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Cocina casera bajo coronavirus: "Me convertí en chef con dos clientes habituales gruñones" | Vida y estilo


yoMe siento a escribir esto justo después de limpiar la caca de zorro de los pequeños surcos de las plantas. de mis sandalias de cuatro años. También, de una forma u otra, se lo untó por las piernas, el vestido, las piernas y los pantalones cortos. El único beneficio que puedo obtener es que, por una vez en nuestra esquina abarrotada del sur de Londres, el distanciamiento social no fue un problema.

Por supuesto, incluso en épocas sin coronavirus, el 98% de las anécdotas sobre niños pequeños terminan con alguien cubierto por algo o algo. Pero para muchos padres, en este punto, inserto una gran advertencia para dejar en claro que estoy hablando de aquellos que no han sido infectados o despedidos y que no son trabajadores de primera línea y quienes son extremadamente afortunados de seguir operando en una extraña burbuja de "normalidad" Sospecho que los mayores desafíos de las últimas semanas y los momentos más profundos de desesperación han llegado a la cocina.

Cocinar para sus hijos puede ser una experiencia desalentadora. A menudo hay una ventana mágica cuando tienen alrededor de dos años, donde comen todo tipo de cosas exóticas: vegetales verdes, alimentos no blancos en general, platos italianos que no comienzan con "p". Pero poco a poco, imperceptiblemente, encontré a mis hijos arraigados en sus gustos, desconfiados de los extraños. No estoy hablando de aceitunas y kimchi; solo hacerles comer calabacín significa aceptar una noche de Peppa Pig a cambio.

No hace mucho tiempo, pero en Columbia Británica (antes del coronavirus), estaba gimiendo al respecto a un colega, un cocinero serio, un tipo con pinzas y un sifón de soda. Además, sus hijos son mayores, adolescentes. Quería saber si era más fácil. "Tienes que pensar en ello como ser un cocinero en línea", respondió, con años de dolor en su voz. Tu trabajo no es ser avistado. Es hacer su parte y hacer el trabajo: hacer las paces con cocinar la misma comida una y otra vez. La innovación o la experimentación no era esperada ni requerida por sus clientes (es decir, su descendencia).

yo tengo piense en esta conversación de vez en cuando después de instalar el coronavirus, y especialmente desde que las escuelas cerraron en marzo, cuando aparecieron dos cambios importantes. En primer lugar, la demanda: he pasado de tener que proporcionar a mis hijos no dos comidas al día, sino tres, más meriendas en la mañana y en la tarde (aunque nos recuerda útilmente la hora de la merienda haciendo crecer los colmillos y rascando el refrigerador, sin falta, a las 11 a.m. y a las 3 p.m.). La otra interrupción fue el suministro. Justo antes de darnos cuenta de la gravedad de la pandemia, mi novia y yo levantamos las cejas ante los amigos que fueron a Asda a las 7 a.m. de un domingo por la mañana para repostar. En cuestión de días, nos inundaron con imágenes de pasillos enteros de supermercados limpios. Primero se pasa el papel higiénico, luego la pasta, el arroz, la harina y los tomates enlatados. Lo sabes todo al respecto.

La experiencia de ver cómo se desarrolla esto, lo entiendo al mirar hacia atrás, y me vuelve un poco loco. Es un cliché (la mayoría de las cosas sobre la crianza de los hijos son), pero cuando tienes hijos, es difícil no estar convencido de que tu principal responsabilidad ahora, tal vez lo único que realmente importa, es mantenerlos mantener viva. El coronavirus puede haber hecho esto más real y más presente de lo normal para mí, pero en realidad está conectado. Soy más feliz cuando mis hijos han comido bien, sabiendo que sea lo que sea que me equivoque, esa parte que no arruino.

No he almacenado ni comprado el pánico, no particularmente por razones morales, sino, en parte, porque solo tenemos un pequeño congelador y un espacio de almacenamiento limitado. Pero me encontré mirando obsesivamente los sitios web de las empresas de compras en línea: lo primero de la mañana, mi último acto antes de acostarse, y unos pocos días una docena de veces en el medio. Debo agregar aquí que los proveedores de alimentos en línea y sus conductores de entrega han hecho un trabajo increíble al reorganizar sus sistemas y mantener las cosas lo más fluidas posible. Mis hijos nunca sabrán ni apreciarán lo cerca que se han acercado Dos días seguidos sin plátano

Varios días, cocine y limpie después de que los niños tengan se sentía como un trabajo de tiempo completo (en realidad peor: comienza a las 7 a.m., continúa hasta las 10 p.m. y no tiene media hora para pensar en la formulación perfecta de Un correo electrónico). Está agotador, implacable e ingratamente ingrato, como ya lo sabe cualquier padre sin cuidado adicional en el curso normal de las cosas. Francamente, me sorprendió la incapacidad de mis hijos para sentarse en una mesa durante más de 4.5 segundos sin estallar en una canción, pelear entre ellos o morder su habitación para obtener algo "muy importante" como un pequeño trozo de cuerda, un pez de plástico o un juego de diapositivas de Halloween de Sylvanian Families (no pregunte). Para acelerar la comida de un niño de cuatro años, mi novia inventó un juego en el que dice ser un cepillo de dientes (de Texas, creo) que no quiere nada más que "d" 39; detener "a nuestra hija a cenar (reglas completas disponibles a pedido), lo que en última instancia es muy efectivo pero también me da ganas de saltar por la ventana".

Pero con el tiempo, comencé a hacer las paces con la situación. Al aceptar mi papel como esclavo de la cocina, en palabras de Bill Buford, escucho más lo que mis hijos quieren comer, en lugar de doblegarlo a mi voluntad. Sintiéndose consultados, parecen estar más abiertos a probar cosas. Algunas cenas han sido desastres, un intento de lanzar la berenjena a la parmesana porque la "pizza sin corteza" no voló. pero a la mañana siguiente, solo comen un desayuno doble. Y eso me hizo más ingenioso: encontramos un enorme pedazo de ajo silvestre en un bosque cercano, y los niños toleraron el pesto que hicimos con él. Desenterré varios paquetes de legumbres secas en el fondo del armario, uno de los cuales tenía una fecha de vencimiento de 2015 y solo podía cocinar poniendo instrucciones a través del Traductor de Google, pero que sin embargo eran deliciosas.

En la radio, escuché a alguien comparar la vida durante un coronavirus con un crucero: las tres comidas proporcionaron una estructura para un día que de otra manera sería confusa y gratuita. Las semanas que se convirtieron en un mes, tratamos de diferenciar los días, o al menos los fines de semana. El domingo por la noche es una cena formal: no lo hacemos para ser la-di-da, sino para asegurarnos de que nuestros pantalones de chándal no se desgasten por el uso excesivo. Cocinar mata el tiempo y lo hacemos en parte: pan de plátano, pan de soda, muchas galletas. Los niños son interesado durante aproximadamente un minuto y medio, deriva y vuelve a lamer las cucharas. No tengo masa madre a diferencia de todos en las redes sociales, aparentemente, principalmente porque es demasiado problema, pero también porque no he superado mi complejo Electra para matar a mi "madre" por 2017





Ilustraciones de cocina familiar en coronavirus mensuales de OFM Observer Food



"Si ha habido un punto focal hasta ahora, era el séptimo cumpleaños de mi hija mayor". No hay fiesta, no hay amigos, menos regalos, pero aún podría hacerle un pastel. »Ilustración: Néstor Feijoo / The Observer

Si hasta ahora ha habido un punto focal, es el séptimo cumpleaños de mi hija mayor, que cayó el domingo de Pascua. Obviamente no habría fiesta, ni amigos, menos regalos, pero yo podría siempre hazle un pastel. Cuando le pregunté qué tipo, ella pidió "chips de chocolate de menta" con "malvaviscos", que parecían totalmente desagradables, pero que resultaron, milagrosa o desafortunadamente, coincidir La descripción exacta de la tarta de langosta, por Christina Tosi. Momofuku Milk Bar Libro de recetas. Es un libro que nunca he cocinado antes, porque cada receta tiene tantas secciones que incluso leerlo es agotador, pero si alguna vez hubo un momento en el que podrías imaginar pasar tres días en él cocinando, era ahora. (Además, solo necesitábamos 40 g de harina, que era todo lo que teníamos).

A las 3:00 p.m.en el cumpleaños de mi hija, nos encendimos y sacamos siete velas. Verla comer su pastel de ensueño marrón fangoso parecía poner a prueba su reflejo nauseoso, pero hizo ruidos corteses, se comió un trozo y pusimos el resto en el congelador, donde probablemente la encontraremos en 10 años.

Por supuesto, el pastel realmente no importaba. Fue solo una de las cientos de comidas a las que vamos hacer durante este tiempo extraño. Muchas personas se preguntan cómo cambiarán sus vidas después de la ejecución hipotecaria. Espero estar más relajado cocinando para mí y para los demás, estar agradecido e ingenioso con lo que tenemos. En cuanto a cocinar las mismas comidas una y otra vez, he decidido que no voy a pensar en mí mismo como un cocinero de línea. En cambio, me rehice a mí mismo como chef con una pequeña variedad de platos de autor: macarrones con queso, pizza, palitos de pescado y algunos clientes habituales gruñones que, sin embargo, son ferozmente leales.

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