Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Choux-in: la receta de Benjamina Ebuehi de naranja y avellana Paris-Brest | Pastelería


ISi buscas un postre impresionante, la pasta choux es el camino a seguir. Traiga esto a la mesa y será recibido con una avalancha de «oohs» y «aahs». Tradicionalmente, este clásico francés se rellenaba con una muselina de crema de praliné, que puede tardar un poco en prepararse, así que le di un toque festivo más sencillo con una capa de ganache de avellanas y un relleno de crema batida muy generoso.

Paris-Brest naranja y avellana

Preparación 1 hora
cocinar 35 minutos
Sirve 8-10

Para la masa choux
60 ml
el agua
60 ml de leche
40 g de mantequilla sin sal
1 cucharadita de azucar
75 g de harina blanca fuerte
1 pizca de sal
2-3 huevos
, vencido
40g
avellanas tostadas picadas

Para el ganache de naranja y avellana
70g de avellanas peladas
, picado grueso
130 ml de crema doble
Ralladura de 1 naranja
, más extra para el montaje
160
chocolate negro, picado muy fino
20 g de mantequilla sin sal

Para la crema
500 ml
doble crema
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de pasta de vainilla
3 cucharadas de licor de naranja
(Opcional)

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y dibuje un círculo de 20 cm en ella.

Ponga el agua, la leche, la mantequilla y el azúcar en una cacerola, hierva y luego retire del fuego. Vierta la harina y la sal, revuelva rápidamente hasta que se combinen, luego regrese la sartén a fuego medio y revuelva constantemente durante aproximadamente un minuto más o menos, hasta que la masa se desprenda limpiamente de los lados de la sartén. Transfiera la masa a un tazón limpio o al tazón de una batidora de pie y deje enfriar un poco.

Con la batidora encendida o batiendo con la mano, agregue los huevos batidos poco a poco hasta que la masa esté brillante y de una consistencia que se caiga lentamente de la cuchara (puede que no necesite los huevos. Tres huevos) – se verá grumosa al principio, pero sigue revolviendo hasta que se junte.

Llena una manga pastelera grande con la masa y corta el extremo. Coloque un anillo alrededor del interior del círculo dibujado, coloque otro anillo adentro, asegurándose de que se toquen, luego coloque un tercer anillo encima de los dos primeros. Cepille la superficie ligeramente con huevo batido (use el huevo restante aquí) y decore generosamente con avellanas picadas.

Hornee por 25 a 35 minutos, hasta que esté bien levantado y dorado. Haz agujeros en el fondo del repollo con un palillo para que suelte un poco de vapor, déjalo enfriar en el horno durante 10 minutos, luego retíralo y déjalo enfriar por completo.

Para la ganache, tuesta las avellanas en una sartén durante unos minutos hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, luego deja enfriar. Mientras tanto, calentar la nata y la ralladura de naranja en una cacerola hasta que esté al vapor, verter sobre el chocolate picado, dejar reposar un minuto, luego revolver hasta que quede suave. Agregue la mantequilla hasta que se derrita y la ganache esté brillante. Combinar las avellanas trituradas y reservar.

Batir la nata montada, el azúcar, la vainilla y el licor de naranja, si se usa, hasta que se formen picos rígidos. Viértelo en una manga pastelera con una gran boquilla de estrella abierta. Una vez que las coles se hayan enfriado, córtalas por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra. Verter la ganache de avellanas en la capa inferior, esparcir espirales de nata encima y terminar con un poco de ralladura de naranja. Cubrir con la tapa de pasta choux, espolvorear con azúcar glas y servir.

admin

Deja un comentario

Volver arriba