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Chuletas de cordero a la parrilla, guisantes y rúcula de Nigel Slater | Cordero


La receta

Ponga a hervir una cacerola mediana con agua. Añada 150 g de chícharos y déjalos 3 o 4 minutos hasta que estén tiernos.

Sazone ligeramente y engrase 6 grandes chuletas de cordero. Colóquelos en una placa calefactora o cocine debajo de una parrilla caliente hasta que la parte inferior esté dorada y ligeramente crujiente. Voltee y cocine el otro lado.

Cortar en rodajas finas 6 rábanos. Lave 2 puñados grandes de brotes de guisantes y sacúdalos. Cuando los guisantes estén listos, escúrrelos en un colador y transfiérelos a una licuadora o procesador de alimentos. Añada 120 ml de aceite de oliva y 30g de cohete sale de. Conviértalo en una salsa verde espesa y suave. Agregue 1 cucharada de alcaparras y comprobar el condimento.

Cuando las chuletas estén listas, sírvalas con la salsa de guisantes y rúcula, rábanos y brotes de guisantes.

El truco

El momento exacto de las chuletas de cordero dependerá de su grosor y de la calidad de su cordero. Para chuletas de unos 3 cm de grosor, deje unos buenos 3 minutos de cada lado para obtener una pulpa rosada. Vale la pena dejarlos reposar brevemente después de cocinarlos, aunque rara vez puedo esperar más de uno o dos minutos. Si está usando guisantes frescos, cocínelos aproximadamente el doble de tiempo.

Giro

Podrías usar frijoles en lugar de guisantes. Necesitarán un poco más de tiempo en el agua hirviendo; dependiendo de su tamaño, deben estar listos en 5-7 minutos. Puede que necesiten un poco más de aceite. Puede decorar la salsa de guisantes con algunas hierbas adecuadas. menta es mi primera opción aquí, finamente picada.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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