumulan a mi alrededor. Simplemente no me gusta que un restaurador local me haga pucheros por evaluar a un competidor sobre ellos. Pero estos no son tiempos normales. Comí en Chishuru justo cuando se introdujo el vertiginoso y confuso sistema de niveles Covid-19. Desde entonces, este nuevo y encantador restaurante se ha visto obligado a cerrar por el cierre actual. Espero que, tarde o temprano, Joké ’Bakare’s Chishuru vuelva a abrir sus puertas y, cuando lo haga, como todos nuestros restaurantes locales más queridos, necesitará el apoyo de sus vecinos. Es una parte de la comunidad en un plato que con demasiada frecuencia se ha pasado por alto, incluso yo. Merece que se le muestre amor en serio.

Nuevos bocados

Beder, una organización benéfica que crea conciencia sobre los problemas de salud mental y la prevención del suicidio, acaba de publicar un libro de cocina. De la cocina de Beder, que lleva el nombre de Beder Mirjan, quien se suicidó a la edad de 18 años en 2017, contiene contribuciones de varios chefs, incluidos Atul Kochhar, Yotam Ottolenghi y Romy Gill, que han proporcionó recetas y pensamientos sobre cómo la comida puede ayudarnos a cuidar nuestra salud mental (beder.org.uk).

Los restaurantes de Rick Stein han relanzado su gama Stein at Home. Las cajas, que requieren un poco de preparación casera, comienzan en £ 40 para el menú de merluza para dos que incluye paté de caballa para comenzar, seguido de una piperade de merluza a la parrilla con jamón serrano y patatas. tierra de menta y un pudín de caramelo pegajoso para terminar. Tiene un límite de £ 85 por la lata de langosta de Cornualles para dos. La entrega es a nivel nacional y se lleva a cabo en un rango de días hasta noviembre (shop.rickstein.com).

En todo el país, Simon Rogan de L'Enclume en Cumbria ha lanzado una gama de cajas de entrega que ahora incluyen un almuerzo de Navidad de cinco platos programado para el 25 de diciembre. Comienza con su pudín de trufa y pasa por un caldo de cebolla asada y trucha seca antes del evento principal: el pavo negro de Norfolk con relleno de centeno, tocino y salvia y con cebolla y un montón de otras cosas además. Hay opciones sin carne disponibles. Cuesta £ 95 por cabeza. Visitar simonroganathome.co.uk.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

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