contraCocinar con frutos secos, en lugar de simplemente picotearlos, cobra sentido cuando todos estamos esperando la llegada de las frutas y verduras de la nueva temporada. Cuando las frutas se secan, se elimina el agua de su interior y se concentran sus azúcares naturales. Rehidratarlos cocinándolos los rellena, los suaviza y mantiene toda esa dulzura mermelada.
Costillas De Cerdo Con Salsa BBQ De Higos Y Salsa De Cebolletas
Aquí, la salsa se puede utilizar para marinar otras carnes, como alitas de pollo o chuletas de cordero. Si lo desea, prepare la salsa y marine las costillas el día antes de comerlas.
preparación 20 minutos
Marinar 3h+
Hora de cocinar: 3h15
Sirve 4
para las costillas
4 dientes de ajopelado y triturado
2 cucharadas de jugo de lima (es decir, de 2 limas), más 2 cucharadas adicionales para la salsa
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta negra
1,2 kilos de chuletas de cerdo (es decir, 2 estantes grandes)
500 ml de caldo de pollo
para la salsa
100 g de higos secos tiernospicado grueso
1 cucharadita de hojuelas de chile chipotle
1½ cucharada de aceite de oliva
1 hoja de laurel fresca
1 anís estrellado entero
1 cebollapelado, cortado por la mitad y en rodajas finas (180 g)
2 dientes de ajopelado y picado toscamente
1½ cucharadita de pasta de tomate
1½ cucharaditas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de jarabe de arce
2½ cucharadas de vinagre de sidra de manzana
para la salsa
5 cebolletasrecortado y picado finamente (50 g)
25 g de hojas de perejilpicado muy fino
2 cucharadas de aceite de oliva
La sal
Primero, marina las costillas. Ponga el ajo, dos cucharadas de jugo de lima, el aceite y una cucharadita de sal en una fuente para horno grande de 30 cm x 20 cm y mezcle bien. Agrega las costillas y pincela todo con la marinada. Cubra (uso film transparente reutilizable) y refrigere durante al menos tres horas y toda la noche.
Mientras tanto, prepara la salsa. Ponga los higos y el chipotle en un tazón pequeño, cubra con 500 ml de agua hirviendo y deje reposar durante 15 minutos, hasta que estén bien suaves.
Pon el aceite en una sartén grande que tengas tapada y caliéntalo a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue la hoja de laurel, el anís estrellado, la cebolla y el ajo, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, hasta que las cebollas estén suaves y doradas. Agregue la pasta de tomate, cocine por otro minuto, luego agregue los higos y su agua de remojo, la salsa Worcestershire, el jarabe de arce y el vinagre. Revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante 13-15 minutos, hasta que los higos estén lo suficientemente suaves como para triturarlos fácilmente con el dorso de una cuchara. Todavía debe haber suficiente líquido en la olla para sumergir los higos a la mitad, así que si la salsa parece seca, agregue un poco más de agua.
Fuera del fuego, retire y deseche las hojas de laurel y el anís estrellado, luego vierta la mezcla en el tazón de un procesador de alimentos grande, agregue media cucharadita de sal, mezcle y deje enfriar.
Aproximadamente media hora antes de cocinar, saque las costillas de la nevera para que alcancen la temperatura ambiente. Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4. Vierta la salsa barbacoa sobre todas las costillas, revolviendo para cubrir, luego vierta el caldo alrededor pero no sobre la carne. Cubra bien el plato con papel de aluminio, para que no se escape el vapor, luego cocine durante tres horas, rociando cada hora, hasta que la carne esté tierna y casi tierna. Si la salsa parece reducirse demasiado, agregue un poco más de agua al rociar.
Retire el plato del horno y gire la parrilla a su posición más alta. Levante suavemente las costillas de la bandeja y vierta los jugos de cocción en una cacerola pequeña. Coloque la cacerola a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que la salsa se espese a una consistencia similar a la salsa de tomate.
Regrese las costillas a la fuente para hornear, vierta los jugos reducidos de la sartén sobre ellas y ase a la parrilla durante siete a nueve minutos, hasta que estén carbonizadas.
Mientras tanto, prepara la salsa. En un tazón pequeño, combine las cebolletas, el perejil, dos cucharadas de jugo de lima, aceite y un octavo de cucharadita de sal.
Para servir, coloque las costillas en una fuente grande y vierta sobre el líquido restante en la fuente para hornear. Vierta la salsa por encima y sirva caliente.
Cuscús gigante con hierbas, pistachos y vinagreta picante de pasas
Es un excelente plato para preparar con anticipación, con el cuscús y el aderezo picante felices de estar preparados el día anterior y guardados en el refrigerador, listos para agregar las hierbas frescas justo antes de servir. Las pasas y los albaricoques picados también funcionarán muy bien, si no puedes conseguir pasas doradas.
preparación 30 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 6
250 g de cuscús gigante (también conocido como cuscús perla)
500 ml de caldo de verduras o de pollo
sal y pimienta negra
40 g de hojas de perejilpicado grueso
20 g de hojas de mentapicado grueso
2 cucharaditas de semillas de cilantroa la plancha y ligeramente triturado en un mortero
60 g de pistachosligeramente asado y picado en trozos grandes
100 g de rábano arcoirisrecortado y cortado en rodajas muy finas
Para la vinagreta picante de pasas
80 g de pasas doradas (o pasas), picadas en trozos grandes
2 cucharadas de miel líquida (o sirope de arce, para que el aderezo sea vegano)
80 ml de vinagre de sidra de manzana
¾ cucharadita de hojuelas de chile
3 cucharadas de aceite de oliva
50 g de alcaparras pequeñasmás 2 cucharaditas de salmuera de alcaparras
Pon el cuscús en una cacerola mediana para la que tengas tapa y ponla a fuego medio-alto. Freír en seco el cuscús durante unos siete minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tostado y dorado en algunos puntos. Vierta el caldo y media cucharadita de sal, luego hierva. Tape, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos, hasta que se haya absorbido todo el líquido. Retire del fuego, deje reposar tapado durante 10 minutos, luego destape y deje enfriar a temperatura ambiente.
Para hacer el aderezo, ponga las pasas, la miel, el vinagre y las hojuelas de chile en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y cocine a fuego lento durante siete minutos, hasta que las pasas estén gordas. Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez enfriado, agregue dos cucharadas de aceite y las alcaparras y la salmuera de alcaparras.
Coloque el cuscús en un tazón grande, cubra con el aderezo, las hierbas, la mitad de las semillas de cilantro, los pistachos y los rábanos, y mezcle bien para combinar. Transfiera a un tazón grande y poco profundo o a un plato con borde, espolvoree con las semillas de cilantro, los pistachos y los rábanos restantes, luego rocíe con la última cucharada de aceite y sirva.
Crema de yogur con albaricoques pegajosos y oblea filo
Es agradablemente dulce sin ser demasiado abundante. Harás más oblea filo de la que necesitas, pero te alegrarás de haberlo hecho: la clara de huevo cepillada en la parte superior lo hace más crujiente y se mantendrá en un recipiente hermético para desmoronarse sobre hielo. o avena cremosa.
preparación 25 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 4
Para la tortita filo
4 hojas de pasta filo de buena calidad
40 g de mantequilla sin salfundido
1 cucharadita de canela molida
¾ cucharadita de sal marina en escamas
3⅔ cucharada azúcar en polvo
1 clara de huevobatido (30g)
Para la crema de yogur
200 ml de nata fresca
1 cucharada de azúcar en polvo
1½ cucharadita de pasta de vainilla
120 g de yogur griego espeso
8 vainas de cardamomotriturado, sin cáscara y semillas finamente molidas en un mortero
Para los albaricoques pegajosos
60 g de miel líquida
30 g de azúcar en polvo
⅛ cucharadita de sal marina en escamas
5 vainas de cardamomoaplastado con la parte plana de un cuchillo
1-2 limonesrallado, para obtener 6 tiras de piel finamente rasurada, y exprimido, para obtener 2 cucharadas
90 g de albaricoques secos tiernoscada uno cortado en 3-4 tiras
1½ cucharadita de agua de azahar
Caliente el horno a 180 C (ventilador de 160 C)/350 F/Gas 4. Primero, prepare la oblea filo manteniendo las hojas de filo debajo de un paño húmedo para que no se sequen. Extienda una hoja de filo sobre una superficie de trabajo limpia y seca y úntela con un tercio de la mantequilla. Espolvorear un tercio de cucharadita de canela, un cuarto de cucharadita de sal en escamas y dos cucharaditas de azúcar. Coloque otra hoja de filo encima de la primera hoja y repita el proceso de cepillado y rociado dos veces más para usar tres hojas de filo, toda la mantequilla restante, la canela y la sal, y todas las cucharaditas de azúcar excepto ellos. . Coloque la cuarta y última hoja de filo encima, luego píntela con la clara de huevo batida; solo necesitará alrededor de dos tercios para cubrirla. Espolvoree las dos cucharaditas de azúcar restantes y transfiéralas a una bandeja para hornear forrada con pergamino. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas, luego retire y enfríe completamente. Una vez enfriado, divídalo en fragmentos aleatorios del tamaño de un bocado.
Mientras se cocina el filo, preparar la crema de yogur. Pon la nata, el azúcar y la vainilla en un bol grande y bate hasta obtener picos apenas suaves (ten cuidado de no batir demasiado, ya que la nata se espesará un poco una vez que se enfríe). Usando una espátula, agregue suavemente el yogur y el cardamomo, luego refrigere hasta que esté frío.
Ahora prepara los albaricoques pegajosos. Coloque la miel, el azúcar y la sal en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cuatro minutos, hasta que la mezcla burbujee y comience a dorarse. Agregue las vainas de cardamomo y las tiras de limón, y cocine por otros 90 segundos, hasta que estén muy fragantes y bien coloreados. Retire del fuego, luego agregue inmediatamente los albaricoques, el jugo de limón, el agua de azahar y dos cucharadas de agua fría, luego deje que se enfríe por completo (el almíbar se espesará mientras se asienta).
Divida la crema de yogur fría en cuatro tazones pequeños, adorne con algunos albaricoques pegajosos y un trozo de oblea filo, y sirva con obleas filo adicionales en tazones a un lado.
