¿Cómo condimentar una bola de helado de vainilla?
Joe, Salford
Los accesorios del helado suelen ser más efectivos cuando hay un elemento de contraste, ya sea un puré de frutas ácidas (grosella negra, por ejemplo) para las vibraciones de la vieja escuela, un puñado de algo algo crujiente (semillas de sésamo tostadas, nueces, galletas desmenuzadas) o un cáscara de chocolate mágica rota (donde se mezclan partes iguales de chocolate derretido y aceite de coco, se vierte sobre el helado y se observa cómo se solidifica). Y, por suerte para ti, Joe, es muy específico de vainilla.
«Entre muy pocos otros competidores, mi postre número uno en el mundo es el helado de vainilla y la salsa de chocolate», dice Jacob Kenedy, chef y patrón de Gelupo en Soho, Londres. «Estas dos cosas juntas son el nirvana». La salsa de chocolate, sin embargo, debe hacerse a la manera de su abuelo: «Alrededor de la mitad y la mitad de chocolate amargo derretido y agua, más un poquito de azúcar». También es fundamental que la salsa esté templada, no hirviendo, para que el helado solo “se derrita un poco”.
También vale la pena explorar la idea de verter otras cosas sobre hielo, dice, como con affogato (la tradición italiana de verter doble espresso sobre la vainilla). O abriendo el armario de las bebidas: “Puedes echarle coñac o whisky; amaro es delicioso; o un café y un licor. Charcos de agua en abundancia te esperan.
«También puedes combinar grasas», agrega Kenedy, lanzando crema batida a la arena, pero no te dejes llevar: «Agrega una o dos cosas, no más», advierte Kennedy. «Ya sea salsa de chocolate y crema batida, frutas (frambuesas, fresas, melocotones, peras al horno) y salsa de chocolate, o frutas tostadas y nueces».
Terri Mercieca, pastelera y fundadora del popular vendedor de sándwiches helados y helados Happy Endings, a menudo también se siente afrutada: “Soy una gran fanática de la fruta de la pasión con helado de vainilla. En ese estado de ánimo, coge un bol, vierte en él su vainilla, acompañada de avellanas, trocitos de caramelo o chocolate de buena calidad, o fruta liofilizada, y decora con maracuyá. Puede usar mango en su lugar, o, agrega Mercieca, «cualquier buena fruta que obtenga en el verano». Una de esas frutas es la cereza, que Diana Henry, en Simple: comida sin esfuerzo, grandes sabores, cocina en mantequilla, azúcar, jugo de limón y grappa, antes de servirla caliente con helado. Y no hay nada, eh, vainilla al respecto.
También está a la mano una solución de emergencia para un sándwich de helado: tome su bote de vainilla favorito y métalo entre sus galletas favoritas. Trabajo hecho. Sin embargo, para construir uno mejor, Mercieca tiene algunos consejos: «Dale la vuelta a una galleta, coloca un cortador de galletas sobre ella y tritura el helado». Retire el cortador de galletas, cubra con otra galleta y disfrute de inmediato: «Si lo vuelve a poner en el congelador, las galletas se vuelven demasiado duras, por eso usamos galletas muy finas». Por supuesto, puede hacer sus propias galletas, en cuyo caso las chispas de chocolate o las galletas de mantequilla son el camino a seguir.
Siempre inconformista, Mercieca también es conocida por servir su cucharada de papas fritas (sí, leyó bien). «Especialmente si obtienes el elegante portugués», explica. «Con salsa de caramelo… Ganando». ¿Y quiénes somos nosotros para estar en desacuerdo?
Ana Berrill
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