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Clase vegana atrae la mayoría de las nominaciones a los premios British Pie | Comida y bebida vegana

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La ciudad de Melton Mowbray es conocida por sus pasteles de cerdo, pero en los British Pie Awards que se celebran allí esta semana, fue la categoría vegana la que atrajo la mayor cantidad de entradas.

“La gente tardó mucho en aceptar el curso vegetariano, pero ¿el curso vegano? ¿En Melton Mowbray Pork Pie House? Fue un desafío ”, dijo Matthew O'Callaghan, presidente de la Town's Pork Pie Association, a pesar de ser vegetariano.

“Queríamos que los precios del pastel fueran inclusivos. Sé que es un tren de moda, pero creo que muchos carniceros y otros están entrando en la clase vegana para probar nuevas recetas y sabores. Pero no creo que los clásicos vayan a ninguna parte. El bistec con cerveza todavía se encuentra entre los tres primeros.

Atrasado desde marzo debido a la pandemia, un grupo de 150 jueces viajó a la ciudad de Leicestershire el miércoles para probar y marcar meticulosamente 800 pasteles en categorías que van desde carne y cerveza hasta postre, pasteles Melton Mowbray Classic Pork Pie Fish Pie.

La categoría vegana de este año contó con algunos de los entrantes más innovadores, con pasteles que incluyen jaca picante, champiñones y cerveza, y papas bombay. Cuando una tarta vegana ganó el primer premio en la competencia de 2019, se puso nervioso, pero los organizadores creen que las mentalidades están cambiando.

“Este año, el vegano es la clase más popular con casi 70 entradas, está en la tendencia. Creo que una vez se trataba de carne y dos verduras, pero viajamos más y leemos mejor que nunca. Somos más aventureros con nuestra comida ”, dijo Stephen Hallam, ex director gerente de Dickinson & Morris, el fabricante de pasteles de cerdo Melton Mowbray con más años de servicio.

Después de que las tartas fueran bendecidas por el reverendo Kevin Ashby – "rezamos para que ninguna de las tartas aquí hoy sufra de un fondo empapado" – los jueces se dividieron en pares para puntuar el total dependiendo de factores como la apariencia, el grosor de la masa y la sabor del relleno. Cada pareja estaba formada por un juez experto, como un chef o un panadero, y un aficionado entusiasta, que tenían que seguir su ritmo mientras se embarcaban en la colosal tarea de degustar docenas de pasteles durante la temporada.

Cada mesa estaba equipada con jugo de limón para ayudar a los jueces a limpiar su paladar entre las entradas. "Todos piensan que es el trabajo más emocionante del mundo, pero la indigestión horneada por el resto del día es una delicia", dijo en broma Malika Andress, ex chef y chef, una de las jueces de la clase vegana.

Los premios pueden tener un gran impacto en la industria, y los ganadores anteriores han sido recibidos por colas de clientes que deambulan por las calles después de ganar un codiciado trofeo. Amy y Philip Smith, una pareja de pasteleros de Twyford, cerca de Reading, visitaron los premios en su luna de miel. Después de ganar siete premios el año pasado, enviaron 15 pasteles este año, incluido un pastel vegano y vegetariano por primera vez, y dijeron que habían pasado noches sin dormir en anticipación de los resultados.

“La acumulación de este año ha sido increíble. Entramos por primera vez el año pasado y ni siquiera pensamos que nos destacaríamos, y mucho menos ganaríamos algo ”, dijo Amy Smith. Su negocio, Rural Pie Co Ltd, ha crecido constantemente a pesar de la pandemia y el año pasado convirtió su puesto del mercado en una tienda y una cafetería.

"No se trata necesariamente de ganar algo y conseguir publicidad, se trata de disfrutar lo que hacemos", dijo Smith. Pero, ¿qué hay en el humilde pastel que les excita tanto?

"Suena un poco cliché, pero es comida británica tradicional", dijo. Puedes jugar con él y ser creativo, pero es una gran comida reconfortante. No creo haber conocido a nadie a quien no le guste esto.

Los ganadores de la competencia de este año se anunciarán el viernes.

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