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Chuletas de cordero y papas salsa verde de Nigel Slater | Comida


La receta

Hervir 350 g de papas cerosas carnosas amarillas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.

Prepare una salsa verde poniendo los siguientes ingredientes en una licuadora: 10 hojas de albahaca, 2 cucharaditas. Cucharadas de jugo de limón, 4 filetes de anchoa, 6 g de hojas de estragón (una palma), 10 g de perejil, 4 encurtidos, 2 cucharaditas. 1 cucharadita de alcaparras y 2 cucharaditas. 1 cucharadita de mostaza suave Agregue un diente de ajo pelado, 125 ml de aceite de oliva y una cucharada de agua. Transformar en un apósito liso y grueso.

Consigue un plato caliente o una parrilla caliente. Cepille ligeramente 3 chuletas de cordero por persona y sazone con un poco de sal. Deje que las chuletas se cocinen sobre o debajo de la parrilla hasta que el exterior esté ligeramente crujiente y la carne en el interior sea de color rosa rosado.

Mientras se cocinan las vieiras, escurra las papas, córtelas a la mitad a lo largo y luego colóquelas en un tazón. Vierta sobre la vinagreta de hierbas y revuelva suavemente para cubrir. Servir con cordero. Para 2 personas

El truco

Las papas serán aún más deliciosas si las arrojas a la vinagreta mientras aún están calientes. Parecen absorber más de esta manera. Una vez escurridos, me gusta cortarlos directamente en la salsa verde. Es mejor llevar el cordero a temperatura ambiente antes de ponerlo a la parrilla. Si cocino las chuletas en el plato, me gusta sostener cada chuleta de lado con un par de pinzas, sujetando firmemente el borde de la grasa en las barras del plato, para que quede crujiente.

El giro

Las papas son solo el comienzo. Las judías verdes, los ñoquis hervidos o las alcachofas al vapor de Jerusalén son ideales para aliñar ensaladas, como casi cualquier pasta. También los usé debajo de grandes champiñones salteados, grandes y planos como la palma de mi mano.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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